Primo

Ingrediente principale: Finocchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 1 Finocchio 30 Cl di Panna 100 Grammi di Pancetta 30 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Far rosolare in una padella con il burro la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il finocchio lavato e affettato, far cuocere per circa 20 minuti, unire la panna, salare e pepare. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella padella con i finocchi, cospargere con i formaggi, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ancona. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito 500 Grammi di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un coccio rosolare la cipolla sottile; unire un battuto d’aglio e prezzemolo, lo scorfano e i pomodori pelati a pezzetti; unire sale e pepe. Passare al setaccio lo scorfano una volta cotto e rimetterlo nella casseruola unendo gli altri pesci a cominciare da seppie e calamari, e via via gli altri secondo la cottura richiesta. Appena prende bollore spruzzare d’aceto e cuocere per 20 minuti. Servire un po’ denso sul pane. Il brodetto all’anconetana deve risultare un po’ denso a fine cottura; viene servito tradizionalmente sul pane scuro, ma nulla vieta che venga utilizzato come un succulento condimento per la pasta. Nel caso allora in cui vi si vogliano condire degli spaghetti, si dovr‡ aver cura di far addensare di meno la preparazione tenendola un po’ pi˘ liquida; l’aceto invece dovr‡ essere omesso del tutto. Variante: brodetto recatanese: la preparazione di base di questo piatto Ë quella del brodetto all’anconetana, ma non vi compare il pomodoro, bensÏ lo zafferano selvatico o zafferanella. L’aceto viene omesso, mentre i pesci vengono infarinati prima di essere messi in casseruola. La preparazione che ne risulta Ë cosÏ anche pi˘ densa del brodetto all’anconetana, con un caratteristico colore bronzeo. Lo stesso tipo di preparazione la si trova lungo tutto il litorale marchigiano. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Sbramato Di Mais 1000 Grammi di Broccoletti Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale Preparazione: Preparare la polenta nel modo tradizionale. Nel frattempo lessare al dente in acqua salata i broccoletti e ripassarli in olio con aglio e peperoncino, quindi disporli in un’ampia ciotola e versarvi sopra la polenta, mescolandola. Irrorare con altro olio a crudo e servire.

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e metterli su un piatto da portata. In un tegame con l’olio far scaldare l’aglio e il prezzemolo tritati. Versare caldo sulla pasta, mescolare, pepare e servire con il pecorino a parte.

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 75 Cl di Brodo Di Carne 4 Foglie Menta Alcune Foglie Basilico 1 Rametto di Cerfoglio Timo 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Preparate un brodo di carne piuttosto ristretto, lasciatelo raffreddare e sgrassatelo passandolo al colino a maglia sottile. Tritate qualche fogliolina di basilico, un ciuffo di cerfoglio e uno di prezzemolo, quattro foglioline di menta e un po’ di timo, raccogliete il tutto in una zuppiera e sopra versatevi il brodo bollente. Regolate il sale con moderazione. Lasciatelo in infusione almeno per 2 ore. Passate il brodo al colino, scaldatelo e poi servitelo in tazza. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Zucchine 1 Uovo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Alcune Foglie Menta Preparazione: Far dorare l’aglio con l’olio in una padella, poi eliminarlo e lasciar imbiondire la cipolla affettata sottilmente. Unirvi poi le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Cuocere la pasta, versarla nella padella, aggiungere l’uovo e mescolare rapidamente perchÈ si rapprenda. Servire caldo, ornando i piatti con una foglia di menta. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi Malloreddus 250 Grammi di Cozze 1 Spicchio di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Preparazione: Mettere a lessare la pasta. Pulire le cozze e aprirle in padella con olio, aglio e peperoncino, aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e del prezzemolo. Coprire e lasciar cuocere. Una volta cotte, sgusciarle lasciandone alcune intere per guarnire. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelloni 200 Grammi di Guanciale Di Maiale Affumicato 1 Cipolla Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Preparazione: Sbucciate la cipolla, sciacquatela con cura sotto l’acqua corrente, asciugatela con fogli di carta assorbente e affettatela finemente. Nel frattempo, fate riscaldare abbondante olio d’oliva in una padella piuttosto capiente, meglio se antiaderente, dopodichË, versatela la e cuocetela per qualche minuto fino a dorarla. Successivamente, aggiungete il guanciale affumicato e lasciatelo insaporire al resto per pochi minuti. Nel frattempo, scottate i vermicelloni in acqua salata e bollente, scolateli al dente e versateli nella padella amalgamandoli velocemente agli ingredienti. Spolverizzate con il pecorino grattugiato e serviteli subito caldi. Suggerimento: per rendere ancora pi˘ stuzzicanti i vermicelloni, potreste aggiungere una spolveratina di pepe nero. Accorgimento: conservate l’acqua di cottura, potrebbe essere utile per mescolare al meglio i vermicelli. Non aggiungete sale al condimento, Ë sufficiente il sapore del guanciale affumicato e del pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pomodori 250 Grammi di Fagiolini 2 Patate 2 Cipolle 1 Bicchiere di Olio D’oliva Basilico Prezzemolo Sale Pane Raffermo Preparazione: Cuocere per 10 minuti i pomodori pelati spezzettati, i fagiolini, la cipolla affettata con 1 bicchiere di olio di oliva e 1 di acqua. Unirvi 150 cl d’acqua e cuocere fin quando le verdure saranno morbide. Quando la zuppa Ë cotta, cospargerla con prezzemolo e basilico tritati. Versarla sulle fette di pane raffermo e servire. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Panna Peperoncino Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio, rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti e il peperoncino spezzettato. Quando hanno preso colore unite i pomodori pelati, regolate il sale e cuocete a fuoco dolce per mezz’ora. A pochi minuti dal termine aggiungete la panna, mescolate, riducete il calore e lasciate addensare. Intanto portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi le farfalle. Scolatele bene al dente, versatele nel tegame del sugo e fate insaporire per mezzo minuto mescolando. Cospargete con abbondante formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano ìChiarettoî DOC, Colli Alto Tiberini Rosato DOC, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 200 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 2 Uova Sode Succo Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell’olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l’uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cipolla 80 Grammi di Burro 320 Grammi di Riso 12 Cl di Vino 100 Cl di Brodo 50 Grammi di Fragole Preparazione: Affettate finemente 1/2 cipolla e mettetela ad appassire in una pentola con 60 g di burro. Quando sar‡ ammorbidita e imbiondita versate il riso e fatelo tostare per due minuti. Versate il vino bianco secco e lasciate evaporare. Iniziate quindi la cottura normale del risotto utilizzando brodo di carne, di verdura o preparato con estratto di carne. Dopo circa 10 minuti unite al risotto le fragole, tagliate in due se piccole o in quattro se grandi, e continuate la cottura per altri dieci minuti. Spegnete quindi il fuoco, unite il burro e mescolate con energia prima di servire. ...