Primo

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 2 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Sale Pepe Pasta Tipo Qualsiasi Prezzemolo Basilico Erba Cipollina Timo Maggiorana Origano Rosmarino Salvia Menta Preparazione: Tritare accuratamente le erbe aromatiche e metterle tutte quante in una terrina. Schiacciare lo spicchio d’aglio e aggiungerlo al trito; unire l’olio, il sale, il pepe e alcune gocce d’aceto. Condire la pasta con questa salsa. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 400 Grammi di Pomodori Maturi 300 Grammi di Calamari 24 Vongole Veraci 16 Cozze 4 Scampi 4 Gamberoni 2 Porri 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olive Nere 1/2 Limone 4 Cucchiai di Cognac 5 Cucchiai di Sherry 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite la coda di rospo e tagliatela in tranci; nettate anche i calamari e riduceteli ad anelli. Pulite le cozze raschiandone il guscio, fate spurgare in acqua salata le vongole e fate aprire i molluschi sul fuoco in un tegame, quindi sgusciateli. Sbollentate, pelate e tritate i pomodori. Fate appassire i porri tritati con l’aglio in 2 cucchiai di olio; unite i pomodori, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e cuocete per 10 minuti. Intanto rosolate la coda di rospo in 2 cucchiai di olio, unite i calamari, il succo del mezzo limone e cuocete per 10 minuti. Aggiungete nella pentola del pesce il sugo di pomodoro poi i frutti di mare e i crostacei. Lasciate insaporire, quindi pepate, unite le olive snocciolate e bagnate con lo Sherry ed il Cognac. Fate evaporare, quindi servite con fette di pane grigliate. ...

Ingrediente principale: Susine Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate Farinose 2 Uova 300 Grammi di Farina Burro Pangrattato Susine Sale Preparazione: Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate; unire la farina, le uova, un pizzico di sale. Lavorare l’impasto con le mani fino a quando risulta morbido ed omogeneo, formare un grosso rotolo di 4 cm di diametro e tagliarlo in tanti dischi dello spessore di circa 2 cm. Porre in mezzo a ciascun disco mezza susina, chiudere bene la susina dentro la pasta, formando uno gnocco di media grossezza e cuocere gli gnocchi in acqua salata. Preparare in un tegame il pangrattato in quantit‡ abbondante e farlo imbiondire con del burro, quindi versarvi gli gnocchi e rigirarli con delicatezza finchÈ saranno ben coperti di pangrattato; condirli poi con del burro fuso. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Salerno. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Cannelloni Preconfezionati Per Il Ripieno: 300 Grammi di Merluzzo 200 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Besciamella Preparazione: Lessare solo la polpa del merluzzo e gli spinaci. Ridurre il pesce in pezzettini e amalgamare con la verdura. Preparare la besciamella aggiungendo il sale, pepe e la noce mascata. Mescolare e riempire i cannelloni. Metterli in una pirofila imburrata uno accanto all’altro. Cospargere con altra besciamella ed abbondante parmigiano grattugiato. Infornare a 180 gradi per 25 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Borraggine 300 Grammi di Farina 3 Uova Acqua Sale Preparazione: Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l’acqua di cottura. Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto. Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine. Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe. Cuocerle nell’acqua di cottura della borraggine per pochi minuti. Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Zucca 250 Grammi di Patate 1 Cipolla 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Fagiolini (o Fave) 50 Cl di Latte Sale Pepe Di Caienna 60 Grammi di Porri Tagliati A Striscioline 50 Cl di Brodo Di Pollo 1 Bicchiere di Panna Densa 100 Grammi di Riso Lessato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadi le patate e la zucca. Tritate la cipolla e cuocetela lentamente in met‡ burro finchÈ Ë dorata. Unite la zucca, le patate, i fagiolini (o le fave) e il latte. Portate a ebollizione e fate cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che il preparato si attacchi sul fondo della pentola. Trascorso questo tempo, passate a un setaccio sottile in una casseruola pulita, salate e pepate a piacere. In un tegame a parte, nel burro rimanente, stufate a fuoco bassissimo i porri. In seguito, uniteli al passato delle altre verdure, diluite il tutto con il brodo di pollo caldo e portate lentamente a bollore. Solo all’ultimo momento unite la panna, il riso bollito e il prezzemolo. Amalgamate bene e servite subito, ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Pomodori Maturi 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 70 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Salvia Alcune Foglie Basilico 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola il brodo, unire i pomodori passati e bollire per 10 minuti. Scaldare l’aglio nell’olio, unire la salvia, il basilico e il pane affettato; appena Ë dorato unire i pomodori con il brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 15 minuti. Questa minestra Ë buona calda, tiepida o fredda. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Barattolo Ceci (o 300 G Di Ceci Secchi Da Ammollare E Lessare) Sale 3 Foglie Salvia 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Salsicciotto Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Se pensate di adoperare dei ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte intera, in una terrina con acqua tiepida. Scolateli dall’acqua di ammollo e poneteli al fuoco con altra acqua tiepida, una presa di sale, una foglia di salvia e un pezzetto di rami di rosmarino. Lessateli al dente, in quanto andranno ancora cotti con il soffritto, come indichiamo di seguito. Ponete in un tegame abbastanza grande un trito finissimo di aglio, rosmarino e salvia; unite l’olio, la pancetta tritata e il salsicciotto, privato della sua pelle e sminuzzato. Fate rosolare il tutto, salate e pepate. Quando vedrete che il soffritto Ë pronto, aggiungete la salsa di pomodoro, diluita con un poco di acqua o di brodo di dadi, ed infine i ceci, scolati dalla loro acqua di cottura (che terrete da parte). Coprite il tegame e lasciate cuocere, a fuoco lento, per 10 minuti. Se nel frattempo i ceci dovessero asciugarsi troppo, aggiungete un poco del loro brodo di cottura o, se avete adoperato ceci in barattolo, dell’acqua semplice. Intanto lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli nella zuppiera di servizio e ricopriteli con i ceci, rimescolando bene per amalgamare. Cospargete di parmigiano grattugiato e servite subito, ben caldo. Questo primo piatto Ë adatto alla stagione invernale per le sue molte calorie. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Salsicce 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite, lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata. Scolateli bene e fateli asciugare in una pentola a fiamma bassa mescolandoli spesso fino a quando tutta l’acqua sar‡ evaporata completamente. Sul tavolo preparate la farina a fontana, unite sale, uova e spinaci. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Fatene una palla, ricopritela con un tovagliolo e fatele riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Tirate poi il pi˘ possibile la pasta con il mattarello. Arrotolatela e tagliatela con un coltello, formando delle pappardelle di circa 1 centimetro. Se la possedete, usate la macchinetta apposita. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate quando vengono a galla e conditele con olio e salsiccia fatta soffriggere insieme, per qualche minuto durante la cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Tortiglioni Peperoni Cipolle Stufate Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocere i tortiglioni e condirli con peperoni, cipolle, sale e olio.

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Stagionato Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 500 Grammi di Fregula (semola Sarda) 120 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 50 Grammi di Strutto 1 Cipolla Prezzemolo Brodo Di Carne Preparazione: Fate bollire la semola nel brodo di carne finchÈ sar‡ diventata morbida (20 minuti circa). Nel frattempo fate soffriggere un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Scolate la fregola dal brodo di cottura e sistematela in una teglia unta di strutto, alternando strati di semola al soffritto spolverato di pecorino. Mettete la teglia in forno e cuocete per altri 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Trippa Di Vitello Cotta 500 Grammi di Cipolline Novelle 1 Cucchiaio di Sugna 2 Peperoncini Rossi Piccanti 400 Grammi di Pane Raffermo 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline. Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto. Fate cuocere per circa un’ora a recipiente coperto. Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera. Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino. ...