Primo

Ingrediente principale: Pane Integrale Raffermo Persone: 4 Ingredienti: Pane Integrale Raffermo Salsa Di Pomodoro Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate finemente il pane raffermo (non deve essere bagnato), in una capiente pentola, soffriggete l’aglio ed il peperoncino nell’olio, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per circa 5 minuti. Unite alla salsa il pane tagliato, aggiustate di sale e cuocete mescolando bene finchÈ il pane non si sia completamente “sfatto”, la consistenza deve essere proprio quella di una “pappa” (occorrono circa 30 minuti)! All’occorrenza aggiungete poca acqua bollente o brodo vegetale. Servite irrorando con un filo d’olio extra-vergine crudo. ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Fettine Bottarga Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritare la bottarga, metterla in una pirofila, aggiungere il prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio e far scaldare la salsa a bagnomaria. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella pirofila, mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 3 Mestoli Fagioli Cannellini Gi‡ Lessati 600 Grammi di Misticanza Di Campo Pomodorini Aglio Salvia Maggiorana Mentuccia Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Pane Raffermo Preparazione: Mondare e lessare le verdure. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, peperoncino ed erbette. Unire i pomodorini, le verdure e due mestoli d’acqua calda. Far cuocere le verdure e,verso la fine, aggiungere i fagioli con la loro acqua di cottura. Far insaporire e servire su crostoni di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 350 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Spicchio di Aglio 60 Grammi di Burro Acciughe Sotto Sale Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate, unite la farina, l’uovo e impastate. Fate dei salamini e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Passateli sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione e avrete cosÏ un buco all’interno e delle righe all’esterno. Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata. Mettetene nell’acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglieteli con una schiumarola. In una piccola casseruola fate sciogliere il burro con l’aglio schiacciato a fuoco bassissimo. Stemperate le acciughe e unitele al burro. Condite gli gnocchi con questa salsa e servite cospargendo la superficie di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 35 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Base Per Pizze (v. Ricetta) 200 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Prosciutto Crudo Affettato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova Prezzemolo Tritato Noce Moscata Olio D’oliva Strutto Preparazione: Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Tagliate a striscioline il prosciutto crudo. In una terrina mettete la mozzarella, il prosciutto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe, una grattata di noce moscata e amalgamate il tutto con due uova. Tirate la pasta e dividetela in due dischi uguali di 1/2 cm di spessore ciascuna. Accendete il forno a 250 gradi. Sbattete il rimanente uovo con poca acqua e inumidite con esso un disco di pasta. Distribuitevi sopra il ripieno. Ricoprite con l’altro disco di pasta anch’esso inumidito con l’uovo sbattuto con poca acqua. Sigillate i bordi premendo con le dita. Spennellate la superficie del calzone con un filo di olio e infornate per venticinque minuti. Servite caldissimo. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Sale Peperoncino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Salsa Di Pomodoro 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 3 Pizzichi Maizena 400 Grammi di Gamberetti 400 Grammi di Seppie 500 Grammi di Cozze 500 Grammi di Vongole 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Preparazione: Le seppie devono essere gi‡ cotte in precedenza e i gamberetti lessati. Lavate pi˘ volte le vongole sotto l’acqua corrente fredda, quindi lasciatele a bagno in acqua salata per circa trenta minuti fino a quando eliminano tutta la sabbia. Raschiate bene le cozze, eliminate il bisso e spazzolatele sotto l’acqua corrente. Mettetele in una padella larga con il prezzemolo e il vino, coprite e fatele aprire su fuoco vivace. Scolate le cozze con un mestolo forato e mettete le vongole nel fondo di cottura rimasto in padella. Lasciatele aprire su fuoco vivace, scolatele con una schiumarola e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate cozze e vongole. In un pentolino versate la met‡ del liquido di cottura dei molluschi e fatelo ridurre. Aggiungete la maizena sciolta in un cucchiaio di acqua e fate sobbollire fino a quando la salsa si addensa. Mescolate con un cucchiaio di legno. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella larga, aggiungete il peperoncino, la salsa di pomodoro, lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciate sobbollire. Unite quindi i molluschi, le seppioline, i gamberetti e l’olio rimanente e fate insaporire il tutto. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata e tuffatevi le conchiglie. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo. Fate saltare su fuoco vivace per qualche minuto mescolando. Servite subito. Vino consigliato: Franciacorta Pinot. ...

Ingrediente principale: Birra Chiara Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 1/2 Bicchiere di Birra Chiara 50 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Cipolla Piccola 1 Mazzetto di Prezzemolo Brodo Quanto Basta 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire al cipolla finemente tritata e la cipolla a pezzettini in una noce di burro, poi versate il riso e mescolatelo per alcuni istanti nel condimento. Bagnate con la birra e fate quasi del tutto evaporare, salate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Non appena il riso sar‡ al dente spegnete e condite con una noce di burro, pepe e prezzemolo tritato; mescolate e lasciate riposare a pentola coperta prima di servire. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 1 Tazza Fagioli Cannellini 2 Zucchine 5 Gamberi 1 Costa Sedano Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Soffriggere aglio, zucchine e prezzemolo. Dopo 5 minuti unire i fagioli e bagnare con poca acqua calda. Aggiungere i gamberi sgusciati. Salare, pepare e cuocere per altri 5 minuti. Scolare la pasta e saltarla in padella. Servire cospargerla di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale Preparazione: Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinchÈ non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po’ di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po’ di sale e mescolare in continuazione per circa 20ñ30 minuti. La polenta Ë pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 400 Grammi di Sarde Fresche E Senza Lische 400 Grammi di Finocchietti Di Montagna Olio D’oliva 3 Acciughe Dissalate 1 Manciata Passoline E Pinoli 1 Cipolla Zafferano Sale Pepe Preparazione: Fate bollire i finocchietti da cui avete precedentemente eliminato le parti pi˘ dure, dopodichË scolateli e tritateli. La loro acqua di cottura deve essere conservata per cuocere la pasta. Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio aggiungendo alla fine i filetti d’acciughe che dovete spappolare con l’aiuto di una forchetta anzi, Ë meglio il cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete al soffritto passoline, pinoli, sarde e dopo un po’ lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida. Fate cuocere lentamente per qualche minuto, aggiungete i finocchietti e finite di cuocere a fuoco lento. Prima che le sarde si disfino troppo, mettetene qualcuna da parte. Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti e scolateli al dente. In un tegame mescolate pasta e condimento e lasciate riposare per qualche minuto. Al momento di servire aggiungete nei singoli piatti uno o due filetti di sarde interi. ...

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 50 Grammi di Patate Sbucciate 50 Grammi di Carote 3 Foglie Insalata Lattuga 40 Grammi di Petto Di Pollo 20 Grammi di Crema Di Riso Istantanea 250 Grammi di Acqua 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Inserire dal foro con lame in movimento a velocit‡ 7 carne e verdure a pezzetti. Aggiungere l’acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit‡ 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit‡ 6. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino d’olio. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 400 Grammi di Zucchine 1 Mozzarella 3 Uova Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Preparazione: Imbiondire l’aglio in 4 cucchiai di olio, schiacciarlo, eliminarlo e unire le zucchine a rondelle. Salare e cuocere su fuoco moderato per 10 minuti. Versare sulle zucchine le uova sbattute con un po’ di sale, strapazzarle, unire il basilico tritato e spegnere il fuoco. Scolare le penne, unirvi le zucchine e la mozzarella a dadini, mescolare e servire subito. ...