Primo

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Calorie: 380. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Pennette 400 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 2 Arance Abbondante Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Private la pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini. Mescolate il succo di un’arancia con sale e pepe, unite abbondante erba cipollina tagliuzzata. Versate la salsetta sul pesce e fatelo marinare per mezz’ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pesce dopo averli sgocciolati dalla marinata. Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di 1/2 arancia tagliata a julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Sarde 100 Grammi di Radicchio 2 Spicchi di Aglio 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In un tegame a freddo mettere il porro a julienne, il radicchio tagliato grossolanamente e le sarde sfilettate. Aggiungere l’olio e cuocere il tutto velocemente. Cuocere la pasta, scolarla al dente e saltarla in padella col sugo.

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Vongole 2 Spicchi di Aglio 40 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Cuocere le vongole in un tegame con l’olio, l’aglio, il prezzemolo tritato e un po’ d’acqua di cottura della pasta. Quando le vongole saranno aperte, sgusciarle e unirle alle bavette. Frullare i pinoli con l’aglio, il grana, l’olio e all’ultimo aggiungere il basilico. Mescolare le bavette alle vongole con il pesto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Per Pizze 150 Grammi di Cipolle 3 Pomodori 50 Grammi di Olive Nere 50 Grammi di Tonno Alloro Timo Aglio 1 Cucchiaino Maggiorana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare le cipolle a rondelle e metterle in una terrina con olio, sale, pepe, timo, alloro e aglio tritato. Spianare la pasta e metterla in una teglia imburrata; versare le cipolle e decorare con fettine di pomodoro, tonno sminuzzato e olive. Infornare per circa 45 minuti, cospargere di maggiorana tritata e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 2 Zucchine Tagliate A Dadini Burro 1 Cipolla Tritata Prezzemolo Salvia Rosmarino 1/2 Dado Sale 1/2 Bicchiere di Panna 1 Tuorlo D’uovo 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra Preparazione: In un soffritto di burro e cipolla, rosolare le zucchine; insaporire con un trito di prezzemolo, salvia e rosmarino e con il dado. Cuocere per 15 minuti, poi salare, unire la panna e, fuori dal fuoco, il tuorlo. Con il sugo preparato condire gli spaghetti alla chitarra. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Bucati 200 Grammi di Asparagi Mondati 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 1 Bustina Zafferano Alcuni Pistilli Zafferano 50 Cl di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con met‡ del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli. Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all’ebollizione. Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale. Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte. Versare la salsa a mo’ di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano. ...

Ingrediente principale: Cipollotti Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Carnaroli 2 Cipollotti Alcuni Asparagi 2 Cucchiai di Piselli 1 Zucchina Trombetta 1 Manciata Fagiolini 1 Manciata Spinaci 50 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Grana Grattugiato Maggiorana Vino Bianco Secco Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadini. Brasare i cipollotti triturati nell’olio con la maggiorana; unire e farvi saltare le verdure, quindi togliere tutto e tostarvi il riso per poi sfumare col vino. Riunirvi le verdure e poco a poco il brodo, portando a cottura. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 200 Grammi di Porri Puliti 1 Scalogno Tritato 1 Limone (scorza Grattugiata) Rosmarino Tritato Fine 70 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette i porri e fateli stufare per 25 minuti con una noce di burro, un pizzico di sale e un mestolo di acqua. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato, nell’olio e a fuoco basso. Poi, nella stessa padella tostatevi il riso, innaffiate con il vino bianco e aggiungetevi i porri con il loro sugo di cottura. Aggiungetevi, poco per volta, il brodo e, dopo circa 15 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia di limone grattugiata ed il rosmarino tritato fine. Quando il riso Ë cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro restante ed il parmigiano. Guarnite con dell’altra buccia di limone e il rosmarino. ...

Ingrediente principale: Peperoni Rossi Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Rossi 200 Grammi di Fagiolini 200 Grammi di Piselli Sgranati 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Passata Di Pomodoro 300 Grammi di Riso Integrale 1 Bustina Zafferano Peperoncino Rosso In Polvere 1/2 Limone (succo) Brodo Vegetale Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cominciate con il lavare i peperoni, poi puliteli privandoli possibilmente anche delle pellicine che li rivestono e tagliateli a pezzi; pulite, lavate e tagliate a pezzetti anche i fagiolini. In una padella saltate a fuoco vivace in alcuni cucchiai di olio i peperoni, i fagiolini e i piselli, tenendo ben mescolato e quando sono appassiti toglieteli dalla padella. Nello stesso recipiente fate appassire la cipolla sbucciata e affettata sottilmente, poi aggiungete il pomodoro e il riso precedentemente lavato con cura e ben scolato, mescolate e fate insaporire. In una grossa teglia, possibilmente di terracotta non trattata con vernici potenzialmente nocive, mettete le verdure, il riso, lo zafferano, del peperoncino in polvere, sale e il succo del limone; aggiungete il brodo vegetale nella misura di poco pi˘ del doppio del volume del riso, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere molto lentamente senza mescolare. Quando il riso Ë cotto lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal fuoco e infine portatelo in tavola dopo averlo versato su un piatto adatto. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Zucchine Grandi 2 Bustine Zafferano 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Ricotta Salata Grattugiata Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate le zucchine a dischi sottili e friggetele in olio bollente. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata. Fate sciogliere il burro a bagnomaria e scioglietevi lo zafferano. Condite la pasta prima col burro fuso e poi con le zucchine aggiungendo olio d’oliva per facilitare l’operazione. Spolverate con la ricotta salata grattugiata. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Filetti Pesce Affumicato Alcuni Cetriolini Sott’aceto Aceto All’aneto Yogurth Erbe Aromatiche (cipolla, Erba Cipollina) Preparazione: Frullare alcuni filetti di pesce affumicato con cetriolini sott’aceto, aceto all’aneto, yogurth e varie erbe aromatiche, dalla cipolla all’erba cipollina.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 6 Porri 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Latte 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Panna 20 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame mettete tre cucchiai d’olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate. In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella. Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d’ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione. In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio. Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell’Etruria Centrale DOC, Gravina DOC. ...