Primo

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere di Panna Liquida 4 Uova 100 Cl di Latte Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Lessare le patate pelate nel latte salato, passarle e aggiungere la farina, met‡ del burro, met‡ parmigiano, le uova, pepe, sale e noce moscata grattugiata. Battere il composto per renderlo soffice. Gettarlo a mezze cucchiaiate in acqua in ebollizione per pochi minuti, scolare e mettere in una pirofila. Cospargere con burro fuso, parmigiano e panna. Gratinare per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Riso Parboiled 250 Grammi di Fagioli Neri 200 Grammi di Carne Grassa Di Maiale Sale Olio D’oliva Aglio Cipolla Peperoni Preparazione: Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finchÈ punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perchÈ finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni, pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz’acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d’acqua. L’acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrÏs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finchÈ il riso si ammorbidisce. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 700 Grammi di Pomodori Pelati 125 Grammi di Mozzarella 10 Cl di Latte 1 Cipolla Prezzemolo Timo Origano Maggiorana Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scolare i pelati e passarne la met‡ al passaverdure. Tritare la cipolla e farla appassire in 4 cucchiai di olio per 10 minuti. Unire i pomodori, le erbe tritate e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Versare il latte e addensare il sugo. Lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con il sugo. Farli insaporire mescolandoli, aggiungere la mozzarella tritata, farla fondere a fuoco vivo sempre mescolando e servire subito. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 8 Note: Luogo: Argentina. Ingredienti: 1 Zucca Di 5000 G 125 Grammi di Burro Ammorbidito 250 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1000 Grammi di Manzo Magro Tagliato A Cubetti 2 Cipolle Tritate 100 Cl di Brodo Di Manzo (o Brodo Di Dado) 3 Pomodori Sbucciati A Cubetti 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Sale 750 Grammi di Patate Dolci A Fette 300 Grammi di Zucchine A Fette 3 Pannocchie 250 Grammi di Pesche Sciroppate A Pezzi ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cipolle 20 Olive Nere Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite e affettate piuttosto sottilmente le cipolle. Mettetele poi in un tegame con dell’olio e lasciate stufare lentamente, a tegame coperto e con retina frangifiamma. Trascorso un quarto d’ora aggiungete le olive snocciolate e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite infine il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. A parte cuocete la pasta e, dopo averla scolata, versatela nel tegame nel quale avete cotto il condimento. Spolverate di pecorino e, se vi sembrasse necessario, aggiungete un poco di olio crudo. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Burro 100 Grammi di Crema Di Latte 6 Fragole 1 Limone Menta Poco Aceto Di Vino Rosso Olio D’oliva Preparazione: Tostare il riso in una casseruola con burro, sfumare con vino bianco e portare a cottura unendo la crema di latte dopo 10 minuti e qualche fragola a pezzi. Passare le restanti fragole in padella con poco aceto di vino rosso, zeste (buccia sbollentata) di limone e menta. Servirle sul risotto. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 750 Grammi di Patate Farinose 800 Grammi di Spinaci 250 Grammi di Farina 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Lavate le patate e lessatele in acqua bollente salata, quindi, ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mondate gli spinaci e lavateli ripetutamente, quindi, con la sola acqua rimasta loro aderente lessateli aggiungendo un po’ di sale. A cottura ultimata, scolateli bene e tritateli finemente. Impastate gli spinaci con il passato di patate e aggiungete al composto met‡ del Provolone Auricchio tritato sottilmente, la farina e le uova; salate leggermente. Lavorate il composto con le mani sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, se attaccasse troppo alle mani aggiungete ancora un po’ di farina. Ricavate dall’impasto tante palline della grossezza di una noce e cuocetele a piccole quantit‡, in acqua bollente salata. Scolate a mano a mano gli gnocchi e poneteli in una terrina e conditeli con il provolone rimasto, tagliato a fettine e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Gherigli Di Noci Sbucciati 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Pinoli 15 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Panino Bianco Ammollato Nel Latte (mollica) Maggiorana 20 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Pasta Tipo Farfalle Preparazione: Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocere le farfalle. Nel frattempo preparate la salsa di noci nel modo seguente: mettete nel mixer tutti gli ingredienti tranne la ricotta e l’olio, che si aggiungeranno alla fine a mano. Quando le farfalle saranno pronte, scolatele e versatele in un piatto da portata. Condirle con la salsa di noci preparata in precedenza. Se la salsa di noci dovesse essere piuttosto densa, Ë sufficiente diluirla con un poí di acqua di cottura. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Capellini 300 Grammi di Ricotta 6 Filetti D’acciughe Prezzemolo Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una terrina stemperare la ricotta con tre cucchiai di acqua calda, unire le acciughe spezzettate, l’origano, il prezzemolo tritato e amalgamare bene. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata, cospargere di pepe e servire

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 4 Uova 150 Cl di Brodo Di Carne 70 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Grattata Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Far ammorbidire il burro e lavorarlo a crema con 75 g di parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Aggiungere 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato e continuare a mescolare energicamente. Unire 1 uovo e 1 cucchiaio di pangrattato alla volta. Quando il composto sar‡ omogeneo formare delle palline e gettarle nel brodo in ebollizione. Cuocerle per pochi minuti e servire con il resto del parmigiano. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Seppie 300 Grammi di Riso 1 Cipolla Prezzemolo 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete l’osso e il nero alle seppie, soffriggetele nell’olio con la cipolla tritata e successivamente uniteci il pomodoro, il prezzemolo, il vino, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per 30 minuti e poi aggiungete 1 litro di acqua. Finita la cottura unite il riso e fate cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Corte 30 Grammi di Burro 120 Grammi di Pancetta Affumicata A Dadini 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 20 Cl di Panna Liquida Basilico Pepe Nero Sale Preparazione: Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo far dorare nel burro la pancetta. Stemperare la panna con il pecorino e il parmigiano, poi mescolarvi le penne scolate al dente; versarvi sopra i pezzettini di pancetta insieme al loro condimento caldo. Rimescolare nuovamente unendo un’abbondante manciata di pepe e il basilico. Servire subito. ...