Primo

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Insalata Cicoria 30 Grammi di Burro 2 Uova Abbondante Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 4 Fette Pane Casereccio 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace. Versatevi sopra il brodo bollente. Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra. Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d’uova che tende ad aggregarsi. Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Cipolla Prosciutto Crudo Rosmarino Brodo 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritare fine la cipolla, il prosciutto e il rosmarino privato della parte legnosa, quindi mettere il tutto in 1 casseruola, contenente il brodo e far stufare leggermente. Quando il liquido di cottura si sar‡ addensato unire i pomodori pelati, pepare, salare e cuocere per 30 minuti. Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle, condirle con il sugo preparato e cospargerle di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cavolo Cappuccio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 1 Cuore Cavolo Cappuccio 3 Acciughe 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Mollica Sbriciolata Di Pane Casereccio Raffermo Preparazione: Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio e lavarlo. Imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato col peperoncino. Unire le acciughe dissalate, diliscate e stemperarle; eliminare l’aglio ed aggiungere la mollica di pane facendola dorare. Frattanto lessare il cavolo e nella stessa acqua la pasta; scolare e condire con l’intingolo. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Pizzico di Bicarbonato 200 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati 1 Ciuffo Finocchietto 1 Cipolla Alcuni Stimmi Zafferano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Dopo un ammollo di almeno 12 ore, lessare i ceci con 1 pizzico di bicarbonato. A 3/4 di cottura unire il finocchietto. A parte imbiondire la cipolla nell’olio e unirla ai ceci, aggiungendo anche lo zafferano disciolto in poca acqua calda. Lessare la pasta in acqua bollente salata fino a 3/4 di cottura, poi unirla ai ceci. Far riposare un po’ e servire. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Agnello Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 400 Grammi di Polpa D’agnello 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Pelati Vino Bianco Alloro Maggiorana 1/2 Peperone Rosso 1/2 Peperone Giallo 1/2 Peperone Verde Peperoncino Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare con l’olio la cipolla e l’aglio tritati e farvi dorare la polpa d’agnello a pezzetti: bagnare col vino e farlo evaporare. Unire i pomodori, l’alloro, la maggiorana e il peperoncino, salare, pepare e cuocere 30 minuti. Tagliare i peperoni a listarelle e farli saltare in padella con olio, sale e pepe. Lessare la pasta al dente, condirla con i peperoni, il sugo d’agnello e il pecorino. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Piselli 1/2 Cipolla Bianca 2 Wurstel 1 Dado 100 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Unire i piselli scolati, farli insaporire, poi versare 100 cl abbondante di acqua calda, unire sale, dado e cuocere, coperto, per 10 minuti. Scottare i wurstel in acqua salata e lasciarveli per 6 minuti. Scolarli e tagliarli a rondelle. Unire ai piselli il riso e cuocere per 18 minuti, unendo alla fine i wurstel. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 60 Grammi di Lenticchie Cotte 1 Fetta Pane Secco 25 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Per bimbi da 9 a 12 mesi. Mettere le lenticchie nel brodo vegetale, aggiungere il pane a pezzetti e frullare il tutto. Fare scaldare e condire con l’olio.

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pancetta Affumicata 3 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato 300 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Preparazione: Soffriggere la pancetta tagliata a dadini in 1 pentola con 3 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato. Bagnare con 100 cl di acqua, portare a ebollizione e unire la pasta. Cuocere a fuoco medio, scoperto, in modo che la pasta assorba tutta l’acqua. Servire con il pecorino e pepare. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 10 Gherigli Di Noci 1 Cipolla Funghi Porcini Secchi Vino Marsala 250 Grammi di Panna Da Cucina Prezzemolo 1 Cucchiaino Farina 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire i funghi in acqua tiepida e strizzarli. Tritare la cipolla, farla appassire in 1 padella con 30 g di burro, poi unire i funghi, salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. Bagnare con un po’ di marsala, unire la panna, 1 cucchiaino di farina e mescolare. Cuocere fino a quando il fondo di cottura si sar‡ un po’ addensato. Pochi minuti prima del termine di cottura unire i gherigli di noci e il prezzemolo tritati. Cuocere la pasta al dente e condirla con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pecora Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 500 Grammi di Semola Di Grano Sardo 2 Uova Intere Acqua Non Salata 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano 1 Mazzetto di Aromi 500 Grammi di Pecora Supramontina 1000 Grammi di Pomodori Freschi 200 Grammi di Formaggio Pecorino Orgolese Preparazione: Per la pasta: Preparare l’impasto dosando bene l’acqua. Sfogliare la pasta con uno spessore di circa 2 mm e con bicchierino creare dei piccoli medaglioni di pasta. Per il sugo: soffriggere con olio d’oliva cipolle, carote, sedano tritati, aggiungere la carne tagliata a pezzetti e bagnare tutto con cononau di orgosolo. Fare evaporare e aggiungere i pomodori freschi precedentemente passati, sale e il mazzetto aromatizzante. Condire la pasta con il sugo e spolverare con pecorino orgolese. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1/2 Cipolla 30 Grammi di Burro 1 Limone 1 Bustina Zafferano 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate, lavate e tritale finemente la cipolla. Grattugiate la buccia di limone (soltanto la parte gialla), spremetene il succo e tenetelo da parte. In una casseruola fate scaldare 20 g di burro con la cipolla e lasciatela appassire senza farla colorire. Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; versatevi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente. Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A met‡ cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di pepe appena macinato e sale; aggiungete poi il burro rimasto e mescolate. Fate riposare il risotto per 2 minuti e servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Verdi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Pancetta 80 Grammi di Tonno 4 Pomodori Verdi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e rosolatevi la pancetta tagliata a cubetti, l’aglio e un ciuffetto di prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete i pomodori verdi privati dei semi e tagliati a pezzetti e il tonno sminuzzato. Regolate il sale se occorre e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. In una capace pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i bucatini. Scolateli al dente, versateli nel tegame della salsa. Mescolate e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Euganei Bianco DOC, Candia Dei Colli Apuani DOC, Sant’Agata Dei Goti Falanghina DOC. ...