Primo

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Patate 300 Grammi di Fagiolini 3 Pomodori Maturi 10 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Nero In Grani 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Far bollire l’acqua per la pasta. Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini. Lessare per 10 minuti nell’acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini. Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico. Far aromatizzare senza friggere l’olio in 1 tegamino con l’aglio e grani di pepe nero. Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l’olio, i pomodori ed il basilico. ...

Ingrediente principale: Seppie Fresche Persone: 8 Ingredienti: Pasta Tipo Pennette 600 Grammi di Seppie Fresche 1/2 Cipolla 150 Grammi di Pomodoro Preparazione: Asportare dalle seppie il sacchetto di nero e riporlo in una tazzina, tagliare poi le seppie in piccoli dadi; mettere a soffriggere 1/2 cipolla tritata; quando Ë ben rosolata aggiungere le seppie, far rosolare e bagnare con brodo o vino bianco; aggiungere poi 150 g di pomodoro ed il nero tagliando le borse con le forbici ed allungandolo con 1/4 d’acqua. Portare a bollitura lenta sino a cottura ultimata. Cuocere a parte la pasta e condire poi con il sugo nero ottenuto. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Ingredienti: Polpa Di Lepre Poco Burro Pancetta Di Maiale 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Vino Secco 50 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Pappardelle Alcune Bacche Ginepro (facoltativo) Poco Aglio Preparazione: Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po’ d’aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A met‡ cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sar‡ ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Semolino 5 Uova 300 Grammi di Regaglie Di Pollo 200 Grammi di Cervella E Filoni 150 Grammi di Animella 130 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Grasso Di Prosciutto 1 Carota 1/4 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vin Santo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Brodo Latte 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 200 Grammi di Calamari 200 Grammi di Polipi Piccoli 200 Grammi di Gamberi Sgusciati 100 Grammi di Finocchietto 500 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 150 Grammi di Panna Da Cucina 150 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Sale Peperoncino Macinato Pasta D’acciughe Prezzemolo Preparazione: Tagliare due spicchi d’aglio e metterli in una casseruola con l’olio d’oliva riscaldando a fuoco lento, aggiungendo i polipi e i calamari tritati con il coltello, appena caldi fare evaporare sopra il vino bianco aggiungendo il pomodoro pelato tritato, dunque il sale ed il peperoncino; fare cuocere il tutto per 15 minuti circa. Tritare il finocchietto, e bollirlo (ben cotto) in poca acqua con del sale, rosolando con un po’ di pasta d’acciughe. Mettere tutto in padella aggiungere la panna e portare ad ebollizione, e quindi aggiungere le penne lisce mezze cotte, mescolare e poi decorare con i gamberi, quindi cuocere a fuoco lento fino ad avere la pasta cotta al dente. Servire, con l’aggiunta di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Raschera Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 1 Uovo 150 Grammi di Farina Di Mais 150 Grammi di Formaggio Raschera 200 Grammi di Funghi Misti 10 Cl di Panna 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparare una polenta veloce facendo cadere a pioggia la farina di mais in acqua bollente salata. Lasciar raffreddare. Impastare la farina con l’uovo. Stendere l’impasto con il mattarello, ricavare dei quadrati, farcirli con mezzo cucchiaio di polenta e un cubetto di raschera. Chiudere, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, saltare i funghi in un tegame con l’olio, l’aglio e il prezzemolo. Quando saranno cotti frullare i funghi con la panna e regolare di sale e pepe. Scolare gli agnolotti, mantecarli in padella con la salsa ai funghi e poi servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Pomodori Perini Da Sugo 150 Grammi di Mozzarella 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Origano Fresco Sale Pepe Preparazione: Porre in un tegame di terracotta i pomodori a pezzetti, la mozzarella a dadini, l’olio, il pecorino e l’origano. Condire con sale e pepe, coprire e cuocere, a calore abbastanza vivo, per il tempo che impiegher‡ la pasta a cuocere. Condire la pasta con il sugo, disporla in una pirofila e passare in forno caldo. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 30 Cl di Vino Spumante 1 Scalogno 150 Grammi di Gamberetti Sgusciati 2 Kiwi 2 Falde Peperone Rosso 100 Grammi di Panna 150 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Affettare lo scalogno e farlo appassire in 30 g di burro e 2 cucchiai d’olio. Unire i gamberetti e il peperone tagliato a quadretti e far insaporire. Unire il riso, lasciarlo rosolare per qualche minuto, salare, spruzzare con lo spumante e farlo evaporare. Continuare la cottura unendo brodo bollente. 2 minuti prima che il riso sia cotto, unire la panna e i kiwi tagliati a dadini. Versare in un piatto da portata e cospargere di pepe. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Orzo Perlato 2 Mazzi Cime Di Ortica 150 Cl di Brodo Manzo Lesso Sale Pepe Burro Crostini Di Pane Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi l’orzo e le ortiche spezzettate. Cuocere coperto e a fuoco basso per 30-40 minuti, finchÈ l’orzo sar‡ cotto. Salare e pepare e unire la carne lessata tagliata a filetti. Friggere i crostini nel burro, disporli nelle scodelle e versare la zuppa. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cespo Insalata Rossa Di Chioggia 1 Cespo Insalata Belga 1 Cipolla Burro Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Appassire la cipolla tritata in una casseruola con il burro e l’olio. Dopo 10 minuti unire le insalate lavate e tagliate a striscioline.Lasciarle stufare per 5 minuti, poi aggiungere il riso, farlo tostare, quindi spruzzarlo con il vino bianco. Versare poco alla volta il brodo, cuocendo per 20 minuti circa. Regolare di sale, mantecare con un po’ di burro e abbondante parmigiano. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 50 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Mandorle Pelate 25 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tostare le mandorle in forno caldo a 200 gradi per pochi minuti poi tritarle finemente nel mixer. Fondere il burro in un tegame e farvi insaporire le mandorle a fuoco medio. Unire il latte, il mascarpone, il parmigiano e il pepe. Far amalgamare la salsa a fuoco basso aggiustando di sale se necessario. Cuocere le pennette in acqua salata, scolarle e condirle con la salsa calda. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Ruote 400 Pisellini Freschi 40 Grammi di Burro 1 Bustina Zafferano 1 Cipollina Sale Preparazione: In un tegame scaldate il burro, lasciatevi sfinire la cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete lo zafferano sciolto in un pochino d’acqua tiepida. Mescolate. Sbollentate i piselli per tre minuti in acqua salata, scolateli e poi uniteli al soffritto di cipolle. Cuocete per dieci minuti. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Scolatela e rovesciatela nel tegame. Mescolate bene per farla insaporire. Servite. ...