Primo

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Melanzana 50 Grammi di Olive Nere 6 Pomodorini 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 2 Foglie Basilico Sale Preparazione: In una casseruola antiaderente mettere l’olio d’oliva e l’aglio, farlo imbrunire, e toglierlo. Tagliare a listelle sottili sia i peperoni che la melanzana, avendo cura di togliere la parte centrale a quest’ultima, e farli rosolare per circa 15 minuti a fuoco lento. Aggiungere quindi i 5/6 pomodorini schiacciati , ed il sale; lasciare a fuoco lento per 10 minuti rimestando di tanto in tanto; aggiungere le olive, ed il basilico, e lasciare ancora qualche minuto sul fuoco, intanto far cuocere le linguine al dente, scolarle, ed aggiungervi il condimento preparato. A questo piatto si potrebbe abbinare un verdicchio dei castelli di Jesi. ...

Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi All’uovo 500 Grammi di Pasta BrisÈe 400 Grammi di Rag˘ Di Carne 200 Grammi di Piselli Surgelati 30 Grammi di Funghi Secchi 2 Scalogni 30 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro 40 Cl di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate soffriggere gli scalogni affettati in 3 cucchiai di olio; unite i piselli, i funghi ammorbiditi in acqua e strizzati, di sale, un mestolo di acqua bollente e cuocete, coperto per circa 20 minuti. Aggiungete il rag˘, mescolate e spegnete il fuoco. Sciogliete il burro in una casseruola, unite la farina e fatela tostare.Versate a filo il latte bollente e cuocete la besciamella per 8 minuti a fiamma bassa; salate, unite il parmigiano e una grattatina di noce moscata; scaldate il forno a 200 gradi. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata; scolateli molto al dente e conditeli con il rag˘ preparato. Stendete la pasta brisÈe in due sfoglie sottili e usatene una per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm, foderato con carta da forno. Alternate strati di pasta condita e besciamella e coprite con la seconda sfoglia; fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore, decorate a piacere con la pasta avanzata e cuocete in forno per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Orzo 1 Verza Piccola 2 Pomodori 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavare l’orzo e cuocerlo per 90 minuti in acqua salata. Tagliare a striscioline la verza lavata; triturare gli odori; farli saltare un po’ con l’olio e l’aglio; unire i pomodori spellati e sminuzzati e la verza, versare il brodo e cuocere per 1 ora. Passare al mixer e rimettere sul fuoco. Unire l’orzo, cuocere 15 minuti; condire con prezzemolo tritato e olio crudo. ...

Ingrediente principale: Pisellini Persone: 4 Ingredienti: Salsa Per Timballo Polpettine Besciamella Pasta BrisÈe Pasta Tipo Pappardelle 130 Grammi di Pisellini Finissimi Surgelati 30 Grammi di Cipolla 1 Spicchio di Aglio Schiacciato Con Lo Spremiaglio 30 Grammi di Mortadella 1 Noce Burro 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mozzarella Di Bufala Preparazione: Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l’aglio, la mortadella ed i pisellini. Allungate con un cucchiaio d’acqua, regolate di sale e portate a met‡ cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non pi˘ di un filo di olio d’oliva. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l’aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con met‡ della pasta brisÈe (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisÈe, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 400 Grammi di Funghi Porcini 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Peperoncino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sulla spianatoia impastare la farina con sale e acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo. Suddividerlo in tanti bastoncini grossi come una matita e allungarli a mano uno per uno. Raschiare i funghi con un coltellino, togliendo tutta le terra, separare i gambi dalle cappelle, passarli con uno straccio umido senza lavarli e affettarli sottilmente. In una padella far imbiondire nell’olio gli spicchi d’aglio e il peperoncino, quindi toglierli e aggiungere i funghi. Cuocere a fuoco vivace rimescolando spesso. Appena i funghi avranno consumato la loro acqua, aggiungere una manciata di prezzemolo e salare. Nel frattempo lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella. Mantecare con il sugo per qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Il Ripieno: 50 Grammi di Funghi Secchi 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla Olio D’oliva Burro 250 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata Sale Pepe 1 Mozzarella Per La Besciamella: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Per Il Resto: Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparate innanzitutto la pasta. Quindi fate rinvenire in acqua calda i funghi secchi, tritandoli grossolanamente insieme con il prosciutto. Ponete al fuoco un tegame con la cipolla tritata, due cucchiai di olio e una noce di burro: fate rosolare il tutto, poi unite la carne e lasciatela colorire bene. Aggiungete i funghi col prosciutto, salate, pepate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Scolate tutti gli ingredienti dal loro sugo di cottura e metteteli in una terrina, unendovi la mozzarella tagliata a dadini. Preparate ora una besciamella nel seguente modo: ponete al fuoco, in una casseruola, una noce di burro, fatela fondere, incorporatevi sempre mescolando due cucchiai di farina e, non appena il composto avr‡ preso un leggero colore nocciola, diluitelo con mezzo litro di latte caldo. Salate e continuate a mescolare finchÈ la besciamella si sar‡ addensata. Toglietela dal fuoco e incorporatene due terzi al composto di carne prosciutto e mozzarella, amalgamando tutti gli ingredienti. Ora riprendete la pasta, stendete la sfoglia e ricavatene dei rettangoli. Cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli su un canovaccio umido. Mettete due cucchiaiate abbondanti di ripieno in ciascun rettangolo e avvolgetelo poi su se stesso, formando cosÏ dei cannelloni. Imburrate abbondantemente una pirofila, adagiatevi un primo strato di cannelloni, spolverizzate con parmigiano mettete qua e lÏ, qualche fiocchetto di burro, formate un secondo strato di cannelloni e ricoprite con la besciamella rimasta. Spolverizzate con altro parmigiano e infiocchettate di burro. Ponete in forno a gratinare per circa 20 minuti, quindi portate subito in tavola, appoggiando la pirofila sugli appositi supporti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Salmone Affumicato 2 Limoni 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Mettere nel frullatore il salmone, la panna e il succo dei limoni e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, condirlo con la crema di salmone e servirlo ben caldo.

Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 1 Orata Grande 2 Cucchiai di SakË 150 Grammi di Riso Fino 2 Limoni (succo) 30 Grammi di Citronella Secca 10 Grammi di Zucchero Sale Pepe 12 Rametti Erba Cipollina Preparazione: Portate ad ebollizione mezzo litro d’acqua in una casseruola, aggiungetevi lo zucchero, il sakË e il riso e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 15 minuti. Al termine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il riso. Nel frattempo pulite il pesce, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente, asciugatelo e riducetelo a filetti. Ponete questi ultimi in un piatto fondo e bagnateli col succo di limone precedentemente mescolato alla citronella sbriciolata. Condite l’orata con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e lasciatela marinare al fresco per circa mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, stendete i filetti di pesce sul piano di lavoro, distribuite su ciascuno un poco del riso preparato, poi avvolgeteli su se stessi in modo da formare dei rotoli con il riso all’interno. Legate ciascun rotolo con un rametto d’erba cipollina, quindi poneteli in frigorifero per un’ora. Al momento di servire, dividete ogni rotolo in due o tre fette rotonde, servendovi di un coltellino ben affilato, e servite con insalata fresca. — CONSIGLI. Originale e sofisticato, questo piatto dal gusto orientaleggiante puÚ essere servito sia come delicato primo piatto che come antipasto, naturalmente variando le dosi. L’accuratezza e l’eleganza della presentazione lo rendono adatto anche per le occasioni pi˘ importanti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Spinaci Surgelati 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte 1 Cipolla 350 Grammi di Riso Brodo Di Dado 4 Sottilette Di Formaggio Preparazione: Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli per pochi minuti. Ripassarli nel burro e unire il latte, battendo con il cucchiaio in modo che la purea si gonfi. Preparare un soffritto con la cipolla e olio e farvi insaporire il riso; portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima della completa cottura unire il composto di spinaci e, poco dopo, il formaggio a pezzetti. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pomodori Freschi (o Pomodorini) 400 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Abbondante Basilico 150 Grammi di Olio D’oliva Sale Pasta Per Pizze (v. Ricetta) Preparazione: Come non parlare della ‘Regina’ delle Pizze, la Margherita, in onore della regina Margherita di Savoia. Pare che nel suo periodo di soggiorno napoletano amava particolarmente questo piatto si racconta che per fare in modo che i colori di questa focaccia ricordassero il tricolore italiano, al rosso del pomodoro ed al bianco della mozzarella il pizzaiolo aggiungesse il verde del basilico. Si avr‡ l’attenzione di accendere il forno almeno venti minuti. Non appena sar‡ ben caldo ungete una teglia, larga e bassa, staccate con le mani un pezzo di pasta e cercate di stenderla il pi˘ possibile sul fondo della teglia. Mettetevi poi sopra la mozzarella tagliata a fettine, il pomodoro che avrete tagliato a pezzi e condite di sale e di basilico; spolverizzate di parmigiano ed irrorate tutto d’olio. Infornate e fate cuocere per una quindicina di minuti: quando sfornerete la pizza potrete aggiungere ancora altro basilico fresco, se Vi piace. Con la dose di 1000 g di pasta potrete fare 3-4 pizze. che potrete infornare due per volta. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Biscotti Amaretti 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere la pasta; intanto in un tegamino sciogliere il burro; tritare gli amaretti; colare la pasta, unire il tutto e aggiungere formaggio grana; mescolare bene e servire.

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 3 Cipolle Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Burro Pepe In Grani Sale Preparazione: Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi perÚ a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi. Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare. ...