Primo

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Polpa Di Olive Verdi 100 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Burro 1/2 Peperoncino Piccante Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Preparazione: Dorare gli spicchi d’aglio in 50 g di burro ed eliminarli quando saranno coloriti. Unire le olive, i filetti d’acciuga spezzettati, il peperoncino tritato e far soffriggere il tutto per 2 minuti; aggiungere poi il tonno e il prezzemolo tritato. Rimestare il tutto ancora per 2 minuti, versare il riso e portarlo a cottura con il brodo. Infine, mantecare con il parmigiano e il restante burro. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 2 Spicchi di Aglio 100 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Capperi Salati Salsa Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale 1 Spolverata Peperoncino Piccante Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Rosolate in una padella l’olio e l’aglio schiacciato e quando quest’ultimo sar‡ dorato, toglietelo. Versate nella padella il tonno sbriciolato, un cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in acqua e proseguite la cottura. Snocciolate le olive e lavate i capperi. Poco prima di togliere dal fuoco la salsa, aggiungeteci le olive e i capperi. Scolate la pasta e conditela con la salsa preparata aggiungendo una spolverata di peperoncino. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 100 Grammi di Formaggio Groviera 4 Zucchine 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 200 Grammi di Salsiccia Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Sciogliere 20 g di burro in un tegame, unire la salsiccia spellata e tagliata a cubetti e farla leggermente rosolare; aggiungere le zucchine tagliate a rondelle. Salare, pepare e far cuocere per 20 minuti circa, fino a quando le zucchine saranno tenere, ma non sfatte. A parte, grattugiare la groviera. Far fondere in una pentolina 50 g di burro, incorporare la farina e diluire con il latte aggiunto a poco a poco e sempre mescolando. Condire la besciamella con sale, pepe e noce moscata e cuocere per 15 minuti circa (fino a quando non avr‡ raggiunto una consistenza cremosa), continuando sempre a mescolare. Far bollire abbondante acqua salata ed aggiungere le farfalle, scolarle al dente e condirle con le zucchine e la besciamella. Imburrare una pirofila, fare uno strato di pasta e distribuire sopra met‡ della groviera grattugiata. Versare nella pirofila la rimanente pasta e distribuire sopra la rimanente groviera grattugiata. Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Riso 2 Melanzane Piccole 3 Spicchi di Aglio 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Prezzemolo Tritato 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cipolla 125 Cl di Brodo Peperoncino Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere a fuoco medio, fino a quando sono quasi completamente disfatte, le melanzane a dadini, con aglio e prezzemolo tritati, pomodoro e 3 cucchiai di olio. Frullare il tutto. Soffriggere con burro e olio la cipolla tritata, unire il riso e far tostare. Portare a cottura unendo poco per volta il brodo caldo. Unire sale, peperoncino, la crema di melanzane, il tonno frullato, poco burro e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 3 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 2 Uova Poco Sale 3 Cucchiai di Formaggio 1 Cucchiaio di Pangrattato Noce Moscata 100 Cl di Brodo Di Carne Di Manzo Preparazione: Si sbattono ben bene due uova, si aggiunge poco sale, 3 cucchiai di formaggio e 1 cucchiaio di pangrattato. Se piace l’odore di noce moscata, grattatene un po’. Quando il brodo, ben colato, bolle, vi si getta questa pastella, si agita con la forchetta, si fa cuocere pochi minuti. Minestrina sostanziosa che non sfigura ad un pranzo elegante. ...

Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bianchetti Freschissimi (neonati Di Acciughe O Di Sardine) 150 Grammi di Pasta Tipo Capelli D’angelo 1 Cavolfiore Piccolo Di 400 G 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Di Gusto Delicato 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Maggiorana Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore dalle foglie e dividetelo in cimette scartando il torsolo. Tagliate in 2 o in 4 le cimette pi˘ grosse quindi lavatele e mettetele a lessare in 150 cl di acqua salata in ebollizione. Unitevi l’aglio tritato e l’olio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Mentre si cuoce il cavolfiore, mettete i bianchetti in un colino, mondateli dalle impurit‡ e sciacquateli rapidamente tenendo il colino per un attimo sotto l’acqua corrente (l’ideale sarebbe lavarli con acqua di mare pulitissima). Quando il cavolfiore sar‡ cotto, buttate in pentola la pasta spezzettata e lasciatela cuocere per pochi minuti. A cottura ultimata, aggiungete i bianchetti, un bel pizzico di maggiorana e una macinata di pepe, mescolate e ritirate la pentola dal fuoco non appena riprende l’ebollizione. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. La minestra di bianchetti, tipica della cucina genovese, esiste anche nella versione primaverile che vede, al posto del cavolfiore, pisellini freschi o zucchine affettate. In alcune zone della liguria si usa inoltre legare la minestra con un uovo sbattuto che viene aggiunto fuori dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Intestini Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 800 Grammi di Pajata (intestini Di Vitello) 200 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Pancetta Cipolla Sedano Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio Salsa Di Pomodoro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Chiodi Di Garofano Aceto Di Vino Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d’aglio interi e un po’ di olio; lasciar soffriggere, togliere l’aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovr‡ risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 400 Grammi di Pomodori Rossi 6 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio Abbondante Basilico 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una grossa insalatiera tagliare a piccoli pezzetti i pomodori, unire l’olio, l’aglio, il basilico tritato e lasciare riposare per un’ora. Togliere gli spicchi di aglio. Cuocere la pasta, scolarla al dente e gettarla nell’insalatiera. Mescolare e cospargere di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Orzo 250 Grammi di Fagioli Secchi 2 Patate Grandi 1 Pezzetto Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda e il giorno dopo lessateli in 200 cl di acqua, unendo sedano, carota, cipolla, aglio, patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Cuocete 2 ore. In un’altra pentola lessate l’orzo e scolatelo. Ritirate dal fuoco il recipiente coi fagioli, togliete la met‡ di questi, frullate tutto il resto. Versate di nuovo nella pentola, scaldate e aggiungete l’orzo. Cuocete 20 minuti; versate nella zuppiera, condite con un filo d’olio e servite. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Per Pizze 200 Grammi di Speck 100 Grammi di Pancetta 2 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere la pasta scongelata, adagiarla sulla placca del forno unta d’olio, distribuirvi sopra lo speck tagliato a striscioline e la pancetta tagliata a fettine. Rompere le uova in una terrina, salare, pepare, versare sulla pizza, cospargere di parmigiano, infornare per circa 30 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Asparagi 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Fuso 150 Cl di Brodo 40 Grammi di Burro 1/2 Cipolla Sale Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con met‡ burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sar‡ consumato, con un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A met‡ cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e met‡ Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d’oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite. ...

Ingrediente principale: Tartufo Persone: 4 Ingredienti: Salsa Base Di Tartufo 1/2 Limone (succo) Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Preparare la salsa base in una padella larga, aggiungere il succo di mezzo limone, versarvi gli spaghetti lessati al dente e saltare a fuoco vivace quanto basta a raccogliere il condimento.