Primo

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 1 Pugno Mandorle 1 Manciata Foglie Di Menta Fresca 120 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Acqua Di Cottura Della Pasta Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine (o Pasta Tipo Spaghetti) Albumi D’uovo Montati A Neve Preparazione: Pelare in acqua bollente un grosso pugno di mandorle e tritare nel mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di menta fresca. Aggiungere il contenuto di una scatoletta di tonno sott’olio da 120 g circa, due spicchi d’aglio e tritare ancora un po’. Diluire appena con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiustare di sale. Serve per condire circa 400 g di linguine o spaghetti. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Gamberoni Per La Salsa Curry: 1/2 Cipollina 40 Grammi di Olio D’oliva 10 Cl di Panna Fresca 30 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Curry Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua e il dado: 10 minuti temperatura 100 velocit‡ 1. Posiziona il cestello con il riso. Inserisci i gamberoni nel Varoma e posizionalo sopra il coperchio del boccale; cuoci il tutto per 15 minuti a a temperatura Varoma velocit‡ 4. Togli il cestello, versa il riso in una ciotola, tenendolo al caldo, e tieni da parte 4 misurini del liquido di cottura del riso. Sguscia i gamberoni e tienili da parte. Soffriggi nel boccale cipolla e olio: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi l’acqua di cottura del riso, la panna fresca, la farina e il curry: 5 minuti a temperatura 90 velocit‡ 4. Condisci il riso con la salsina, sistemalo in uno stampo a ciambella e mettilo in forno a temperatura 180 per 5 minuti circa. Sforna il riso e guarniscilo con i gamberoni. ...

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 2 Tazze Latte Di Cocco 2 Gambi Erba Cipollina Tagliati Sottilmente E Schiacciati 5 Foglie Lime (foglie Fresche Spezzate A Met‡) 250 Grammi di Petto Di Pollo Disossato Tagliato A Fette 5 Cucchiai di Salsa Di Pesce 2 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaino Pasta Di Chili Nero 1/4 Tazza Foglie Di Coriandolo 1/2 Tazza Succo Di Lime 5 Cucchiaini Grani Di Pepe Chili Verde Schiacciati ...

Ingrediente principale: Salsa Di Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Pancetta Salsa Di Pomodoro Olio Di Semi 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Carota 2 Sedani Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla, la carota, i sedani e il prezzemolo tritati. Cuocere per circa 5 minuti. Tagliare a filetti la pancetta e unirla al soffritto. Rosolare il tutto per altri 3 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro. Bagnare col vino, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Lessare i bucatini al dente e condirli con la salsa ottenuta. Servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Integrale 3 Uova 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 2 Cipolle 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie Alloro Sale Pepe 1/3 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Ricotta Salata Secca Grattugiata Preparazione: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull’asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l’olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l’alloro. Bagnate col vino e quando sar‡ evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po’ d’acqua. Fate cuocere per un paio d’ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cavolo 2 Carote 2 Patate 1 Porro 1/2 Pianta Sedano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 3 Chiodi Di Garofano 100 Cl di Acqua Calda 60 Grammi di Orzo Perlato 400 Grammi di Carne Di Maiale Affumicata A Fettine 150 Grammi di Speck Tritato 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Latte Poco Sale Preparazione: Lavare e tritare grossolanamente mezzo cavolo, 2 carote, 2 patate, 1 porro, 1/2 pianta di sedano e soffriggerli in pentola con 1 cucchiaio d’olio, 1 foglia di alloro e 3 chiodi di garofano. Aggiungere 100 cl abbondante di acqua calda, 60 g di orzo perlato, ammollato in acqua per 12 ore, 400 g di carne di maiale affumicata tagliata a fettine e 150 g di speck tritato. Far sobbollire per 2 ore, condire con 20 g di burro, 3 cucchiai di latte, poco sale e servire. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Cipolla Olio D’oliva Sale Abbondante Pepe Preparazione: Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l’olio d’oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 2 Bustine Zafferano 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Sale 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: In un grande tegame stemperare lo zafferano con poca acqua fredda, poi unire altra acqua fredda fino al livello di un dito. Portare a bollore su fuoco vivace. Versarvi i maccheroncini e portare a cottura aggiungendo poco alla volta altra acqua calda. Regolarsi in modo che alla fine rimangano in fondo alla pentola 300-400 g di sugo. Condire la pasta con il burro a pezzetti, mescolare e servire. Il parmigiano Ë facoltativo. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Ingredienti: Per La Semola: 200 Grammi di Semolino Fine 200 Grammi di Semolino Grosso Zafferano Per La Zuppa Di Pesce: 1000 Grammi di Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa Prezzemolo Alloro 2 Cipolle 1 Pomodoro Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Cannella Noce Moscata Garofano In Polvere Preparazione: Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente). Mescolare fra loro le due qualit‡ di semolino. In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli. Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno. Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell’olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l’alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato. Coprire con circa 2 l d’acqua, aggiustare di sale e pepe. A cottura del pesce filtrare il brodo. Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d’acqua. Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta). Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura. Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d’olio e mescolare. Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio. Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti. Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno. Coprire e avvolgere in un panno caldo. Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l’operazione finchÈ assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi. Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po’ del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare. Adagiarvi pezzi di polpa di pesce. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Formaggio Fontina 70 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Scaldare una zuppiera, metterci la fontina tagliata a pezzetti e versarvi sopra il riso appena scolato. Condire con abbondante burro fuso, parmigiano e pepe, mescolare e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Salsicce 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Bollire le salsicce nell’acqua; quando l’acqua sar‡ evaporata, farle rosolare ancora con il vino. Tagliare le salsicce a rondelle, unirle alla ricotta e stemperare con 2 cucchiai di acqua tiepida. Cuocere i maccheroni, condirli con il composto di ricotta, salare, pepare e cospargere di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Verdi Spinaci 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 200 Grammi di Carne Tritata Mista (maiale E Manzo) 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Gambo Sedano 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Brodo 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Vino Rosso Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Preparazione: Mondate la cipolla, il sedano e la carota e riduceteli a dadini minuti insieme al prosciutto crudo, quindi fate soffriggere tutto in una casseruola col burro e l’olio, a calore moderato per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite la carne tritata, lasciatela rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti, poi bagnate il soffritto con un bicchiere di vino rosso e fate cuocere a calore moderatamente vivace per un quarto d’ora, dando ogni tanto una mescolata. Trascorso il tempo indicato aggiungete la polpa dei pomodori, un bicchiere di brodo, una grattatina di noce moscata, il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore dolcissimo per un’ora e mezzo. Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua salata, portate ad ebollizione e tuffatevi i maccheroncini verdi. Lessateli al dente, scolateli, metteteli in una zuppiera e conditeli col rag˘ preparato. Distribuite la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Parmigiano grattugiato. ...