Primo

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Di Farro 2 Seppie Medie Col Nero Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire e lavare le seppie salvando le sacche col nero. Tritare finemente aglio prezzemolo, peperoncino e rosolare il trito delicatamente nell’olio per 1-2 minuti; unire le seppie a striscioline; farle saltare 5-6 minuti, quindi unire, stemperandole subito, le sacche del nero; mescolare e unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e unirli alla seppia. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Cozze 400 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 300 Grammi di Pesce Spada 200 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Basilico Olio D’oliva Peperoncino Sale Preparazione: Pulire le cozze e metterle in un tegame con olio, 1 spicchio di aglio e il vino. Farle aprire e poi sgusciarle. Tritare l’aglio e il peperoncino e farli dorare in poco olio, unire i pomodori tritati e il pesce a dadini. Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere le cozze e 1 cucchiaio del loro fondo di cottura. Lessare la pasta al dente e condirla con il sugo e il basilico spezzettato. ...

Ingrediente principale: Melanzane Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 20 Olive Nere Snocciolate 125 Grammi di Melanzane Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico 1 Bicchiere di Passata Di Pomodoro Sale Preparazione: Cuocere gli spaghetti al dente. Intanto sbucciare l’aglio e farlo rosolare in una casseruola con l’olio; poi toglierlo, unire le melanzane e le olive tritate grossolanamente e lasciarle insaporire per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, mescolare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Scolare gli spaghetti, condirli con la salsa alle melanzane, profumarli con il basilico lavato, tagliuzzato e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Funghi Porcini 100 Grammi di Funghi Champignon 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Sherry 50 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini Sale Pepe Bianco Preparazione: Riunire in una terrina i funghi a fettine sottili, il burro a pezzetti, il parmigiano, il prosciutto, la scorza di limone, sale, pepe e lo sherry. Porre la terrina su una pentola con acqua in ebollizione, quando il burro sar‡ fuso, mescolare, togliere e tenere in caldo. Cuocere i maccheroni e versarli nella terrina, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Semolino 150 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 2 Uova Preparazione: Portate il brodo a bollore, versatevi a pioggia il semolino sempre mescolando perchÈ non si formino grumi. Cuocete per dieci minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete il burro. versate in zuppiera e unite i due tuorli mescolando velocemente. Servite con formaggio grattugiato. La densit‡ di questa minestra che puÚ essere pi˘ o meno brodosa dipende dai gusti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 3 Patate 2 Carote 1 Sedano 1 Rapa 1 Cipolla 2 Pomodori Fagioli Piselli Fagiolini Verdi 2 Zucchine 100 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Erbe Aromatiche 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Unite tutti i legumi tagliati a pezzi tranne la cipolla che dorerete in padella con olio e burro. Quando sar‡ dorata versateci tutti i legumi e fate dorare anche questi ultimi coprendoli di acqua calda, sale e pepe. Successivamente aggiungete le erbe aromatiche e lasciate cuocere per 45 minuti. Intanto cuocete la pasta e prima che sia finita la cottura, toglietela dall’acqua e aggiungetela al minestrone per finire la cottura. Servite spolverando con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: Sfoglia Di Pasta All’uovo Tirata A Mano Per Il Condimento: 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Fresco 1 Cipolla 2 Bicchieri di Vino Trebbiano Secco Di Romagna 3 Foglie Salvia 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Nero Macinato Al Momento Formaggio Parmigiano Grattugiato A Mano Preparazione: Preparate una sfoglia di pasta all’uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l’olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 1/2 Bicchierino Latte Sale 100 Cl di Brodo 200 Grammi di Quadrucci Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Sbattere l’uovo con la farina diluita nel latte. Salare e con il composto preparare 4 crepes sottili da tagliare a quadretti. Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all’uovo e a fine cottura unire i quadretti delle crepes. Servire con abbondante grana.

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 150 Grammi di Formaggio Fontina 5 Cucchiai di Panna 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Preparazione: Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli in una pirofila da forno imburrata. Cospargerli con il parmigiano, versare la panna, coprire con la fontina tagliata a fettine sottili e infornare per circa 5 minuti. Servire caldissimi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Burro Preparazione: Lessare il riso e condirlo con il parmigiano e il burro.

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 25 Cl di Acqua Tiepida 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Disponete la farina a montagnetta, aperta al centro. Versate nel ‘cratere’ il sale, l’olio, il lievito di birra e aggiungete gradualmente l’acqua impastando il tutto con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che si stacchi facilmente dal piano. Cospargete di farina la pagnotta cosÏ ottenuta, ponetela in una ciotola, copritela con un panno e lasciatela lievitare per due ore, fin quando non sia raddoppiata di volume. Prendete la pasta e lavoratela ancora, schiacciandola accuratamente. Ricordatevi solo di rialzare un po’ il bordo per creare il cornicione, quando stenderete la pasta nella teglia. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Teneri 3 Patate Medie 350 Grammi di Fave Fresche Gi‡ Sgranate 100 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Peperoncino Succo Di Limone Prezzemolo Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Eliminate dai carciofi le foglie esterne, pi˘ dure, tagliateli a fettine o a quarti, togliete il ‘fieno’, se c’Ë, e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio insieme alla pancetta e allo spicchio d’aglio. Quando l’aglio Ë dorato eliminatelo, unite le fave, le patate e i carciofi e lasciate insaporire mescolando. Aggiungete circa 1 litro di brodo, portate a ebollizione, unite il peperoncino e lasciate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno cotte. Volendo profumate con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. ...