Primo

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 4 Tazze Riso 1 Gallina Sale Pepe Farina 8 Cucchiai di Olio D’oliva Cipolle Tritate Finemente 1 Pezzettino Aglio 4 Pomodori Tagliuzzati Zafferano 8 Tazze Acqua 4 Peperoni Preparazione: Prendete 4 tazze di riso (qualit‡ risotto) e una gallina. Tagliate la gallina in 8 pezzi. Salare, pepare e rotolare nella farina. Fate indorare. Ritirare i pezzi di gallina dalla padella. Mettete 8 cucchiai di olio d’oliva nella grande padella posatela su un fuoco medio. Aggiungete le cipolle, l’aglio e 4 pomodori tagliuzzati. Ora, mettete il riso nella padella e fatelo rosolare leggermente. Spolveratelo con zafferano e bagnatelo con 8 tazze d’acqua. Sul riso disponete i pezzi di gallina rosolata e 4 peperoni tagliati a strisce. Coprite e continuate la cottura a temperatura molto bassa per 18 minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 250 Grammi di Maiale 1 Carota 1 Cipolla 1 Noce Burro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare le verdure a quadrucci e la carne a julienne. Far rosolare il tutto in olio caldo. Terminare aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta che intanto Ë stata messa a lessare. Scolare la pasta e amalgamarla col sugo aggiungendo il burro e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Cecinielli Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito 300 Grammi di Cecinielli 1 Ciuffo Prezzemolo Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) Sale Pepe Bianco Preparazione: In una zuppiera unire alla farina il lievito e poco a poco aggiungere acqua tiepida impastando fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprirlo e farlo lievitare in luogo caldo. Lavare brevemente i cecinielli in un colabrodo sotto acqua corrente. Sgocciolarli e unirli all’impasto lievitato insieme con prezzemolo tritato, sale, pepe. Friggere a cucchiaiate nello strutto caldo. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1 Scatoletta Polpa Di Granchio 80 Grammi di Salmone Affumicato 4 Pomodori Perini 50 Grammi di Burro 1 Spruzzo Vodka Preparazione: In un tegamino lasciate fondere il burro, unite la polpa di granchio, fate insaporire e poi aggiungete i perini spellati e tagliati a dadini. Cuocete per dieci minuti e aggiungete il salmone tagliato a striscioline, spruzzate la vodka, lasciate evaporare. Mescolate e togliete subito dal fuoco. Lessate le linguine e conditele con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1000 Grammi di Pomodori San Marzano 1 Mozzarella 4 Spicchi di Aglio Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare i pomodori, privarli della buccia e dei semi, tagliarli a filetti e metterli in una zuppiera. Unire la mozzarella tagliata a dadini e condire con l’aglio, l’olio, abbondante basilico e pepe. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, versarla nella zuppiera, mescolare e lasciar riposare per 1 ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola A Dadini 1 Cipolla Prezzemolo Salvia 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla, il prezzemolo e la salvia tritati nel burro e nell’olio Unire il riso, spruzzare con il vino e portare a cottura unendo poco alla volta il brodo caldo. A 5 minuti dal termine di cottura incorporare il gorgonzola e infine mantecare con una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Peperoncino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua Preparazione: Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l’alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia nÈ sottile nÈ spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 2 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Acqua Sale 100 Grammi di Ciuffi Di Calamaretti 100 Grammi di Gamberetti Burro Poca Farina Preparazione: Mettere il riso a mollo in acqua salata. Calcolate che ci dovr‡ stare 45 minuti se riso parboiled o 30 minuti se riso normale. Tagliare i ciuffi di calamaretti. Preparare una pentola per il riso pilaf: farci fondere una noce di burro, poi scolare il riso, gettarlo nel burro fuso e girarlo velocemente in modo che non si attacchi, poi aggiungere tanta acqua quanto una volta e mezzo (in volume) il riso iniziale, eventualmente si aggiunge ancora un po’ di sale, si copre e si mette il fuoco al minimo. In una padella, far fondere la restante noce di burro, poi unire i pezzi di calamaretto e far cuocere per un po’ (indicativamente, fino a quando non sentirete borbottare la pentola del riso). Da quando l’acqua del riso giunge ad ebollizione, calcolate 10 minuti ed aggiungete ai calamari anche i gamberetti infarinati, facendoli cuocere a fuoco moderato e badando che non attacchino. Quando scadono i 10 minuti, togliete il riso dalla sua pentola e travasatelo nella padella. Fate saltare il tutto assieme per un paio di minuti e poi servite. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Trafilati Al Bronzo 4 Melanzane 8 Pomodori San Marzano Aglio Basilico Ricotta Dura Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Trapani 1 Presa Pepe Preparazione: Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a dadini e cospargerle con una presa di sale, facendole spurgare. Frattanto con la polpa triturata dei pomodori, aglio, olio e basilico fare un sughetto. Asciugare le melanzane e friggerle nell’olio. Lessare i vermicelli, scolarli, condirli col sugo, servirli e distribuire su ogni piatto le melanzane fritte, la ricotta grattugiata e il basilico. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Petto Di Pollo 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 300 Grammi di Piselli 2 Bustine Zafferano 1 Cipolla Burro Sale Pepe Preparazione: Private il petto di pollo dell’ossicino centrale e delle cartilagini, tagliarlo a dadini e farlo rosolare in 1 tegame con il burro e la cipolla tritata; unirvi i piselli, la polpa di pomodoro, il concentrato e bagnare con 1 mestolo di acqua calda mescolata allo zafferano. Salare, pepare e cuocere il sugo per 20 minuti. Lessare la pasta al dente e condirla con il rag˘ di pollo. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Guanciale Di Maiale 1/4 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/3 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sale 200 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Secca Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Tritare con la mezzaluna 80 g di guanciale, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo e soffriggere il tutto in 1/3 di bicchiere d’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in 1/2 bicchiere d’acqua e, dopo altri 5 minuti, 1 litro abbondante d’acqua calda. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale e aggiungere 200 g di pasta all’uovo secca e spezzettata. Quando la pasta Ë cotta servire, spolverizzando con pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3000 Grammi di Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ’lattuga di mare’, una met‡ del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioË appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi˘ grossi e sodi e che richiedono una cottura pi˘ lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi˘ delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna. ...