Primo

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Borraggine (foglie Tenere) 350 Grammi di Riso Integrale 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 150 Cl di Brodo Vegetale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare, lavare e asciugare la borraggine e tagliarla a listarelle. Triturare la cipolla e farla appassire a fuoco lento nell’olio. Unire il vino, poi il riso e mescolare fin quando si asciuga. Unire la borraggine e 4 mestoli di brodo. Rimescolare e lasciar sobbollire aggiungendo altro brodo caldo se necessario. Quando il riso Ë al dente (nË liquido nË asciutto) unire alcune foglioline tenere di borraggine sminuzzate e parmigiano. Far riposare 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Di Riccio Di Mare Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 150 Grammi di Uova Di Riccio Di Mare 5 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 5 Cl di Olio Di Mais Prezzemolo Riccio Sale Preparazione: Mescolate insieme in una padella l’olio d’oliva e quello di mais. Fatevi saltare i tagliolini bens scolati e cotti al dente, finchÈ non avranno assorbito tutto l’olio. Aggiungete quindi le uova di riccio di mare precedentemente stemperate nell’olio di mais. Aggiustate di sale, mescolate bene, spolverate con il prezzemolo tritato e servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Gamberetti 350 Grammi di Riso 4 Bicchieri di Vino Spumante Secco 1 Cipolla 60 Grammi di Burro Brodo Di Dado Sale Preparazione: Far imbiondire 1/2 cipolla finemente tritata nel burro, unire i gamberetti e farli insaporire per qualche minuto. Bagnare con 2 bicchieri di spumante e far consumare a fuoco dolce. Rosolare l’altra 1/2 cipolla nel rimanente burro e unire il riso. Far insaporire e portare quasi a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Unire il rimanente spumante, regolare di sale e ultimare la cottura. Servire con i gamberetti caldi. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Semifino 400 Grammi di Verza 4 Costine Di Maiale 100 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Carota Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare le foglie di verza e tritarle. Cuocere le costine di maiale per 20’ in acqua bollente, scolarle e metterle da parte. Dorare nell’olio un trito di cipolla, carota e sedano, unire la verza e le costine e rosolare. Aggiungere il brodo, salare, pepare e far bollire per 20 minuti. Versarvi il riso e farlo cuocere per 15 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Funghi Porcini Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Panna Preparazione: Mettete i funghi in 1 litro di acqua fredda, salateli, pepateli, lasciateli cuocere per 40 minuti e poi setacciate. Sciogliete la farina nel composto appena preparato, versatela in una terrina per 5 minuti e lasciate che diventi densa; poi aggiungete la panna mescolando bene il tutto.

Ingrediente principale: Fagioli Neri Persone: 6 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 2000 Grammi di Fagioli Neri 200 Grammi di Salsiccia 330 Grammi di Costine Di Maiale 200 Grammi di Pancetta Affumicata 2 Cipolle 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo 1 Foglia Alloro Sale Pepe Pomodoro Peperoncino Succo Di Limone Preparazione: Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz’ora per farli ammorbidire ed eliminare un po’ di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po’ del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sar‡ densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 250 Grammi di Gamberetti Surgelati 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Panna 3 Mestoli Brodo Sale Pepe 2 Cucchiai di Brandy Salsa Worcester Salvia Dragoncello Prezzemolo 1/2 Limone Preparazione: Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, pi˘ lentamente, nella parte bassa del frigorifero. Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. In una piccola casseruola fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi. Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone. Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti. Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l’intingolo. Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 350 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 1 Uovo 1/2 Cucchiaio di Vino Bianco Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Insalata Rucola 1 Scalogno 50 Grammi di Burro 350 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Formaggio Caprino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Vino Bianco Noce Moscata Sale Pepe Per La Salsa: 600 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Erbette Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle All’uovo Fresche 2 Spicchi di Aglio 250 Grammi di Erbette Gi‡ Lessate (anche Surgelate) 30 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate soffriggere l’aglio in poco olio d’oliva, aggiungete le erbette sminuzzate e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per qualche minuto aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Lessate la pasta al dente, conditela in una zuppiera capace versandovi prima la ricotta ammorbidita con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, poi il sugo di erbette e infine il parmigiano. Amalgamate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 16 Sarde Finocchietto Fresco 1 Cipolla 4 Cucchiai di Pomodori Pelati 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli 1 Bustina Zafferano Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire e aprire a libro le sarde; intanto far bollire l’acqua per la pasta con un grosso ciuffo di finocchietto e il sale. In una padella far stufare la cipolla con un po’ d’acqua; aggiungere olio, il finocchietto scolato e tritato, 4 grosse cucchiaiate di pomodori pelati e tritati, le sarde, una manciata di uvetta e una di pinoli, sale. Far cuocere dieci minuti, amalgamando il tutto e spappolando le sarde. Cuocere la pasta nell’acqua di bollitura del finocchietto, aggiungendo 1 bustina di zafferano. Scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Piccolo 1000 Grammi di Cozze 1 Scalogno 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1 Limone Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolfiore, separate le cimette, lavatele, sgocciolatele. Pulite bene le cozze. Mondate lo scalogno, tagliatelo a fettine sottili, fatelo appassire nel burro per 5 minuti. Aggiungete il succo del limone, il prezzemolo tritato e poi le cozze. Lasciatele aprire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quando le valve sono ben dischiuse staccate i molluschi e teneteli al caldo. Passate il sugo di cottura al setaccio. Versatelo in un litro d’acqua calda, portate a bollore, immergetevi le cimette di cavolfiore e cuocete 15 minuti. Spegnete e frullate fino a ottenere un soffice purË. Aggiungete al composto la panna, le cozze sgusciate, salate e pepate. Scaldate per 5 minuti e servite con crostini di pane fritti. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC. ...

Ingrediente principale: Lasagne Verdi Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Lasagne Verdi 300 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 50 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1/2 Mestolo Brodo 1 Gambo Sedano 1 Carota 1 Cipolla 50 Cl di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Preparazione: Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 g di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti. Quando il soffritto sar‡ ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, quindi unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il rag˘ a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore. Preparate una besciamella con 30 g di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di rag˘ e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l’ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno gi‡ caldo (200 gradi) per circa 20 minuti. ...