Primo

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 500 Grammi di Verza 1 Cipolla 3 Pomodori Pelati In Scatola Olio D’oliva 1 Dado Vegetale Pepe 1 Grattata Noce Moscata 1 Chiodo Di Garofano 20 Cl di Vino Rosso Formaggio Grana Padano Preparazione: Soffriggete la cipolla, aggiungete i pelati e la verza tagliata sottile, il brodo vegetale (deve coprire la verza), il pepe e il chiodo di garofano. Lasciate a cuocere per 2 ore circa. Aggiungete il riso e fate cuocere finchÈ non sar‡ cotto. A cottura ultimata versate nei piatti individuali, aggiungete il vino, 2 cucchiaini di grana per ogni piatto e fate riposare per 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 1 Uovo 2 Pomodori San Marzano 300 Grammi di Polpa Di Pomodori Passata 1 Cipolla Basilico Vino Rosso Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Con le patate lessate, pelate e passate, unire la farina, l’uovo, il sale. Impastare gli gnocchi e lavorarli sui rebbi di una forcheta. Preparare un sughetto con olio, peperoncino, cipolla, vino per sfumare, basilico e sale. Lessare gli gnocchi, appena affiorano scolarli con l’apposito mestolo e condirli con sugo di pomodori e pecorino. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Semolino 3 Albumi D’uovo 1000 Grammi di Pomodori Carnosi 1000 Grammi di Cozze Olio D’oliva 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale 2 Spicchi di Aglio Acqua 1 Pizzico di Zafferano Preparazione: Preparare i tagliolini impastando la semola con le chiare sbattute appena e pochissima acqua leggermente salata. Manipolare la pasta per circa 30 minuti, con energia, quindi raccoglierla a palla e metterla a riposare, avvolta in un telo, nella parte meno fredda del frigo. Tenderla in sfoglie e tagliarla poco prima di metterla a cuocere. L’esperta di matterello puÚ fare velocemente il lavoro a mano ma si puÚ usare senza danno la macchinetta, almeno per tendere le sfoglie e ridurle in tagliolini. Le sfoglie devono avere uno spessore di 2-3 mm e una lunghezza di circa 20 cm, in modo che i tagliolini risultino simili alle bavette: spessi e corti. Pelare i pomodori, spezzettarli grossolanamente e farli cuocere a fuoco basso con l’olio, 2 spicchi d’aglio interi, un mazzetto di prezzemolo legato per i gambi, un pizzico di sale e uno di zafferano. Lavare le cozze e aprirle conservando i molluschi e la loro acqua in una scodella. Quando la salsa, dopo aver sobbollito per circa 1 ora, Ë addensata, eliminarne prezzemolo e aglio e sostituirli con le cozze tenute da parte e con la loro acqua filtrata attraverso una garza. Attendere che il bollore si rialzi e calcolare altri 5 minuti di cottura. Condirvi subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata ed estratti appena vengono a galla. Lasciarli stufare per qualche minuto, dare una definitiva rimescolata, spruzzarli in superficie di una cucchiaiata di piccole foglie di prezzemolo e servirli. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Lombo Di Maiale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Farina Bianca 4 Carote 1 Foglia Alloro Sale Pepe Preparazione: Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata e conditeli con il rag˘ che avrete preparato in questo modo: prendete il lombo di maiale e tritatelo grossolanamente; in una pentolina mettete un cucchiaio di burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina bianca: vi farete rosolare la carne; aggiungete poi le carote tagliate a sottili dischetti, 1 foglia di alloro, sale e pepe e 2 cucchiai d’acqua. Fate cuocere fino a che il sugo si sar‡ ristretto (circa 15 minuti). ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 500 Grammi di Erbette 150 Grammi di Ricotta 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Sale Preparazione: Cuocere la pasta al dente insieme alle erbette, private della costola dura, lavate e stracciate. Intanto, mondare e tritare l’aglio, farlo appassire in 1 casseruola col burro e unire le acciughe, che poi si scioglieranno nel condimento, schiacciandole con una forchetta. Quindi scolare pasta e verdura, metterle in una terrina calda, unirvi la ricotta sbriciolata, il condimento bollente e 3 cucchiai di acqua di cottura. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 350 Grammi di Farina 150 Grammi di Ortica Lessata E Strizzata 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Grana Prezzemolo Tritato Sale Marino Integrale Noce Moscata Preparazione: Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Condire la purea ottenuta con sale, prezzemolo, noce moscata, grana grattugiato e lasciar raffreddare. Unire l’ortica passata al tritatutto, uova e farina e impastare. Dall’impasto lavorare dei serpentelli e tagliarli a tocchetti. Condire con un sughetto di pomodoro fresco. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 2 Porri 1 Carota 1 Zucchina 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina 150 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Per Friggere: Abbondante Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine sottili; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi˘ dura; lavarli e tagliarli a listerelle. In una casseruola far scaldare un poco l’olio, unire le cipolle e il porro e farli appassire senza lasciarli colorire; aggiungervi la farina e farla rosolare brevemente. Versare il brodo, portare a ebollizione, continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20-30 minuti e insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Nel frattempo spuntare la zucchina e pelare la carota; privare il sedano dei filamenti, lavare gli ortaggi, tagliarli a listerelle sottili e infarinarle leggermente; farle friggere in abbondante olio caldo finchÈ risulteranno moderatamente dorate e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente. Versare la zuppa di cipolle e porri nei singoli piatti, distribuirvi sopra le listerelle di ortaggi fritti e servirla calda. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Mascarpone 1 Tuorlo D’uovo 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata 1 Mazzetto di Insalata Rucola Preparazione: Lavate e tagliate la rucola. Lavorate il mascarpone con il tuorlo d’uovo per ottenere una crema piuttosto morbida. Aggiustate con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Cuocete le penne in abbondante acqua salata conditele con la crema di mascarpone e il parmigiano, completate con la rucola tagliata finemente e servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Burro 1 Cipolla Tritata 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Pancetta Tritata 50 Grammi di Cotenne Di Prosciutto 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 200 Grammi di Fagioli Freschi 3 Gambi Sedano 2 Carote 2 Pomodori 300 Grammi di Verza 1 Patata 1 Bicchiere di Vino 100 Cl di Brodo Di Manzo 300 Grammi di Riso Lesso Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati. Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d’olio. Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata. Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 100 cl di brodo di manzo e far cuocere per un’ora. Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Surgelati 250 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Poca Farina Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Lessare gli spinaci, passarli al passaverdure e farli insaporire nel burro, aggiungere il tuorlo, la ricotta, la noce moscata, pepe e sale. Fare delle palline grandi come noci, infarinarle e gettarle in acqua salata in ebollizione. Quando vengono in superficie, scolarle e metterle in una pirofila imburrata, cospargere con il burro e il parmigiano e metterle per 10 minuti al forno. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane In Cassetta 200 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Cl di Brodo 1 Bicchierino Sherry Pepe Preparazione: Grattugiare la met‡ del formaggio e tagliare a fettine il rimanente. Far tostare in forno le fette di pane, adagiare su ognuna una fetta di formaggio, infornare per qualche minuto e mettere nei singoli piatti. Portare ad ebollizione il brodo, unire lo sherry, versare nei piatti, cospargere con il formaggio grattugiato e il pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 10 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline Novelle 2000 Grammi di Fave Fresche 10 Carciofini 100 Grammi di Pancetta 1000 Grammi di Patate Novelle 3000 Grammi di Piselli Da Sgusciare Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Fresco Sale Preparazione: Sgusciate sia le fave che i piselli, mondate i carciofini, tenendoli in acqua e succo di limone affinchÈ non anneriscano, tagliate le cipolline in fettine sottilissime, le patate in cubetti e la pancetta in piccoli pezzi. Sistemate in una pentola ben capiente olio d’oliva, pancetta e cipolline, io ho le mie fisse ed utilizzo il tegame di coccio, quello pi˘ basso ed un po’ pi˘ largo, Lasciate che questi ingredienti diventino appena lucidi ed aggiungete poi tutti gli altri: prima le fave, poi i carciofini, l’aglio fresco e il prezzemolo, le patate e i piselli. E opportuno che la casseruola sia piuttosto ampia, affinchÈ le cose non soffochino. Aggiungete due bicchieri circa di acqua, coprite la casseruola e cuocete adagio per un’ora. A cottura quasi ultimata aggiungete il sale giusto. Prima di servire questa zuppa, spolverizzate con prezzemolo freschissimo tritato. ...