Primo

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 1000 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Media 1 Carota 1 Gambo Sedano 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano 8 Fette Pane Casereccio Del Giorno Prima 100 Cl di Brodo 25 Cl di Vino Verduzzo Preparazione: Soffriggete con met‡ burro cipolla, sedano, carota tritati e insaporitevi gli spinaci gi‡ sbollentati. Versate il vino, poi il brodo e portate a cottura. Prima di ritirare dal fuoco aggiungete le uova sbattute, salate e pepate. In una pirofila imburrata disponete quattro fette di pane fritto nel burro, sopra distribuite uno strato di spinaci e uno di parmigiano; ancora uno strato di spinaci e un altro di parmigiano. Ricoprite con le restanti fette bagnate nel brodo degli spinaci. Spolverate di parmigiano e cuocete in forno caldo a 100 gradi circa due ore aggiungendo brodo se la zuppa dovesse asciugarsi troppo. Servite calda. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Conchiglie Pomodori Maturi Sedano Peperoni Rossi Peperoni Gialli Peperoni Verdi Basilico Fresco Senape Mozzarella Preparazione: Mentre cuoce la pasta, tagliare a pezzetti la verdura e la mozzarella. Condire con olio, sale e un cucchiaio di senape. Scolare la pasta e mescolare con ’l’insalata’ preparata.

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mollica Di Pane Latte 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Al Mascarpone 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Formaggio Grana Olio D’oliva Sale Preparazione: Bagnare i cubi di pane col latte; sbollentare gli spinaci, scolarli, strizzarli e frullarli assieme al pane ammollato ed ad 1 uovo ottenendo un impasto denso. Ricavare degli gnocchi (strangolapreti trentini) e cuocerli in acqua bollente salata. Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola al mascarpone e servirlo sul piatto di servizio, a specchio. Sopra gli strangolapreti scolati e spadellati con burro e grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fegatini Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: Brodo Di Gallina Alcune Foglie Alloro Cipolla Aglio Alcuni Grani Pepe Nero 500 Grammi di Fegatini Di Pollo Poco Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Riso Lessato Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Zafferano (facoltativo) Preparazione: E’ una minestra di fegatini e riso tipica del Portogallo. Preparare un brodo di gallina (vecchia e grassa) aromatizzato con foglie di alloro, cipolla, aglio, grani di pepe nero. Schiumare il brodo durante la cottura e filtrarlo attraverso un tovagliolo bagnato per sgrassarlo il pi˘ possibile. Tritare 500 g di fegatini di pollo e soffriggerli velocemente con poco olio, salare e pepare. Versare i fegatini, scolati, nel brodo in ebollizione e unire 300 g di riso lessato a parte. Aggiustare di sale e guarnire con prezzemolo tritato. Condire con un pizzico di zafferano (facoltativo) sciolto in poco brodo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 1 Pizzico di Noce Moscata Brodo Sale Preparazione: Grattugiate le patate e versatele nel brodo portato a bollore. Mescolate e lasciate cuocere per dieci minuti. Ritirate dal fuoco. Diluite i tuorli con il latte e aggiungeteli alla minestra. insaporite con un pizzico di noce moscata. Servite.

Ingrediente principale: Tanni (broccoletti Di Rapa) Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 500 Grammi di Farina Di Granturco 150 Cl di Acqua Sale Grosso Per Il Condimento: Tanni (broccoletti Di Rapa) Olio D’oliva Aglio Sale 1 Punta Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Condimento: cuocere a crudo i tanni (particolare qualit‡ di broccoletti di rapa) in un tegame con olio, aglio, sale e pochissima acqua. Se si desidera si puÚ aggiungere una punta di peperoncino. Polenta: mettere a bollire l’acqua in un paiolo, salarla e quando sta per bollire versare a pioggia poco per volta la farina gialla in modo che non si formino grumi; lasciare cuocere a fuoco ardente, sempre rimestando con l’apposito bastone. La polenta Ë cotta quando si stacca dalle pareti del paiolo. Si versa allora nelle piccole scife di legno e si condisce con i tanni cotti a crudo con un pochino di olio in pi˘ del dovuto. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Patate 300 Grammi di Fagiolini 3 Pomodori 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Sale Alcuni Grani Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: Sbucciare le patate e tagliarle a dadini; mondare i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Lessare le verdure per 15 minuti in abbondante acqua salata poi buttare la pasta nella stessa acqua assieme a patate e fagiolini. Intanto tagliare a tocchetti i pomodori, sminuzzare il basilico e porli in una zuppiera. Scaldare 1/2 bicchiere di olio con l’aglio e alcuni grani di pepe. Scolare la pasta con le verdure, versarle nella zuppiera, unire l’olio caldo e mescolare. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri 1 Patata 1 Scalogno 10 Cl di Panna Da Cucina Sale Poco Olio D’oliva 1 Pizzico di Noce Moscata Erba Cipollina Preparazione: Sbucciate la patata e pulite i porri, tagliate tutto a fettine e fate appassire in un soffritto fatto con lo scalogno e poco olio d’oliva. Dopo qualche minuto aggiungete circa mezzo litro d’acqua, salate e lasciate cuocere per 30 minuti. Con frullatore ad immersione (o col passaverdure) trasformate in crema le verdure, aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata e fate cuocere per qualche minuto. Guarnite con l’erba cipollina tritata e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 2 Uova Tritate 1/2 Bicchiere di Panna 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1/2 Cucchiaino Sale 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Senape 3 Bicchieri di Birra Leggera 1 Cipollina Novella Tritata 1 Cetriolo A Dadini 100 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Lingua Salmistrata Sale Prezzemolo Tritato Preparazione: Versare in una zuppiera 2 uova tritate, 1/2 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di zucchero, 1 cucchiaino di senape e 3 bicchieri di birra leggera lasciata aperta per 12 ore. Unire una cipollina novella tritata, un cetriolo a dadini, 100 g di prosciutto cotto e 70 g di lingua salmistrata tagliati a dadini. Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire, condita con sale e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Sedani 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Menta Formaggio Pecorino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare in una padella l’aglio con l’olio, unire il basilico, il prezzemolo e la menta tritati e far insaporire. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con l’olio alle erbe, spolverizzarla di pepe e pecorino grattugiato e servire.

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 2 Zucchine Piccole 8 Fiori Di Zucchine 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bustina Zafferano Brodo 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo appassire in 20 g di burro, aggiungete le zucchine a quadretti piccoli, il riso e fate tostare. Bagnate con il vino, fate evaporare ed aggiungete poco brodo per volta fino a cottura ultimata mescolando sempre con un cucchiaio di legno. A met‡ cottura aggiungete lo zafferano e i fiori di zucca ben puliti. A cottura ultimata, aggiustate di sale, mettete una buona macinata di pepe e, dopo qualche minuto, mantecate con il rimanente burro e il formaggio. Servite il riso ben morbido. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Cozze 400 Grammi di Patate 2 Spicchi di Aglio 1 Cipollotto 1 Rametto di Timo 6 Pomodorini Ciliegino Brodo Vegetale 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spazzolate molto bene le cozze, privandole dell’eventuale bisso (barba), quindi fatele aprite a fuoco vivo, in 2 cucchiai di olio caldo aromatizzato con 1 spicchio di aglio intero, leggermente schiacciato. Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche la loro acqua di cottura filtrata e allungata con tanto brodo vegetale, quanto sar‡ necessario per ottenere 1 litro di liquido. In una casseruola, soffriggete 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiai di olio, unite quindi il cipollotto ridotto a rondelle, lasciatelo appassire brevemente poi aggiungete le patate, pelate, tagliate a dadini, il timo e fate rosolare il tutto, prima di versare il litro di liquido preparato. Insaporite con una macinata di pepe, pochissimo sale, i pomodorini spaccati a met‡ e fate bollire la zuppa finchÈ le patate saranno quasi cotte; a questo punto unite le cozze sgusciate e terminate la cottura; completate con 1 cucchiaio d’olio crudo, un’altra macinata di pepe e servite la zuppa calda. ...