Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 5 Foglie Basilico 200 Grammi di Funghi 1/2 Cucchiaio di Scalogno 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Cuocere in padella i funghi tagliati a strisce sottili con scalogno e aglio tritati. Salare, pepare e scolarvi la pasta. Cospargere con emmenthal a cubetti e basilico.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 300 Grammi di Farina 2 Uova 150 Grammi di Prosciutto Cotto Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Panna Latte Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia. Scolatele e pelatele. Passatele allo schiacciapatate. Disponete l’impasto a fontana e lavorate con quasi tutta la farina. Aggiungeteci l’uovo. Sminuzzate finemente 50 g di prosciutto cotto. Incorporatelo. Regolate con un pizzico di sale, e componete dei filoncini. Ricavateci gli gnocchetti. Spostateli su un panno da cucina infarinato. Portate ad ebollizione dell’acqua salata. Scaldate in un tegame il restante prosciutto cotto sminuzzato. Aggiungeteci della panna, allungate con un goccio di latte e scaldate la salsa. Tuffateci gli gnocchi. Scolateli con un ragno non appena vengono a galla. Sistemateli nel tegame. Saltateli in modo che leghino e servite caldi. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 1/2 Cipolla 10 Noci 1 Confezione Funghi Findus 150 Grammi di Panna Abbondante Burro 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata con abbondante burro. Unire i funghi, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Tritare le noci e aggiungerle ai funghi. Incorporare la panna e togliere dal fuoco. Condire le tagliatelle cotte al dente con la salsa di funghi e noci e servire. ...
Ingrediente principale: Barbabietole Rosse Persone: 4 Note: Luogo: Lituania. Ingredienti: 2 Barbabietole Rosse Cotte Tagliate Grossolanamente 2 Cetrioli A Dadini 2 Uova Sode 250 Grammi di Panna Da Cucina 500 Grammi di Acqua Bollita Raffreddata 500 Grammi di Siero Di Latte 10 Rametti Aneto Fresco 150 Grammi di Porri Tritati Sale 2 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: Mescolate il siero, l’acqua e la panna. Aggiungete le barbabietole e i cetrioli e il bianco dell’uovo, tritato finemente. Mescolate i tuorli con un po’ di sale e i porri. Versate nella zuppa e mescolate bene. Per aumentare il gusto acidulo, versate 2 cucchiaini di succo di limone. Versate nelle ciotole individuali e decorate con l’aneto. ...
Ingrediente principale: Moscardini Persone: 2 Ingredienti: 160 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Grossi 300 Grammi di Moscardini 2 Pomodori 2 Cucchiai di Trito Di Cipolla, Sedano E Carote 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Peperoncino Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolate il trito di verdura con 1 cucchiaio d’olio. Salate. unite i pomodori pelati e tagliati a dadini con il peperoncino legato a un filo di cotone. Cuocete per 10 minuti. Eliminate il peperoncino e aggiungete i moscardini tagliati a pezzetti, bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per un’ora. Aggiustate di sale. Ammollate in poca acqua l’uvetta. Lessate in abbondante acqua salata gli spaghetti molto al dente. Scolateli e passateli in padella insieme ai moscardini per 2 minuti. Unite l’uvetta asciugata e i pinoli. Condite con l’olio rimasto. Trasferite il tutto in 2 cartocci di carta adatta, sigillate e infornate a 180 gradi per 8 minuti. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 4 Zucchine 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Dadi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Basilico Preparazione: Preparare il brodo con i dadi. Soffriggere l’aglio con il burro, unire le zucchine a dadini e poi il riso. Farlo tostare, poi unire il vino e a poco a poco il brodo, fino a quando il riso non sar‡ cotto. A fine cottura aggiungere una noce di burro, il parmigiano e qualche foglia di basilico. ...
Ingrediente principale: Trippa Lessata Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Trippa Lessata 200 Grammi di Salsiccia A Nastro Olio D’oliva 1 Dado 3 Zucchine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Riso Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbucciare aglio e cipolla, tritarli e farli rosolare con l’olio in 1 casseruola. Quando saranno dorati, unire 150 cl d’acqua, il dado, sale, pepe, la salsiccia spellata e sminuzzata, la trippa tagliata a listarelle e le zucchine spuntate, lavate e ridotte a dadini. Far cuocere per 1 ora a recipiente coperto, poi unire il riso. Togliere il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti. Trasferire la minestra in 1 zuppiera e unire il grana. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Finocchietti Selvatici 500 Grammi di Sarde 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Cipolle Tritate 6 Acciughe Salate 50 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Mandorle Abbrustolite Tritate 1 Punta Zafferano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate i finocchietti in acqua salata, scolarli e trattenere l’acqua che servir‡ per cuocere i bucatini. Togliere la lisca e la testa alle sarde. In un tegame soffriggere nell’olio i finocchietti tritati con la cipolla, le acciughe dissalate, un po’ di pepe, i pinoli, lo zafferano diluito in poca acqua, l’uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida, quindi unire met‡ delle sarde. Quando le sarde saranno rosolate, mescolare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Nell’acqua dei finocchi cuocere i bucatini. Scolateli al dente e metteteli in una teglia con due terzi della salsa, mescolare bene. In una padella con un poco di olio e il terzo della salsa avanzato cuocete le sarde rimaste. Versare il tutto sui bucatini e cospargere di mandorle tritate. Mettere in forno molto caldo la teglia per dieci minuti circa e far gratinare il contenuto. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 40 Grammi di Cipolle 270 Grammi di Acqua 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Prezzemolo 150 Grammi di Piselli Sale Preparazione: Rosolate nel burro le cipolle tagliate fini, aggiungete il riso e lasciatelo rosolare finchÈ prende un po’ di colore, versatevi sopra l’acqua bollente, fate cuocere a fuoco basso per 3 minuti e mettete il tutto nel forno a 120 gradi, con il coperchio sopra. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli al riso e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso Ë pronto ‘dissodatelo’ un po’ e mischiatevi il prezzemolo. ...
Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 4 Pomodori Perini Basilico 150 Grammi di Ricotta Grattugiata 6 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 125 Cl di Brodo Cipolla Burro Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere in una casseruola 40 g di burro, unire la cipolla tritata e farla appassire. Poi buttare il riso. Quando sar‡ tostato, bagnarlo con 1 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti. Scottare e pelare i pomodori, privarli dei semi e tritarli. Lavare e spezzettare il basilico. Metterlo in una ciotola con l’aglio 2 cucchiai d’olio e la ricotta. Unire i pomodori e cuocere altri 8 minuti, bagnando col brodo rimasto. Mantecare con 1 noce di burro, unire il basilico e la ricotta. ...
Ingrediente principale: Insalata Lattuga Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 400 Grammi di Insalata Lattuga 1 Dado 10 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Portare ad ebollizione 200 cl di acqua salata, gettarvi le foglie di lattuga tagliate a striscioline e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Scolare la lattuga senza gettare l’acqua. Soffriggere l’aglio nell’olio, appena imbiondisce toglierlo e unire il riso e la lattuga. Far insaporire e unire l’acqua di cottura della lattuga e il dado. Portare a cottura e servire con il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Luogo: Bulgaria. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Macinata Poco Burro 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 3 Uova 100 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Riso 200 Grammi di Yogurth 1 Limone (succo) Preparazione: Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 g di yogurth sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo. ...