Ingrediente principale: Besciamella Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 50 Grammi di Burro 2 Tazze Besciamella Gi‡ Pronta 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocete i maccheroni al dente in una pentola grande. Scolateli e metteteli in una pirofila. Conditeli con burro e parmigiano e besciamella. Metteteli a gratinare per 1-2 minuti circa finchÈ la superficie diventi dorata e croccante.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Fano. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 5 Uova 250 Grammi di Pancetta Rotolo 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prendere un piatto fondo e mettere 4 tuorli e uno pieno. Poi sbattere le uova fino a che non diventi un colore uniforme. Prendere la pancetta rotolo (pezzo erto) e tagliarla a dadini (a piacimento). Poi prendere una padella grande o teglia (in modo che alla fine ci stia anche la pasta). Far soffriggere la pancetta, naturalmente con olio sale e pepe fino a che diventi color dorato. Quindi spegnere. Quando sono pronti gli spaghetti scolarli, poi metterli nella padella grande e dargli una giratina, metterci le uova sbattute. Girare e fare amalgamare bene. Quindi accendere la fiamma e cominciare a metterci il parmigiano e cominciare a saltare finchÈ non si comincia a restringere ìa piacimentoî. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 3 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Formaggio Pecorino 1 Spicchio di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e soffriggeteci l’aglio; saltateci i funghi per circa 10 minuti, salateli e pepateli. Nel frattempo fate soffriggere in un padellino con un cucchiaio d’olio la pancetta tagliata a listerelle; deve essere leggermente croccante all’esterno ma rimanere morbida. Unite la pancetta ai funghi e lasciate insaporire per 5 minuti. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i funghi e la pancetta. Completate con il pecorino e abbondante pepe macinato di fresco. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 3 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 8 Fiori Di Zucchine 2 Zucchine 1 Cipolla Piccola 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bustina Zafferano 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondate i fiori di zucchine e divideteli in petali. Lavate, spuntate le zucchine e, con l’apposito attrezzo, tagliatele in bastoncini sottili. Tritate la cipolla, soffriggetela nell’olio e unite le zucchine e i fiori. Fate insaporire un paio di minuti poi bagnate con mezzo bicchiere di acqua nel quale avrete sciolto lo zafferano e cuocete 15 minuti; le zucchine devono disfarsi leggermente per amalgamare meglio la pasta. Salate e pepate. Nel frattempo lessate le tagliatelle al dente. Scolatele, versatele nel recipiente del condimento, unite il formaggio e mescolate bene. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 100 Grammi di Salame Napoletano 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 600 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Ciuffo Basilico 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Fate soffriggere insieme aglio e cipolla tritati e salame a dadini; appena questo Ë rosolato bagnate con il vino e fate evaporare. Unite i pelati ed il basilico e fate addensare a fuoco molto basso. Al momento di condire la pasta aggiungete il provolone a fettine sottili, mescolate energicamente e servite. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Riso Per Minestre 1 Cipollotto Fresco 40 Grammi di Burro 8 Stimmi Zafferano Formaggio Parmigiano Reggiano 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mettere gli stimmi di zafferano in una tazzina di brodo tiepido affinchÈ rilascino il colore e il sapore. Brasare lentamente nell’olio il cipollotto finemente tritato, quindi aggiungere il brodo e portarlo ad ebollizione. Cuocervi il riso, a fine cottura unire la tazzina di brodo con lo zafferano, mescolando bene. Unire una noce di burro e cospargere di parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Cipolla Peperoncino A Piacere Funghi Trifolati Frutti Di Mare (o Tonno In Scatola) 1 Spruzzata Vino Bianco Prezzemolo Tritato Pomodoro Pelato Pasta Tipo Penne Preparazione: Per fare bene le ‘Penne Mari e Monti’ bisogna tritare qualche spicchio d’aglio, un pezzetto di cipolla, e un po’ di peperoncino a piacere. Aggiungere dei funghi precedentemente trifolati e dei frutti di mare a piacere. Fare rosolare il tutto e innaffiare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere del prezzemolo tritato e del pomodoro pelato. Fare cuocere qualche minuto ancora e condire le penne cospargendo con altro prezzemolo tritato. Esiste una variante altrettanto gustosa e appetitosa: al posto dei frutti di mare usare il tonno in scatola. ...
Ingrediente principale: Formaggio Caciotta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 40 Grammi di Burro 25 Cl di Panna 1 Formaggio Caciotta Affumicata Sale Pepe Preparazione: Togliete la crosta al formaggio e tagliatelo a dadini.In una padella grande e antiaderente fate sciogliere il burro a fiamma dolcissima, aggiungete i dadini di caciotta e lasciateli sciogliere completamente unendo la panna e mescolando in continuazione. Salate e pepate la salsa e toglietela quindi dal fuoco. In una pentola portate in ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi la pasta e scolatela al dente. Trasferite la pasta nella padella con la salsa. Rimettete la padella sul fuoco e fate saltare la pasta, mescolando, fino a quando le penne e il condimento si sono perfettamente amalgamate. Portate in tavola e servite in piatti caldi. ...
Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 8 Ingredienti: 100 Grammi di Orzo Perlato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Latte 5 Cucchiai di Tamari 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Preparazione: Mettere l’orzo a bagno per 1 notte, poi farlo cuocere nella stessa acqua fino a quando sar‡ tenero. Versarlo in una zuppiera sopra il tuorlo d’uovo sciolto nel latte e l’olio. Condire al momento di servire con i tamari e il prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Burro 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cipolla 100 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Funghi 200 Grammi di Fesa Di Vitello 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe 3 Cucchiai di Pangrattato 150 Cl di Brodo Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con la mezzaluna; private la salsiccia della pelle e riducetela a fette spesse. Fate fondere dolcemente in una casseruola 50 g di burro e soffriggetevi la cipolla tritata, a fuoco basso fino a quando avr‡ preso colore. Unite la salsiccia, lasciatela rosolare per alcuni minuti, infine aggiungete anche i fegatini, mondati e ridotti a pezzetti. Fate insaporire tutt’assieme per qualche istante, infine bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sar‡ evaporato, mettete nella casseruola i pomodori, pelati e tagliati a filetti, e lasciate cuocere per 10 minuti, sempre a calore moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trascorso il tempo indicato, unite il riso, rimestate con cura per amalgamarlo alla salsa e fate cuocere per altri 15 minuti, aggiungendo il brodo, poco per volta. Nel frattempo imburrate uno stampo con buco centrale e cospargetelo con il pangrattato. Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine; riducete la fesa di vitello a tocchetti. Fate rosolare la carne e i funghi in una padella col resto del burro, a fuoco medio per 3-4 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a recipiente coperto per 10 minuti. Al termine, insaporite la preparazione con il sale necessario e una macinata di pepe, cospargetela con il prezzemolo tritato, infine legate il tutto con mezzo bicchiere di panna. Quando il riso Ë cotto, regolate di sale, incorporatevi il Parmigiano grattugiato e trasferitelo nello stampo preparato, quindi passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Capovolgete il timballo su un piatto di portata, ponete nel buco centrale l’intingolo ai funghi, tenuto in caldo, e servite. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagnette 250 Grammi di Piselli 1 Carota Cipolla Sedano Olio D’oliva Sale Pepe Alloro 1 Cucchiaio di Pomodori Pelati Preparazione: Fate bollire l’acqua e aggiungete i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di pelati, olio, sale e pepe. Fate cuocere per circa 30 minuti mescolando ogni tanto fino ad ottenere una crema. A parte fate bollire le lasagnette e condite con il purË di piselli. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Melanzane 500 Grammi di Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Salate Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per mezz’ora. Fate rosolare in pentola in mezzo bicchiere d’olio due spicchi d’aglio tritati; mettete pure le acciughe lavate e senza spine e quando saranno sciolte aggiungete i pomodori passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cucinare per 20 minuti. Lavate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo; quindi aggiungetele nella salsa e cucinate per altri 15 minuti. Bollite i vermicelli in molta acqua salata, scolateli e uniteli alla salsa di pomodoro e cospargete poi con del pecorino grattugiato. ...