Primo

Ingrediente principale: Melanzane Lunghe Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Lunghe 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio 600 Grammi di Polpa Di Pomodoro Formaggio Pecorino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Basilico Farina Sale Pepe Preparazione: Dorare l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio, eliminarlo e versare nel tegame il pomodoro e 1 manciata di basilico tritato. Salare, pepare e cuocere 10 minuti a fuoco basso. Affettare molto sottilmente le melanzane, passarle nella farina e friggerle. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo, le melanzane e pecorino tagliato a scagliette. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Nasello Di 700 G 1 Limone 2 Cipolle Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Mestoli Brodo 30 Grammi di Burro 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta al dente. Intanto eviscerare il nasello, spellarlo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti, poi spruzzarlo con succo di limone. In una casseruola far rosolare le cipolle mondate e tritate con il burro, unirvi il pesce, farlo insaporire, spolverizzarlo con 1 cucchiaio di farina e bagnarlo con 1 bicchiere di vino e farlo evaporare. Poi unire i pomodori frullati, 2 mestoli di brodo, salare, pepare e cuocere 10 minuti. Infine condire la pasta con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Integrali 20 Gherigli Di Noci 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Preparazione: Passare al frullatore i gherigli delle noci, l’aglio, il prezzemolo e il sale, aggiungendo l’olio a filo per avere un impasto denso e omogeneo. Fate riposare, mentre cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura alla salsina di noci fino a renderla fluida. Versare il condimento sugli spaghetti. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 800 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica 200 Grammi di Carne Di Coscia Di Maiale 100 Grammi di Cervellatina (salsiccia Fresca Napoli) 100 Cl di Brodo Pane Casereccio Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Pulire e lavare la cicoria; lessarla in acqua bollente, scolarla e strizzarla. In un coccio mettere la verdura, la carne, la salsiccia, il brodo; aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per 2 ore. Tostare il pane e disporlo nei piatti. A cottura ultimata tagliare carne e salsiccia a fettine, riunirla alla minestra e versare sul pane. ...

Ingrediente principale: Aromi Persone: 4 Ingredienti: Alloro Timo Origano Maggiorana Prezzemolo Basilico Pepe In Grani Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Si macinano insieme parti uguali di alloro, timo, origano, maggiorana, prezzemolo, basilico e pepe in grani, amalgamati con olio d’oliva, insaporiti e legati con pasta d’acciughe e poco aglio tritato. Si usa poi la mistura per condire la pasta.

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Carne Filtrato E Sgrassato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 100 Grammi di Formaggi Vari (formaggio Emmenthal, Formaggio Grana, Formaggio Cremino) Sale (facoltativo) 1 Noce Burro (facoltativo) Preparazione: Mettere in una casseruola il brodo, quando bolle versare il riso e l’olio. Far assorbire tutto il brodo, (se necessario aggiungere poco sale) poi aggiungere i formaggi e farli sciogliere bene. Si puÚ aggiungere una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cicerchie 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Tenere a bagno per 24 ore le cicerchie in acqua a temperatura ambiente, dopo aver controllato che non contengano impurit‡ o pietruzze, quindi scolarle, metterle in 50 cl d’acqua a temperatura ambiente e lessarle, salando verso fine cottura. A parte rosolare nell’olio il guanciale con i dadini di pane, mettere nei piatti le cicerchie e versarvi sopra l’intingolo con pane e guanciale. Rifinire con olio crudo e pepe. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Pollo 50 Cl di Acqua Pochissima Cipolla Tritata Sale 2 Cucchiaini Maizena 150 Grammi di Mais Scolato Preparazione: Mettere a bollire la carne con l’acqua, la cipolla ed il sale, a fuoco medio e pentola coperta. Ogni tanto controllare e schiumare. La cottura dovr‡ procedere per una mezz’oretta abbondante, poi togliere la carne dal brodo e farla a pezzettini piuttosto piccoli, dopodichË rimetterli nel brodo. Dopo altri 10 minuti di cottura, aggiungere il mais; lasciar cuocere altri 10 minuti a pentola scoperta, mescolando, e quindi sciogliere la maizena, sempre tenendo la pentola sul fuoco. Non fate come me che ho detto ’la butto gi˘ e poi mescolo’ perchÈ bastano pochi secondi per trasformare un grumo di maizena in una massa gelatinosa: mettetela a spolvero, con un colino, e continuate a mescolare: deve solo ispessire un po’ il brodo. Ultimi 5 minuti di cottura, mescolando spesso e servite calda. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 200 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Salame Crudo A Pezzetti 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Foglie Salvia 20 Cl di Panna Liquida Pepe Sale Preparazione: Passare al setaccio la ricotta, unire il parmigiano, un po’ di pepe e sale. Rosolare leggermente il burro con salame e salvia. Eliminare la salvia e unire il composto alla ricotta. Infine stemperare con la panna e con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Tagliato Fine 400 Grammi di Farina Integrale 20 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Pancetta Tagliata Sottile 1 Carote Bollite Basilico Sale Preparazione: Diluite il lievito in un bicchiere scarso d’acqua tiepida. Versate la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito diluito. Impastate con le mani e continuate a lavorare l’impasto sino a che sar‡ elastico e consistente; aggiungetevi se sar‡ necessario altra farina. Fatene una palla e lasciatela lievitare, coperta da un telo, per circa un’ora. Alla scadenza del tempo, dividete la pasta in due parti e stendetene met‡; con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo a bordi bassi. Distribuite sulla pasta un primo strato di provolone, quindi, uno di carote tagliate a rondelle e un altro ancora di Provolone. Stendete la pancetta e coprite con altro formaggio. Coprite la pizza con la pasta rimasta premendo bene lungo i bordi in modo da saldare bene le due sfoglie di pasta. Ponete in forno gi‡ caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Spaghettini Di Farro Olio D’oliva Succo Di Limone Scorza Di Limone Grattugiata Prezzemolo Tritato Poco Pepe Preparazione: Cuocere gli spaghettini e con olio d’oliva battuto con succo di limone. Cospargere di scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e poco pepe.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Melanzane 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Pepe Sale Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate. Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro. Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti. Tagliatele a met‡. Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia. Frullatela con l’aglio ed il prezzemolo. Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia. Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini. Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l’olio e l’aceto balsamico. Mescolate bene e servite ben caldo. ...