Ingrediente principale: Passato Di Verdura Persone: 1 Ingredienti: Passato Di Verdura 20 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 1 Cucchiaino Formaggio Grana Preparazione: Unire il passato e il formaggio alla pasta cotta. Utile nelle diete.
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Grande 500 Grammi di Pomodori Freschi 2 Cipolle Pangrattato 1 Pizzico di Origano Peperoncino Tagliuzzato 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spruzzata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato (‘a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch’ esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d’olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l’ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E’ un piatto dell’antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c’Ë ancora chi esegue questa antica tipica cottura. ...
Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Lucano Raffermo (o Pane Pugliese Raffermo) 150 Grammi di Insalata Cicoria Di Campo Gi‡ Pulita 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova 80 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Pezzo Salsiccia Fresca 100 Cl di Brodo Di Carne Sale Peperoncino Preparazione: Sminuzzare la cicoria lavata. Soffriggere il guanciale a dadini nell’olio; aggiungere la salsiccia sminuzzata, la cicoria e il pane fatto a pezzi, quindi il brodo. Aggiustare di sale e cuocere per circa 1 ora. Unire le uova sbattute e il peperoncino sbriciolato e servire. ...
Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Fresca In Sfoglie 1000 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Pinoli 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Formaggio Pecorino Romano 20 Cl di Panna Fresca 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattugiata Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite e lavate i broccoletti, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, scolateli e fateli saltare in padella con l’olio, gli spicchi d’aglio lavati con la buccia e le acciughe spezzettate. Eliminate l’aglio, spezzettate i broccoletti dividendoli in cimette, unite il pecorino grattugiato, amalgamate delicatamente il tutto. Ricavate dalle sfoglie di pasta 8 quadrati di 15 cm di lato, scottateli in acqua bollente per 2-3 minuti, scolateli, disponeteli su un telo, spalmateli con la crema di broccoletti e ripiegateli a busta. Scaldate il forno a 200 gradi. Frullate nel mixer 2 terzi di pinoli con la panna, il parmigiano, il prezzemolo e un abbondante grattata di noce moscata. Mettete un po’ di crema ai pinoli in 4 piatti resistenti al calore, suddividete 2 fagotti in ogni piatto, nappate con la crema rimasta e distribuite sulla superficie i pinoli interi tenuti da parte. Mettete i piatti in forno, lasciate cuocere per 15-20 minuti e fate gratinare. ...
Ingrediente principale: Ricci Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 12 Ricci Di Mare (polpa) Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Preparazione: Lessare in ac ua salata gli spaghetti molto al dente e frattanto imbiondire l’aglio nell’olio. Scolare la pasta, tuffarla nell’intingolo di aglio e olio con qualche cucchiaio d’acqua di cottura e unire la polpa di riccio, mantecando per un solo minuto. Rifinire con prezzemolo finemente tritato e servire. ...
Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 300 Grammi di Seppie 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Funghi 1/2 Bicchierino Vino Bianco Cipolla Aglio 100 Cl di Brodo Preparazione: Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l’inchiostro. Soffriggere nell’olio l’aglio e la cipolla tritati. Unire le seppie e far insaporire, unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura. Aggiungere i funghi a fette e cuocere per 15 minuti. Unire il riso, far insaporire, unire un po’ di inchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro. ...
Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Mozzarella 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Capperi Salati 1 Pacchetto Olive Nere Al Forno Basilico Aglio 1 Punta Zucchero Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Preparare il sugo di base, facendo insaporire e cuocere per circa 10 minuti la passata di pomodoro con un soffritto di olio, aglio tritato e una punta di zucchero. Mentre la pasta cuoce, tagliare la mozzarella a dadini, i filetti di acciuga a pezzettini molto piccoli (meglio con la forbice per non rovinarli troppo); dissalare una cucchiaiata abbondante di capperi e tritare mezzo pacchetto di olive nere al forno. Scolare la pasta cotta al dente, condirla immediatamente con il sugo di pomodoro, aggiungendo un po’ d’olio; mescolare bene. Quando comincia a raffreddarsi, unire gli altri ingredienti (mozzarella, acciughe, olive, capperi e basilico tagliuzzato). Ricetta ottima nei mesi estivi; Ë molto comoda anche da portare in ufficio. ...
Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 2 Cipolle Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1/2 Dado 1 Cucchiaino Curry Sale Preparazione: Appassire in 50 g di burro le cipolle affettate a velo. Spruzzare con il marsala, insaporire con il dado e cuocere ancora per 10 minuti. Prima di togliere dal fuoco unire il curry e 20 g di burro. Scolare la pasta al dente, condire con la salsa e servire subito. ...
Ingrediente principale: Bottarga Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 3 Fettine Bottarga 1/2 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Preparazione: La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non Ë che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. PuÚ essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po’ di acqua di cottura della pasta; non appena si sar‡ sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga. ...
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 1 Ingredienti: 400 Grammi di Acqua 3 Cucchiai di Pasta Tipo Maccheroncini 1 Cucchiaino Olio D’oliva Mozzarella Formaggio Groviera Formaggio Fontina 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: In 400 g d’acqua bollente, leggermente salata, versare 3 cucchiai di maccheroncini. Far bollire per 8 minuti. Scolare e condire rapidamente con un cucchiaino d’olio d’oliva, un po’ di mozzarella, groviera e fontina tagliata a dadini ed un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Mescolare con cura e servire. ...
Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 300 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Tonno Sott’olio 5 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Tritate lo scalogno e fate la pancetta a dadini, fateli soffriggere in un tegame con olio e aglio; quando sono imbionditi aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti. Fate cuocere per 1/4 d’ora, unite il tonno spezzettato e le foglie di basilico. Scolate la pasta e conditela con la salsa e il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Manciata Foglioline Di Menta Fresca 1 Limone (succo) 1 Scalogno Sale Preparazione: Disporre il riso in una teglia da forno, irrorarlo con l’olio, mescolare, e aggiustare di sale. Versarvi dell’acqua, fino a formare uno strato di 3 cm, coprire la teglia con un foglio di carta di alluminio. Cuocere in forno caldo a temperatura moderata per 15 minuti. Preparare la salsa: frullare lo scalogno con la menta, un filo di olio e il succo di limone. Condire il riso con la salsa. ...