Primo

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: Per Condire: 100 Grammi di Milza Di Vitello 50 Cl di Vino Rosso 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 40 Grammi di Lardo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Ciuffetto di Cerfoglio 1 Ciuffetto di Timo Sale Pepe Noce Moscata Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Il Ripieno: 300 Grammi di Bietole Sale 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Pasta: Farina ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche Ai Funghi 300 Grammi di Funghi Porcini 100 Grammi di Salsiccia Fresca 2 Scalogni 1 Foglia Alloro 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per ottenere le tagliatelle fresche ai funghi aggiungere all’impasto della pasta una manciata di funghi passati nel mixer. Private i funghi della parte terrosa e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a pezzi. Spellate la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Mettetela poi da parte e asciugate il grasso sul fondo della padella. Sbucciate gli scalogni affettateli sottili e rosolateli nella stessa padella con qualche cucchiaio di olio. Unite i funghi e l’alloro e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti, lasciando evaporare l’acqua di vegetazione. Aggiungete la salsiccia e lasciate insaporire per qualche istante. Salate e pepate. Cuocete la pasta al dente e conditela subito con il sugo di funghi. Profumate infine con il prezzemolo tritato, e servite in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2000 Grammi di Vongole 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Burro Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate le vongole e poi mettetele in un tegame con acqua per farle aprire. Sgusciatele tenendone da parte qualcuna intera. Fate rosolare in olio e burro le vongole e il prezzemolo tritato; successivamente unite il riso e l’acqua della cottura delle vongole. Salate, pepate e finite la cottura. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Pasta Tipo Pastina 150 Grammi di Fagiolini Primavera Surgelati 2 Zucchine 2 Pomodori 2 Dadi Prezzemolo Basilico Aglio Cipolla Pancetta Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e pancetta, far rosolare in olio e unire i pomodori, le zucchine a dadini e i fagiolini lessati e tagliati a pezzettini. Far insaporire, versare 1 litro e 1/2 di acqua, aggiungere i dadi, far bollire per 30 minuti e unire la pastina, portare a cottura e servire con il grana. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci Puliti 400 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Barattolo Polpa Di Pomodoro 4 Foglie Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata, strizzateli e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta, le uova leggermente battute, un pizzico di sale, noce moscata, il parmigiano, e la farina (quanto basta per rendere il composto solido e modellabile). Formate delle palline e ricopritele con un poco di farina. Preparate una salsa di pomodoro facendo scaldare l’olio, aggiungendo la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale, pepe e cuocendo il tutto per 5/6 minuti. Mettete al fuoco dell’acqua, salatela e quando comincia a bollire versatevi gli gnocchetti. A mano a mano che verranno a galla scolateli e metteteli nel piatto condendoli con la salsa di pomodoro e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 2 Uova Sode 1 Sedano 2 Pomodori 1 Peperone 50 Grammi di Fagiolini 1 Zucchina Ravanelli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Aceto Di Vino 2 Cucchiaini Curry 1 Cucchiaino Senape Sale Preparazione: Bollite il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti. Lessate in acqua salata i fagiolini e la zucchina. Intanto preparate le altre verdure: lavate e tagliate il sedano e il peperone a pezzetti molto piccoli, spellate i pomodori e privateli dei semi. Tagliate a pezzettini anche i fagiolini, la zucchina e a fettine molto sottili alcuni ravanelli, tritate gli albumi. Quando il riso Ë pronto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Raccoglietelo in un’insalatiera e amalgamate delicatamente le verdure e gli albumi. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d’olio con un po’ d’aceto, mescolatevi i tuorli sbriciolati, unite due cucchiaini di curry e uno di senape, regolate il sale. In un’insalatiera disponete il riso, conditelo con la salsa e servitelo subito. Vini di accompagnamento: Sylvaner Valle Isarco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi ìSpumanteî DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 1000 Grammi di Cozze 100 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Cipollina Prezzemolo Tritato Timo Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto l’acqua fredda. Lavare le cozze e farle aprire in un tegame coperto. Levare i molluschi e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere in olio la cipollina, unire le cozze con il liquido filtrato e i gamberetti e far insaporire alcuni minuti. Versare il tutto sul riso e mescolare. Preparare una salsina con olio aceto, timo, sale e pepe. Condire il riso e spolverizzare con prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Prosciutto San Daniele Vino Rosso Brodo Burro Olio D’oliva 1 Cipolla Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare la cipolla tritata in olio e burro, unire il riso e farlo tostare. Spruzzarlo con il vino rosso e farlo evaporare. Cuocere bagnando con il brodo man mano che viene assorbito. Tagliare il prosciutto a listarelle e unirlo al riso 5 minuti prima di levarlo dal fuoco. Mescolare bene e portare il riso a cottura. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ventresca Di Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Luogo: Caloforte. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 200 Grammi di Ventresca Di Tonno Sott’olio 2 Acciughe Sotto Sale 12 Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Salati 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano Peperoncino Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare le acciughe a scioglierle in una padella con un poco di olio in cui si Ë fatto rosolare l’aglio e il peperoncino che poi andranno tolti. Tritare le olive, 1 cucchiaio di capperi risciacquati, il prezzemolo e sbriciolare il tonno. Mescolare tutti gli ingredienti all’olio e acciuga aggiungendo olio crudo. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sughetto preparato, cospargere con origano, piccolissime zeste di limone biologico e portarla subito in tavola, ben calda. In alternativa alla ventresca sott’olio si puÚ usare il tonno purchÈ di ottima qualit‡, altrimenti rovina il sapore del piatto. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Note: Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Marroni 200 Grammi di Petto Di Pollo 150 Grammi di Zucchine 500 Grammi di Brodo 500 Grammi di Latte 1 Cipolla Burro Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Praticate ai marroni un’incisione nella buccia esterna legnosa, quindi poneteli a lessare in abbondante acqua calda che salerete al bollore. Dopo circa 45 minuti, scolateli, privateli della buccia, della pellicina interna di rivestimento e spezzettateli. Contemporaneamente, in un’altra casseruola, lessate in acqua salata il petto di pollo, dopo averlo privato di eventuali scarti e pellicine. Mondate quindi la cipolla, tagliatela grossolanamente e fatela rosolare in tre cucchiaiate d’olio, insieme con i pezzettini di castagne. Aggiungete quindi nella casseruola il brodo e il latte caldi, quindi insaporire il tutto con una grattatina di noce moscata e con un pizzico di sale e pepe. Fate cuocere la minestra scoperta, a fuoco medio, per circa 30 minuti. Scolate il petto di pollo e tagliatelo in dadolata fine. Spuntate e lavate anche le zucchine, riducendole poi a dadini che farete rosolare, a fuoco vivo, insieme con quelli di pollo, nel burro riscaldato ed aromatizzato con mezzo spicchio d’aglio, leggermente schiacciato. Salate e pepate la dadolata e tenetela in caldo. Passate al frullatore la minestra di marroni, al caso riscaldatela poi distribuitela tra 4 ciotole individuali. Completate infine la vellutata con la dadolata mista, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, quindi servitela immediatamente. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Di Bufala Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 150 Grammi di Mozzarella Di Bufala Alcune Foglie Basilico Fresco 5 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola capiente, versate i peperoni tagliati a pezzetti (precedentemente grigliati, pelati e conditi con olio, sale e pepe), la mozzarella di bufala tagliata a dadini, il basilico, i filetti d’acciuga sminuzzati, il sale, il pepe e l’olio d’oliva. Mescolate con cura il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti e nel frattempo, scottate in acqua bollente e salata i fusilli. Scolateli al dente e versateli nella ciotola; conditeli ben bene e serviteli subito. Accorgimento: scolate la pasta al dente e prima di condirla, passatela velocemente sotto l’acqua corrente per alcuni secondi. Questo, eliminer‡ l’eccesso di amido ed interromper‡ la cottura. ...

Ingrediente principale: Pepe Nero Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Carote 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Gin Brodo 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Pepe Nero Pepe Bianco Preparazione: Lessare le carote. Scaldare l’olio in un tegame e unirvi l’aglio tritato, 1 cucchiaio di cipolla e un rametto di rosmarino. Far dorare poi eliminare il rosmarino, unire le carote schiacciate e il riso. Bagnare con il gin, farlo evaporare e unire, un mestolo alla volta, brodo bollente. Quando il riso sar‡ cotto mantecarlo con una noce di burro e il grana. Spolverizzarlo con i 2 tipi di pepe e servire ben caldo. ...