Primo

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Ingredienti: Per La Polenta: 300 Grammi di Farina Gialla Sale Per Il Condimento: 400 Grammi di Spuntature Di Maiale 200 Grammi di Salsicce 50 Grammi di Lardo Di Maiale Strutto Cipolla Aglio Vino Bianco Conserva Di Pomodoro Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata, gettarvi a pioggia la farina, cuocere mescolando sempre per 45 minuti. Scaldare lo strutto, unire la cipolla affettata e un battuto di lardo, aglio e prezzemolo e farlo rosolare. Aggiungere le spuntature, aggiustare di sale e pepe e far insaporire per 10 minuti. Bagnare con il vino, far evaporare e unire la conserva. A met‡ cottura unire le salsicce tagliate a grossi pezzi. Condire la polenta con il sugo e il pecorino. ...

Ingrediente principale: Pane Casereccio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Casereccio Tagliato A Fette 500 Grammi di Pomodori Maturi Pelati E Privati Dei Semi 6 Foglie Basilico Tritato 1 Cucchiaino Concentrato Di Pomodoro 75 Cl di Brodo Di Dado 60 Grammi di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Far scaldare 2 cucchiai di olio, unire l’aglio, il concentrato di pomodoro, il basilico e i pomodori a pezzi. Dopo 15 minuti unire il brodo, aggiustare di sale e pepe, portare a lenta ebollizione e unire il pane. Cuocere finchÈ il pane sar‡ diventato una pappa. Servire e condire con olio d’oliva saporito a crudo. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Ingredienti Per La Sfoglia 300 Grammi di Farina 150 Grammi di Strutto 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Sale Ingredienti Per Il Ripieno: 200 Grammi di Salame E Salsiccia 100 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Formaggio Fresco 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Formaggio Pecorino 100 Grammi di Pancetta 2 Uova Sode 3 Uova Prezzemolo ...

Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 1 Spicchio di Aglio 5 Pomodori Ciliegia 20 Grammi di Bottarga 10 Grammi di Prezzemolo 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Soffriggere l’aglio con peperoncino, unire i pomodori ed aggiustare di sale. Scolare la pasta e saltarla col sugo. Togliere dal fuoco, unire la bottarga e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 60 Grammi di Salmone Affumicato 3 Uova 2 Pomodori Maturi Dragoncello Fresco Noce Moscata Erba Cipollina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mescolate la ricotta con il salmone tritato, una grattata di noce moscata, dell’erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe poi mettete il composto in frigo. Con le due farine, le uova e un pizzico di sale preparate un impasto, stendete una sfoglia e ricavate tanti dischi. Al centro mettete un cucchiaino di composto di ricotta e chiudeteli, formando dei tortelloni. Scottate in acqua a bollore i pomodori, pelateli, tagliateli a dadini e saltateli per un istante in padella l’olio, un bel trito di dragoncello, sale e pepe. Lessate i tortelloni e conditeli con il pomodoro. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 1000 Grammi di Cozze 1000 Grammi di Vongole (o Lupini) 500 Grammi di Polipetti (o Seppie) 3 Spicchi di Aglio 250 Grammi di Gamberi Sgusciati 300 Grammi di Pomodoro Fresco 150 Grammi di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Si preparer‡ una salsa fresca con aglio, olio e pomodoro passato oppure tagliato a spicchi. Stemperate l’aglio nell’olio e fate cuocere molto poco, per lasciare al pomodoro tutta la freschezza. Fate aprire le vongole e le cozze, cuocete i polipetti ed i gamberi ed appena cotti sgusciate i crostacei e tagliate a pezzi i molluschi. Filtrate l’acqua delle vongole e aggiungetene una parte nel sugo di pomodori insieme al pesce Cuocete il riso al dente in acqua abbondante e conditelo in questa salsa che dovr‡ risultare rosata e non rossa, con pepe e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Tonno 1 Pugno Capperi Sotto Sale Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Lavare i capperi e sminuzzarli insieme al tonno. Far dorare 2 spicchi di aglio nell’olio, quindi toglierli, unire il composto di tonno e capperi e cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa preparata.

Ingrediente principale: Farina Bianca Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 4 Uova 350 Grammi di Latte Tiepido (o Acqua) Sale Noce Moscata Preparazione: Versare tutti gli ingredienti esclusa la farina in una terrina (grande) e mescolare un poco con una paletta di legno. Versare in un solo colpo la farina e impastare con le mani, rapidamente. Battere la pasta per lisciarla; deve risultare compatta ma leggermente colante. La giusta consistenza si capisce con l’esperienza, e comunque visto che se ne cuociono un po’ per volta Ë possibile assaggiare gli gnocchetti e allungare l’impasto con acqua tiepida o rassodarlo con farina. Passare l’impasto nell’apposito apparecchio (quello che ho io somiglia ad una grattugia, con buchi grandi — un po’ meno di 1 cm di diametro ed un ‘carrello’ mobile in cui versare l’impasto) facendo cadere gli gnocchetti in un recipiente contenente acqua salata in ebollizione. Toglierli quando salgono in superficie. Raffreddare rapidamente e scolare. Condire con burro fuso o fare saltare in padella col burro, per altri condimenti la sperimentazione Ë libera. In germania si usano come contorno, ma possono sostituire benissimo la pasta come primo. Si possono fare anche in brodo. Mi pare che ci sia anche una variante con spinaci nella pasta, ma non ho mai provato. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 2 Ingredienti: 120 Grammi di Riso Basmati 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Cetriolo Piccolo 2 Pomodori Ramati 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Semi Di Cardamomo Preparazione: Per il riso: mettere il riso in uno scolapasta, passarlo sotto l’acqua fredda corrente per lavarlo e quindi cuocerlo per 10 minuti in una pentola d’acqua bollente salata aggiungendo a piacere i semi di cardamomo. Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e ridurli a filettini. Spuntare il cetriolo, eliminare la buccia e tagliarlo a bastoncini di circa 3 cm. In una padella, far scaldare l’olio, unirvi lo spicchio d’aglio sbucciato e farlo rosolare a fuoco basso. Aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato e unire la polpa di granchio. Per servire: fare insaporile il tutto a fiamma vivace mescolando in continuazione. Scolare il riso al dente e incorporarlo al composto unendo un pizzico di sale e pepe. Servire il riso ben caldo. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Asparagi 100 Grammi di Pisellini Surgelati 2 Cipolle 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare le cipolle affettate in un tegame con l’olio e la met‡ del burro, unire i piselli scongelati, le punte di asparagi lavate e tagliate a pezzetti, salare, pepare e portare a cottura. Cuocere i fusilli al dente in abbondante acqua salata, versarli nel tegame, unire il burro rimasto, cospargere di parmigiano, mescolare, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Note: Luogo: Svizzera. Luogo: Canton Ticino. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo Di Manzo 20 Grammi di Pancetta Di Maiale 50 Grammi di Cotenne Di Maiale (o Grasso Di Prosciutto) 200 Grammi di Fagioli Freschi 300 Grammi di Verza 1 Patata 1 Cipolla 3 Gambi Sedano 2 Carote 2 Pomodori 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Sale ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 6 Note: Preparazione: 70 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Mais 12 Fettine Lonza Di Maiale 100 Grammi di Prosciutto Crudo A Fette Non Troppo Sottili 2 Rametti Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) Sale Pepe Preparazione: Preparare la polenta: portare a ebollizione 150 cl d’acqua, salarla e versarvi, poco alla volta a pioggia, la farina di mais; mescolare con un cucchiaio di legno e far cuocere la polenta per 1 ora circa mescolando spesso e sollevandola bene dal fondo e ai lati. Tagliare la pancetta a pezzetti; battere leggermente le fettine di lonza e pareggiarle con un coltellino affilato. Adagiare al centro di ogni fettina una foglia di salvia e una fetta di prosciutto crudo ritagliata nella stessa dimensione della carne; premere un poco il prosciutto e arrotolare la carne formando gli involtini. Preparare gli spiedini infilando 3 involtini su ognuno di essi, alternandoli a pezzetti di pancetta e foglie di salvia. In un tegame scaldare l’olio e farvi rosolare, a fuoco vivace, gli spiedini di carne lasciandoli dorare da tutte le parti; insaporirli con un pizzico di sale e pepe, versare il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 8-10 minuti. Scolare gli spiedini e tenerli coperti al caldo. Eliminare il grasso di cottura, versare nel tegame qualche cucchiaio di acqua, far bollire per qualche minuto per staccare il fondo di cottura e unirvi gli spiedini. Servire la polenta con gli spiedini caldi. ...