Primo

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1000 Grammi di Patate 2 Coste Sedano 1 Cipolla Aglio Salvia Rosmarino 50 Grammi di Guanciale Di Maiale Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Raffermo Preparazione: Sbucciare la zucca e le patate,tagliarle a tocchetti col sedano. Brasare nell’olio un trito di cipolla, aglio, rosmarino, salvia e guanciale. Unire zucca, patate e coste di sedano, far insaporire e allungare con 100 cl di brodo, portando a cottura. Passare al passaverdure e servire con olio crudo, sale, pepe, tocchetti di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Vongole 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Prezzemolo Tritato Preparazione: Dopo aver lessato e pulito le vongole e le cozze, rosolare olio e aglio, quindi aggiungere il pomodoro tritato e l’acqua delle vongole. Lasciare cuocere alcuni minuti e poco prima di servire aggiungete al sugo i frutti di mare. Scolate la pasta e versate il sugo su di essa. Spolverate con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Pasta Di Olive Nere Basilico Tritato 4 Pomodori 40 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Fate friggere, in poco olio, per 5 minuti i pomodori tagliati a dadini. Unite la pasta di olive diluita con un po’ d’acqua, aggiungete pecorino, sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela, conditela con la salsa, aggiungete il basilico tritato. Servite ciascuna porzione di rigatoni nella carta di alluminio. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 50 Grammi di Salmone Affumicato 25 Cl di Panna Liquida Vodka 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vodka Sale Preparazione: Tagliare a listarelle il salmone e farlo saltare in padella con 20 g di burro per pochi minuti. Aggiungere la panna e farla addensare a fuoco basso mescolando poi unire la vodka e proseguire la cottura continuando a mescolare. Lessare la pasta in acqua poco salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere il resto del burro, amalgamare bene la pasta con il sugo e servire ben calda. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Ricotta Sale Noce Moscata 5 Uova Preparazione: Tritare gli spinaci bolliti, mescolarli con la ricotta, regolare di sale e noce moscata. Usare il ripieno cosÏ ottenuto per confezionare i ravioli.

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 3 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Lardo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Cl di Brodo Di Gallina Leggero 2 Manciate Ciuffetti Di Ortiche 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti…) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie pi˘ piccole… meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sar‡ sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in pi˘, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche…). Tritare la cipolla il pi˘ fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ciÚ potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama…). Aggiungere il povero lardo cosÏ mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo. Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell’intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l’ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell’eventualit‡ si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l’avido cucchiaio in questo sublime pappone ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 2 Limoni (succo) 300 Grammi di Filetti Di Nasello 1 Pezzetto Cipolla 400 Grammi di Pomodori Maturi 30 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1 Pezzetto Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Se utilizzate il pesce surgelato, cuocetelo senza scongelarlo, aumentando di 2-3’ il tempo di cottura. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata poi scolatela, conditela con un filo d’olio e allargatela su un piatto, lasciandola intiepidire un poco. Nel frattempo portate a ebollizione 1/2 litro di acqua con il succo di limone, la cipolla a fettine e qualche rametto di prezzemolo. Immergetevi i filetti di nasello e cuoceteli 7’ circa. Estraete il pesce, sfaldatelo con le mani e mettetelo in una ciotola. Spellate i pomodori eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Tagliate a rondelle le olive. Tritate una manciatina di prezzemolo e il peperoncino. Mescolate il pesce con pomodori, olive e aromi, condite con sale, il succo di limone rimasto e 3 cucchiai di olio. Versate pesce e condimenti sulla pasta, mescolate bene e servite subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Misti Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Misti Di Bosco 400 Grammi di Pomodori 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova Formaggio Pecorino Dolce Grattugiato 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Nepitella Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fettine i funghi. Sbollentare i pomodori, pelarli, spezzettarli. In una pentola di coccio imbiondire nell’olio l’aglio schiacciato; unire funghi, pomodori e nepitella. Aggiustare di sale e pepe; cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Aggiungere 100 cl di acqua bollente e far andare per 15 minuti. Rompere le uova in una tazza e versarle nella pentola in ebollizione; coprire e cuocere 2 minuti a fuoco basso. Versare nei piatti con il pane tostato e spolverizzare col pecorino. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bavette Integrali 50 Grammi di Speck Affettato Spesso 200 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 30 Grammi di Mandorle A Filetti Tostate 1/2 Scalogno 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Melanzana Sale Pepe Preparazione: Portare a ebollizione dell’acqua leggermente salata in una pentola. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti molto piccoli. Nel frattempo, pulire e tritare finemente lo scalogno. Tagliare lo speck a piccole listarelle. Rosolare lo scalogno in una padella con l’olio, la melanzana e lo speck tagliato a listarelle. Aggiungere le code di scampo, farle soffriggere per un paio di minuti e bagnare il tutto con un goccio d’acqua. Poi, mettere il sugo da parte. Lessare le bavette integrali nell’acqua salata. Scolarli al dente e versarli in padella, aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura, un po’ di sale e pepe e condire bene. Dividere la pasta nei piatti, cospargerla con le mandorle a filetti tostate. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Semolino 2 Cucchiai di Formaggio Crescenza Preparazione: Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Tonno Cipolla Olive Alcuni Capperi Poco Prezzemolo Tritato Pomodoro (pomodorini Rossi) Pasta Tipo Fusilli Preparazione: Metti nel tegame tonno, cipolla (a pezzettini), olive, qualche cappero, e un po’ di prezzemolo tritato (poco). Fai soffriggere un po’, poi aggiungi il pomodoro. Invece di quello in scatola puoi usare quei pomodorini rossi che si trovano dal fruttivendolo spaccandoli a met‡. Per la pasta, ottimi i fusilli, meglio se sono quelli bucati, prendono pi˘ sugo. Quando hai condito metti sopra un po’ di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 12 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina Bianca 12 Uova Fresche 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Il Ripieno: 600 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Sottopaletta Di Vitello (fesone Di Spalla) 500 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 3 Uova Aglio Rosmarino 1 Pizzico di Noce Moscata Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Il Condimento: Sugo Di Arrosto (o Burro E Salvia) ...