Primo

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Alcune Foglie Spinaci Freschi 1 Patata 1 Cucchiaio di Maizena 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulisco bene alcune foglioline di spinaci freschi. Sbuccio una patata media. Metto spinaci e patata in una pentola con acqua fredda (circa un terzo di litro) e lascio bollire, diciamo un 30-45 minuti. A met‡ cottura aggiungo un cucchiaio di maizena e un pizzico di sale. Quando Ë cotto, tolgo dal fuoco, lascio raffreddare e passo al tritatutto. Aggiungo un cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine e mescolo. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 45 minuti. Ingredienti: 1 Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 200 Grammi di Porri 200 Grammi di Pancetta Affettata Spessa 25 Grammi di Burro 100 Grammi di Ricotta 2 Uova 10 Cl di Latte Sale Pepe Per Decorare: Basilico Preparazione: Dopo aver cotto la base abbassate la temperatura del forno a 190 gradi (termostato 6) e appoggiate la pasta su una piastra da forno. Pulite i porri eliminando la parte pi˘ verde e tagliateli a fette piuttosto spesse. Tagliate a pezzi la pancetta. In una padella fate fondere il burro e cuocete porri e pancetta per pochi minuti, finchÈ i porri saranno morbidi. Distribuite nella base. In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il latte, sale e pepe. Versate il composto sul misto di porri e pancetta e fate cuocere in forno per venticinque minuti. Servite la pizza decorandola con le foglie di basilico. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne 3 Uova 4 Cucchiai di Pangrattato 6 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattatina Noce Moscata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Presa Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo. In una terrina mescolare il pangrattato, il parmigiano, le uova, una grattatina di noce moscata, una presa di sale e 1 cucchiaio di prezzemolo. Amalgamare bene il composto e versarlo nel brodo in ebollizione. Lasciarlo cuocere senza mescolare per 2 minuti. Spegnere il fuoco, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Papavero Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 837. Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Bianca 4 Uova Per Il Ripieno: 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Formaggio Taleggio 60 Grammi di Formaggio Caciotta 4 Cucchiai di Panna Erba Cipollina Pepe Per Condire: 100 Grammi di Burro 2 Cucchiaini Semi Di Papavero 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Versate la farina a fontana sulla spianatoia; al centro rompete le uova e lavorate energicamente per 15 minuti, finchÈ la pasta risulter‡ ben soda ed elastica. Tiratela fino a formare una sfoglia sottile e ricavatene delle strisce di 10 cm, che terrete al fresco mentre preparate il ripieno. In una ciotola lavorate a crema il taleggio, mescolandolo con un cucchiaio di legno sempre nello stesso senso. Tritate la caciotta con la mezzaluna, mescolatela al taleggio, unite il formaggio grattugiato e legate il composto con la panna. Dovr‡ risultare omogeneo e ben amalgamato. Distribuite il ripieno su met‡ delle strisce di pasta, a mucchietti uguali tra loro e ben distanziati. Sovrapponete le strisce di pasta libere e, con uno stampino a forma di cuore, ritagliate i ravioli, che premerete bene lungo il bordo con i polpastrelli, in modo che durante la cottura non esca e i ravioli mantengano bene la loro forma a cuore. Quando tutti i ravioli saranno pronti cuoceteli in acqua salata in ebollizione. Scolateli con la paletta forata e conditeli con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito i semi di papavero pestati grossolanamente nel mortaio con lo zucchero. Spolverate di erba cipollina spezzettata finemente e servite. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 400 Grammi di Farina Preparazione: E’ meglio se la farina non Ë troppo raffinata. La ‘chitarra’, strumento le cui corde distano 2 mm l’una dall’altra Ë indispensabile perchÈ escano degli spaghetti a sezione quadrata. Per la preparazione occorrono circa 20 minuti: impastare le uova con la farina con la classica disposizione a fontana. Si incorpora pian piano la farina dall’interno all’esterno e poi si lavora l’impasto con le mani. Si possono aggiungere, volendo, un po’ di acqua o un po’ di latte per renderlo pi˘ morbido. Una volta ottenuto un impasto ben omogeneo, si lascia sotto un panno per almeno 30 minuti. Si spiana poi a pezzi e si tagliano le sfoglie a misura per essere passate sulla chitarra e tagliate con la pressione del mattarello. Si cuociono in abbondante acqua salata e di solito sono conditi alla carbonara o con il sugo di salsicce. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale 3/4 Tazza Olio D’oliva 2 Peperoni Rossi Dolci 1 Peperone Giallo Dolce 2 Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno 3 Pomodori Da Sugo 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Forno 135 gradi. Rosolare l’aglio per pochi minuti, poi versare l’olio in una pirofila. Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce. Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l’uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a met‡ l’impasto. Impastare una met‡ con il purË di spinaci. Stendere entrambe le met‡ in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce Ë cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180 gradi avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Burro 500 Grammi di Riso Sale 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Pulire e lavare gli spinaci, mettere una met‡ del burro in una pentola, aggiungere gli spinaci e farli cuocere 10 minuti, quindi unire qualche mestolo d’acqua e quando comincer‡ a bollire versare il riso e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente; aggiungere se necessario altra acqua. A cottura ultimata aggiustare di sale. Infine, unire il burro rimasto, una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare bene e servire subito. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: In una pentola fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva col peperoncino, aggiungete met‡ dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d’acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 300 Grammi di Lenticchie Secche 1 Barattolo Pomodori Pelati 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Carota 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Il giorno precedente ponete le lenticchie in una terrina, ricopritele abbondantemente di acqua fredda e lasciatele in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scartate quelle che sono venute a galla, quindi scolate le lenticchie e lavatele. Ponete in una casseruola con abbondante acqua fredda non salata, portate a ebollizione e lessate le lenticchie su fiamma bassa, quindi scolatele. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Ponete in una casseruola il trito di cipolla, sedano e carote insieme all’olio. Fate soffriggere un poco, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare mescolando. Quando Ë evaporato, aggiungete le lenticchie, e i pelati tritati. Fate soffriggere un poco, quindi unite il brodo caldo e aggiustate di sale e pepe. Lasciate bollire ancora una ventina di minuti e aggiungete la pasta. Quando la pasta Ë cotta, profumate con il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 600 Grammi di Patate 400 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Grammi di Farina 1 Uovo Sale Per Il Condimento: 350 Grammi di Funghi Porcini 4 Cipollotti 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Mazzetto di Prezzemolo Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle finemente e farle appassire in un tegame con l’olio senza lasciarle colorire; aggiungere un mestolino di acqua, un pizzico di sale e farle cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolandole spesso; il composto dovr‡ risultare asciutto. Lavare le patate, metterle in una pentola con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione, salarle e farle cuocere per 40 minuti circa finchÈ risulteranno morbide. Scolarle, privarle della buccia e passarle nello schiacciapatate. Setacciare la farina, disporla a fontana, mettervi al centro il passato di patate, le cipolle cotte e fatte intiepidire; aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e impastare rapidamente gli ingredienti. Formare dei bastoncini dello spessore di 1,5 cm circa arrotolandoli sulla spianatoia infarinata; tagliarli a tronchetti della lunghezza di 2 cm circa e schiacciarli leggermente. Continuare con la stessa procedura fino al termine dell’impasto e adagiarli sopra la spianatoia tenendoli ben separati uno dall’altro. Preparare il condimento: pulire i cipollotti eliminando le radici, le foglie esterne e la parte verde pi˘ dura; lavarli, tagliarli a listerelle e farli appassire in un tegame con un poco d’olio; pulire i funghi porcini privandoli della parte terrosa e dura, lavarli rapidamente, asciugarli, tagliarli a fette e farli rosolare in una padella con l’olio rimasto scaldato; unirli ai cipollotti preparati, insaporirli con sale e pepe e continuare la cottura per qualche minuto; aggiungere infine il prezzemolo lavato e tritato. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi; scolarli appena vengono a galla, condirli con il composto di funghi e cipollotti caldo. Cospargerli a piacere con formaggio grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Freschi 200 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 1 Osso Di Prosciutto Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Sedano Lardo (o Grasso Di Prosciutto) 2 Pomodori Pelati 1 Dado Sale Pepe Preparazione: In un tegame di coccio fate soffriggere l’olio, il pomodoro a pezzetti, la cipolla, l’aglio, il sedano, 3 mestoli di brodo di dado e il lardo tagliato a pezzettini. A parte fate cuocere i fagioli e l’osso di prosciutto in acqua salata per circa un’ora. Togliete l’osso di prosciutto e staccate la poca polpa rimasta, versatela insieme ai fagioli nel tegame di coccio dove gi‡ avete preparato il soffritto. Fate riprendere la cottura e aggiungete i cannolicchi o qualsiasi altra pasta a piacere, lasciando cuocere. Servite la pasta e fagioli dopo averla fatta riposare per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio e un po’ di pepe. ...

Ingrediente principale: Pasta Di Olive Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ravioli Di Magro 20 Foglie Basilico 10 Foglie Menta 1 Manciata Pinoli 1 Cucchiaio di Pasta Di Olive 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Frullare il basilico, la menta, una manciata di pinoli, sale e olio. Unire al pesto la pasta di olive e mescolare bene. Cuocere i ravioli al dente e condirli con la salsa.