Primo

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Grattugiata Noce Moscata 7 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 40 Grammi di Burro Preparazione: Unire poco a poco alla farina met‡ del latte facendo attenzione a non formare grumi. Porre su fuoco dolce e, mescolando, far addensare il composto unendo poco alla volta il rimanente latte. Unire la noce moscata, il parmigiano e un po’ di sale. Lasciare su fiamma minima, sempre mescolando, finchÈ la pasta Ë cotta. Scolarla e condirla con il burro e la salsa. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Brodo 1 Pagnotta Di Pane Casereccio 1 Cavolo Cappuccio Piccolo 50 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pirofila dal bordo alto o in un tegame di coccio fate sciogliere met‡ burro. Sopra adagiatevi alcune fettine di pane e su queste disponete un po’ di foglie di cavolo tagliate a grandi pezzi. Salate, pepate. Cospargete con fiocchetti di burro e formaggio. Ricominciate con le fettine di pane fino a esaurimento degli ingredienti. Versate nel recipiente met‡ brodo e ponete in forno a 100 gradi per circa due ore aggiungendo il restante brodo man mano che occorre. Servite la zuppa morbidamente brodosa. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 350 Grammi di Riso Per Risotti 75 Cl di Fumetto Di Pesce 1 Uovo Pangrattato 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Riesling Sale Preparazione: Salare e panare i filetti di pesce con uovo e pangrattato; friggerli nel burro rosso; tenerli in caldo. In una piccola noce di burro tostare il riso; sfumare col vino, quindi aggiungere il brodo in una sola volta, dare una girata e far cuocere coperto senza girare pi˘. Predisporre il riso nei piatti singoli, adagiarvi sopra i filetti di pesce e irrorare col burro della frittura. ...

Ingrediente principale: Riso Integrale Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Integrale 10 Foglie Salvia 1 Verza 2 Scalogni 500 Grammi di Broccoletti 1 Finocchio 1 Limone Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare, lavare e tagliare la verza, il finocchio e i broccoletti. Rosolare gli scalogni e la salvia tritati in poco olio, unire le verdure affettate e farle appassire per 20 minuti a pentola coperta e a fuoco medio. Versare 200 cl di acqua calda, salare e portare ad ebollizione. Versare il riso e portarlo a cottura. Fuori dal fuoco condire con il parmigiano e la scorza grattugiata di 1/2 limone. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi Selvatici 50 Grammi di Farina 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite gli asparagi, tagliate a pezzetti le punte tenere e lessate in acqua salata. Appena cotte, sgocciolatele. Nel frattempo fate soffriggere con l’olio l’aglio schiacciato, mescolatevi la farina impedendo che faccia grumi, allungate con acqua o brodo e gettatevi le parti dure degli asparagi, salate e pepate e fate cuocere, a calore moderato, per circa mezz’ora. Passate a setaccio e rimettete sul fuoco, aggiungendo le punte lessate. servite con fettine di pane abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 8 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 300 Grammi di Pane Casereccio Un Po’ Raffermo 3 Teste Aglio 25 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Cl di Brodo Di Pollo E Verdure 1 Peperoncino Intero 1 Uovo Sale Paprica Preparazione: Far dorare nell’olio l’aglio (debitamente ‘svestito’ e schiacciato) e il peperoncino. A doratura avvenuta, togliere aglio e peperoncino a mettere da parte l’olio. In un tegame di coccio disporre il pane tagliato a fettine molto sottili, versarci sopra la paprica e l’olio, quindi il brodo gi‡ caldo e il sale. Far bollire per una mezz’ora. Appena prima di spegnere il fuoco, incorporare l’uovo sbattuto versandolo a filo e mescolando continuamente. Servire subito, possibilmente in tazze di coccio. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle Bianche Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Farina 125 Cl di Brodo Crostini Di Pane Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, affettarle, farle appassire nell’olio, spolverizzarle di farina; versare il brodo, salare e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere il brodo in 4 piccole pirofile con i crostini di pane tostato, cospargere di grana, far gratinare in forno e servire. ...

Ingrediente principale: Sugo Di Pomodoro Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Cipolla Carota Sedano 100 Grammi di Lardo 300 Grammi di Sugo Di Pomodoro Fresco Pasta Tipo Qualsiasi 1 Manciata Cerfoglio Preparazione: Fare un battuto con cipolla, carota, sedano, 100 G di lardo. Mettete a colorire tutto in teglia e bagnate con 300 G di sugo di pomodoro fresco. Bollitura: 10 minuti. Aggiungete poi acqua e, dopo altri 10 minuti di cottura, la pasta; quando saranno cotti, aggiungete 1 manciata di cerfoglio tagliato fine fine. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 400 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 40 Grammi di Cioccolato Fondente 40 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Cedro Candito 5 Uova 20 Grammi di Pane Di Segale Raffermo 150 Grammi di Ricotta Affumicata 10 Grammi di Zucchero 1 Mazzo Prezzemolo Cannella Preparazione: Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo. Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all’uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella. Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all’impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene. Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non Ë possibile ottenere un diametro di 5 cm, Ë meglio avere dei dischetti pi˘ grandi piuttosto che pi˘ piccoli). Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po’ di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna. Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa. Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata. Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Code Di Gamberi 2 Pomodori Perini 200 Grammi di Piselli Surgelati Capperi 1 Scatoletta Tonno 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Origano Alloro Preparazione: Lessare i piselli in acqua salata. Cuocere per 1 minuto i gamberi in acqua bollente salata con 1 foglia d’alloro. Scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e schiacciarli con la forchetta. Spezzettare il tonno. Riunire il tutto in un’insalatiera, aggiungere i capperi e mescolare. Lessare i fusilli in acqua salata, scolare e versarli nell’insalatiera. Condire con olio e mescolare. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Pancetta Cipolla Aglio Aromi 500 Grammi di Verdure Per Minestrone 1/2 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 125 Cl di Brodo Sale Pepe 20 Grammi di Semolino Preparazione: Rosolare le verdure in un battuto di pancetta, cipolla, aglio e aromi. Unire il passato di pomodoro, il brodo, sale e pepe e cuocere per 40 minuti. Quindi unire a pioggia il semolino e cuocere ancora per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 6 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Seppie Di 150 G 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 300 Grammi di Filetti Di Pomodoro 1 Peperoncino Rosso Secco 1 Manciata Prezzemolo Fresco Tritato Sale Preparazione: Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere. Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sar‡ pronto il fondo di cottura. Soffriggete nell’olio l’aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sar‡ dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a rimestare per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato. ...