Primo

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Cozze 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate e spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente; mettetele in una larga padella con un cucchiaio d’olio, alzate la fiamma, coprite con un coperchio il recipiente e fatele aprire. Togliete i molluschi dalle valve, metteteli in una terrina, filtrate attraverso una garza il liquido che si sar‡ formato sul fondo della padella e unitelo alle cozze. Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente. Mettete intanto in un tegamino l’olio, lo spicchio di aglio, le cozze col loro liquido, sale e pepe. Fate soltanto alzare il bollore a fuoco vivo, quindi togliete il recipiente dal fuoco. Versate gli spaghetti su piatto di portata, conditeli con le cozze e con il prezzemolo tritato e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 4 Carciofi 80 Grammi di Prosciutto Crudo A Fette 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Alcuni Rametti Maggiorana 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi delle spine e dell’eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano. Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l’olio caldo, mescolando spesso. Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di acqua calda. Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Arborio 150 Grammi di Formaggio Groviera 250 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Zucchine 2 Uova Intere 2 Albumi D’uovo 4 Cucchiai di Panna Liquida Maggiorana Tritata Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Unite il groviera grattugiato e i 2 albumi. Versate il riso in uno stampo rotondo a cerniera di medie dimensioni (le fette di torta non devono essere troppo alte) e rivestito con carta da forno ben imburrata. Con un cucchiaio stendete i chicchi sul fondo e sulle pareti. Mettete lo stampo nel forno a 200 gradi per 10 minuti. Affettate a julienne le zucchine lavate e mondate. Unite la ricotta, la panna, le uova battute e la maggiorana tritata. Salate e pepate. Sfornate lo stampo e versate nella crosta di riso il composto di ricotta e zucchine. Rimettete in forno a 200 gradi per circa 30-40 minuti. Aprite lo stampo, eliminate delicatamente la carta da forno e servite la torta ben calda. ...

Ingrediente principale: Polpa Granchio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 2 Cipollotti 150 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Bicchierino Absolut Vodka 1 Mazzetto di Prezzemolo Erba Cipollina 10 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Bacche Di Pepe Rosa 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate i cipollotti, lavateli, tagliateli a striscioline e fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai d’olio, poi unite la polpa di granchio e bagnate con la vodka; fatela evaporare, aggiungete il prezzemolo tritato, l’erba cipollina tagliuzzata, la panna e il pepe rosa pestato e sbriciolato. Cuocete la salsa a fiamma bassissima, senza farle raggiungere l’ebollizione, per qualche minuto. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela lasciandola leggermente umida, conditela con il sugo preparato e servite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 250 Grammi di Ricotta Romana 50 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 2 Uova Sale Preparazione: Portate a bollore l’acqua per la pasta senza salare eccessivamente. Nel frattempo, in una ciotola spezzettate con i rebbi della forchetta la ricotta, unite la scamorza tagliata a pezzetti molto piccoli, il formaggio grattugiato e legate il tutto con i tuorli delle uova: deve risultare una crema piuttosto densa. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele nella crema di ricotta. Mescolate in modo che tutte le farfalle assumano un bel colore giallo dorato e servite subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Cipolla Aglio 350 Grammi di Pomodori Perini 1/2 Peperone Giallo 100 Grammi di Olive Verdi Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Soffriggere un trito di cipolla e aglio. Rosolarvi il peperone tritato grossolanamente. Unire i pomodori tritati e cuocere per 30 minuti. Unire sale, pepe e met‡ delle olive snocciolate e cuocere per 10 minuti. Infine unire il prezzemolo. Condire la pasta con il sugo, le olive rimaste e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: Farina Acqua Preparazione: Spargere un po’ di farina su una tavola. Spruzzare pi˘ volte dell’acqua con le dita sopra la farina e muovere leggermente spesso il tutto con la mano. Passare successivamente la farina spruzzata dall’acqua in un setaccio. Nel setaccio rimarranno delle piccole palline, questi sono i frascarelli, che possono essere cotti in brodo di manzo o di gallina. Anticamente l’acqua non veniva spruzzata con le dita ma con un ramoscello (in dialetto: frasca, da qui deriva il nome frascarelli). Questo piatto si usa ancora oggi per le donne che allattano. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 300 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoni Gialli 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Costa Sedano 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In un tegame soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete l’alloro, il sedano tritato e i pomodori pelati, salate e fate cuocere per un quarto d’ora. Togliete l’alloro e versate nel tegame i peperoni tagliati in listerelle. Ultimate la cottura. Tagliate il pane in fettine, abbrustolitelo e mettetelo ammollato in una insalatiera. Conditelo con il sugo e cospargetelo di prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Mezzi Ziti Spezzati 350 Grammi di Sarde Freschissime 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Marino Preparazione: Èpulire e lavare le sarde; ammorbidire l’uva passa in acqua tiepida. Far dorare l’aglio nell’olio; unirvi le sarde e quindi il vino; far evaporare, aggiustare di sale e unire l’uvetta scolata e 1 cucchiaio di pangrattato, mescolare e tenere in caldo. Frattanto cuocere la pasta e unirla alle sarde, amalgamare e servire. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Dello Stesso Colore 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 50 Grammi di Scalogno Tritato 2 Cucchiai di Succo Di Limone 50 Cl di Brodo Di Pollame 12 Cl di Panna 1 Spicchio D’aglio Schiacciato 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Zenzero Grattugiato Preparazione: Dividete a met‡ i peperoni, privateli della pelle, dei semi e delle membrane bianche interne, poi riducete la polpa a listarelle sottili. Fate scaldare l’olio in una casseruola, unite lo zucchero e lo scalogno e lasciate rosolare a fuoco dolce per pochi minuti. Aggiungete il succo di limone e i peperoni e fate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo, portate a ebollizione e proseguite la cottura a calore moderato per 10 minuti. Unite la panna e fate cuocere per altri 10 minuti. Trascorsi i primi 5 minuti di cottura aggiungete lo spicchio d’aglio, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e lo zenzero. Al termine, eliminate le erbe e l’aglio e passate la preparazione al setaccio. Se lo gradite, potete arricchire la crema con pezzetti di carne di pollo lessata. — CONSIGLI. Questa Ë una ricetta base che potrete modificare a piacere variando il colore dei peperoni e il gusto del brodo utilizzato. Indipendentemente dal tipo, i peperoni vanno sempre pelati, per ottenere una crema particolarmente delicata. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 100 Grammi di Broccoletti 150 Grammi di Pomodorini 100 Grammi di Ricotta Salata 2 Peperoni Cruschi Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere i pomodorini tagliati in una padella con olio e sale, unire i broccoletti precedentemente sbollentati e tritati. Profumare con il peperone crusco a julienne, condirvi i rigatoni scolati al dente. Mantecare il tutto con ricotta salata.

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 25 Cl di Latte 4 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Pisellini Surgelati 1 Manciata Funghi Secchi Noce Moscata 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pangrattato Sale Preparazione: Lessare le patate e piselli. Passare le patate e unirvi latte, sale, noce moscata, tuorli, albumi montati a neve e parmigiano. Versare met‡ dell’impasto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Insaporire nel burro i piselli, la pancetta a dadini e i funghi secchi rinvenuti in acqua calda. Versare il tutto nella teglia, coprire con il resto delle patate e passare in forno per 20 minuti ...