Primo

Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Acciughe Fresche 6 Acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi 100 Grammi di Olive Nere Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Snocciolare le olive e tenerne da parte 1 cucchiaio. Metterle nel mixer con le acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, i capperi, prezzemolo e 1/2 bicchiere di olio e frullare il tutto. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con la salsa di olive. Dividerli in 4 pirofiline, coprirli con le acciughe fresche pulite a aperte. Salare, pepare, irrorare con olio e decorare con le olive intere. Cuocere in forno a 200 gradi per 10-15 minuti. ...

Ingrediente principale: Cicerchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cicerchie 3 Patate 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Carota Sedano Cipolla 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Ammollare le cicerchie 12 ore. Imbiondire un trito di carota, cipolla e sedano nell’olio; unirvi le cicerchie scolate e sciacquate, i pomodori frantumati, il rosmarino e 1 spicchio d’aglio. Unire 200 cl d’acqua fredda, portare ad ebollizione e far sobbollire per 2 ore, unendo acqua calda man mano che serve. Togliere aglio e rosmarino, unire le patate a dadini e portare a cottura per 1 ora, salando verso la fine. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Sedano 200 Grammi di Carote 200 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Patate 100 Grammi di Cipolle 150 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Formaggio Fontina Alcune Fette Pane Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una casseruola larga dai bordi bassi. Aggiungere 30 cl di acqua, sale e poco olio, coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare il minestrone. Coprirlo con le fette di pane e la fontina affettata. Gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 3 Uova 1/2 Cucchiaino Sale 250 Grammi di Spinaci Surgelati Preparazione: Lessate gli spinaci e poi scolateli, ma non del tutto, e frullateli fino ad ottenere un purË sufficientemente umido. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova ed il purË di spinaci ed amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Cannelloni Da Lessare 500 Grammi di Merluzzo 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 150 Grammi di Cimette Di Broccoli Besciamella Pronta 2 Pomodori Prezzemolo Tritato Burro Sale Olio D’oliva Preparazione: Cuocere il merluzzo a pezzetti in olio con un trito di carota, cipolla e sedano. Dopo 15 minuti unire i broccoli lessati e scolati, salare e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Lessare i cannelloni. Frullare per pochi secondi il merluzzo. Riempire i cannelloni con il composto e disporli in una teglia imburrata. Coprire con besciamella, prezzemolo e pomodoro a dadini. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 1 Pugno Foglie Di Menta (30/50 G) 2 Limoni (scorza Gialla Grattugiata) 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Rosa 1 Pizzico di Pepe Verde Preparazione: Tritare le foglie di menta, unire la buccia dei limoni e gli altri ingredienti. Mescolare accuratamente con l’olio fino a dare al tutto la consistenza di un pesto, che assume un bel colore tra il giallo e il verde. Intanto si fa bollire l’acqua per cuocere la pasta, circa 80 g a testa. Quando le fettuccine sono cotti, si scolano e si passano nel pesto, mescolando accuratamente. Dalla terrina si sprigioner‡ subito un profumo intenso di menta e limone. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Luogo: Norvegia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Taglierini 150 Grammi di Salmone Affumicato 40 Grammi di Caviale Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Fate cuocere i taglierini in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite, lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo. Tagliate quindi a listarelle il salmone affumicato. Scolate i taglierini e versateli in una zuppiera, unite il caviale, il salmone ed il prezzemolo e condite con del buon olio d’oliva. Girate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3 Melanzane Grandi 300 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Spicchio di Aglio Basilico 1 Peperoncino Rosso Piccante Sale 4 Fette Pane Integrale Raffermo 1 Tazzina Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulite con un canovaccio le melanzane dopo averle private del gambo e mettetele a lessare in acqua salata fino a quando l’acqua avr‡ raggiunto il bollore. A cottura ultimata, fatele sgocciolare e tagliatele in filetti. Avrete intanto preparato in un tegame una salsa con l’olio d’oliva, l’aglio, i pomodori passati e il basilico. Unitevi le melanzane, lasciatele insaporire e versate ben caldo in una zuppiera sul cui fondo avrete sistemato le fette di pane. Spolverate di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Latte 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 250 Grammi di Piselli Surgelati 1/2 Cipolla 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: Tritate la cipolla e insaporitela in un tegamino con un po’ di burro. Quando ha preso colore unite i piselli, salate, mescolate, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura senza coprire. Tagliate i formaggi a dadini, raccoglieteli in una ciotola e ricopriteli con un bicchiere di latte. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, unitevi i formaggi sgocciolati e mescolate bene. Imburrate uno stampo ad anello, rivestitelo con le fette di prosciutto, pressatevi il riso e ponete in forno a 200 gradi per 5 minuti. Sformate e riempite il centro con i piselli. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Vigna Vinera IGT Della Puglia. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Riso 3 Porri 2 Patate 1 Noce Burro 1 Dado Preparazione: Tagliate i porri a fettine sottili, poi poneteli nella casseruola insieme al condimento scelto. Soffriggete per circa 1 minuto e aggiungete 2 cucchiai di acqua. Attendete che i porri siano ammorbiditi, aggiungete acqua e dado regolandovi secondo le vostre necessit‡ e portate a bollore. Unite le patate, da schiacciare non appena cotte, e infine versate il riso. Cuocete 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Burro 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cucchiaio di Farina 1 Cipollina Preparazione: In una casseruolina sciogliete met‡ burro e fatevi rosolare la farina, la cipolla e i pinoli tritati. Quando tutto ha preso colore versatevi i pomodori pelati. Salate, pepate. Aggiungete il restante burro e tanta acqua quanta ne occorre per diluire un poco la salsa. Cuocete coperto per venti minuti e poi aggiungete i filetti d’acciughe facendoli sciogliere. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e conditeli con la salsa ben calda. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 16 Dadini Pane Nero Tostato 5 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Peperone Rosso Dolce Seccato E Macinato 1 Ciuffetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Schiacciate l’aglio e mettetelo a soffriggere in padella con l’olio. Appena indorato, aggiungetevi i filetti d’acciughe che si scioglieranno quasi subito mentre rimestate e schiacciate sul fondo col mestolino di legno. Se necessario, allungate con un cucchiaio d’acqua. Adagiatevi i microcrostini di pane e spolverateli col peperone macinato mescolate per far insaporire e, dopo qualche minuto, versatevi gli spaghetti che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. A fuoco spento, fate cadere una manciata di prezzemolo freschissimo tagliuzzato. Spadellate distribuendo subito in piatti individuali. ...