Primo

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Carne Tritata 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1/2 Panino 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Preparare il sugo rosolando 1/2 cipolla e 1 spicchio d’aglio in 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. Quando la cipolla sar‡ imbiondita aggiungere i pomodori pelati e foglie di basilico. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Preparare delle polpettine con la carne tritata impastata con 1/2 panino bagnato, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e sale poi friggerle a aggiungerle al sugo. Condire con le tagliatelle al dente e servire. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste E Lische Di Pesce Vario 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Piccola Olio D’oliva (o Burro) Sale Pepe In Grani Preparazione: E’ un brodo di pesce concentrato. In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po’ d’olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe. Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d’acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci. Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti. Il liquido deve ridursi della met‡. Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino. Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell’acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Zucca 250 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 1 1/2 Cipolla Sale Alcune Noci Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: In una teglia fate riscaldare l’olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con della carta assorbente e sminuzzato con l’aiuto di un mixer. Subito dopo aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per un po’. Nel frattempo, sbucciate la zucca, lavatela con cura, tagliatela a pezzettini e lasciatela scolare per circa dieci minuti. Unitela al resto e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per rendere il risotto ancora pi˘ gustoso, durante la cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche secondo. In ultimo aggiungete il riso, il sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolate per benino. Continuate fino a quando il riso non avr‡ raggiunto la cottura ideale e avrete consumato il brodo. Servite caldo con una spolveratina di parmigiano grattugiato e amalgamatelo aggiungendo qualche ricciolo di burro. Suggerimento: potete preparare il classico brodo vegetale, aggiungendo in una teglia 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, prezzemolo, sedano e sale cuocendo il tutto per circa 30 minuti in mezzo litro d’acqua. Se non avete a disposizione tutto il tempo necessario, procuratevi un dado di brodo vegetale da cucina e immergetelo in acqua bollente fino a scioglierlo. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Gamberoni 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Tritato 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale Preparazione: Soffriggere 1/2 bicchiere di olio con aglio e peperoncino. Quando l’aglio Ë dorato, toglierlo e unire i gamberoni. Farli rosolare per qualche minuto, unire anche i pomodori e un po’ di sale e portare il sugo a cottura mescolando spesso. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sugo e abbondante prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Patate Affettate Grosse 250 Grammi di Fave Sbucciate 250 Grammi di Piselli Grandi Sgusciati 250 Grammi di Fagioli Bianchi Freschi 200 Cl di Acqua Sale Pepe Di Caienna 3 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Odori (timo, Maggiorana, Prezzemolo) 1 Cavolo Verza Grande 500 Grammi di Carne Conservata Nel Grasso Pane Raffermo Casereccio A Fettine Preparazione: Mettere l’acqua in pentola e la pentola sul fuoco. Se usiamo una pentola di terracotta il risultato sar‡ molto migliore. Aggiungiamo le patate affettate grosse, piselli fave fagioli sale e pepe. dopo qualche minuto aggiungiamo gli odori e l’aglio. Lasciare cuocere col coperchio un’oretta senza che smetta di bollire mai! Nel frattempo togliamo il torso al cavolo, apriamo le foglie e priviamole della costa, arrotoliamole e tagliamole trasversalmente, a chiffonade. Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio. Quando il cavolo sia a mezza cottura, e comunque una mezz’oretta prima di terminare la cottura aggiungiamo i pezzi di carne, grasso compreso. Tagliamo il pane a fettine sottili mettiamolo in una zuppiera. Versare le verdure, sul pane con la carne e servire. Il brodo viene servito a parte secondo i gusti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 400 Grammi di Patate 100 Grammi di Ruta 500 Grammi di Pelati 1 Cipolla 1/2 Bicchierino Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Quando saranno quasi cotte unire i rigatoni e la ruta. Soffriggere cipolla e aglio nell’olio d’oliva, unire i pelati passati, sale e cuocere finchÈ la salsa sar‡ densa. Scolare la pasta, patate e ruta e versarle in una terrina, condire con il sugo, spolverizzare con pecorino e servire subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Dura Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 60 Grammi di Ricotta Dura 250 Grammi di Pomodori Pelati Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una casseruolina scaldate quattro cucchiai d’olio, versatevi un barattolo di pomodori pelati e un pizzico di sale. Lasciate sobbollire per circa mezz’ora. Con i rebbi di una forchetta schiacciate i pomodori fino a ridurli una crema, aggiungete il basilico, spegnete e coprite. Lessate le orecchiette in acqua salata, sgocciolatele bene e passatele sul piatto da portata tenuto in caldo. Conditele con la salsa e la ricotta grattugiata. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Marino DOC, Locorotondo DOC. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 400 Grammi di Ceci In Scatola Gi‡ Lessati 250 Grammi di Salsiccia 2 Spicchi di Aglio Vino Bianco 1 Mestolino Brodo Rosmarino Sale 1 Pezzetto Peperoncino Preparazione: Rosolare in olio 2 spicchi d’aglio schiacciati poi eliminarli. Versare nel tegame la salsiccia spellata e sbriciolata ed il rosmarino, rosolare e spruzzare con il vino, far evaporare. Unire il pomodoro e i ceci scolati, salare, bagnare con 1 mestolino di brodo, aggiungere un pezzetto di peperoncino e cuocere per 15-20 minuti. Lessare i rigatoni, scolarli e condirli con il sugo di ceci. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Di Pecora 2 Uova 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Brodo Di Carni Miste (pollo, Vitello) 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l’impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Acqua 1 Tazza Farina Di Riso (o Farina) Latte 1 Tuorlo D’uovo Poca Panna Fresca Preparazione: Fate cuocere un cavolfiore in una pentola con un po’ d’acqua; tagliatelo in seguito a mazzetti. Preparate la quantit‡ voluta di brodo di carne; versateci l’acqua di cottura del cavolfiore e portate a ebollizione. A parte diluite una tazza di farina di riso (oppure farina ordinaria) nel latte e versate nel liquido bollente. Fate cuocere circa 30 minuti. Passate la minestra al passatutto e legate con un tuorlo d’uovo e un poco di panna fresca. Aggiungete i mazzetti di cavolfiori all’ultimo momento. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Pesce Spada 100 Grammi di Fagiolini Erba Cipollina 50 Grammi di Formaggio Castelmagno Fresco Grattugiato Olio Sale Pepe Per Servire: Formaggio Castelmagno Fresco Grattugiato Preparazione: Impastare le uova con la farina ed il castelmagno fresco grattugiato; stendere la sfoglia e tagliarla irregolare. Cuocere i maltagliati al dente e saltarli in padella con il rag˘ ottenuto cuocendo per 10 minuti i cubetti di spada con i fagiolini tagliati finemente e l’erba cipollina introdotta a met‡ cottura. Servire con altro castelmagno grattugiato. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Fresche 230 Grammi di Riso Vialone 70 Cl di Latte 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met‡ cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa. ...