Primo

Ingrediente principale: Brodo Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 200 Cl di Brodo Di Carne 4 Uova 60 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: In una terrina versate una tazza di brodo tiepido, le uova sbattute, il pangrattato, il prezzemolo e il pecorino grattugiato e mescolate bene. Portate ad ebollizione il rimanente brodo, unitevi, mescolando con il cucchiaio di legno, il composto e lasciate sobbollire per 3-4 minuti. Servite bollente. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 660. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 16 Gamberi Rossi 8 Scampi 2 Pomodori Grandi Maturi 1 Scalogno 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Dragoncello Sale Pepe Preparazione: Tenete da parte 4 scampi interi. Sgusciate i gamberi e gli altri scampi: tagliate e tocchetti questi ultimi e met‡ dei gamberi; lasciate interi gli altri gamberi. Pelate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi, fateli a filetti e lasciateli sgocciolare per qualche minuto. Tritate finemente lo scalogno e fate appassire con l’olio al fuoco basso: quando sar‡ dorato unite gli scampi e i gamberi. Aggiungete i pomodori, bagnate con il vino e lasciate evaporare per 10 minuti. Salate e pepate. Fate cuocere per 7-8 minuti gli scampi interi in acqua bollente, scolateli e teneteli al caldo in un piatto appoggiato su una pentola sul fuoco. Scolate al dente le tagliatelle e fatele saltare in padella con sugo dei crostacei e le foglie di dragoncello spezzettate. Serviteli guarnite con gli scampi interi. ...

Ingrediente principale: Inchiostro Di Calamari Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 6 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Con 1 Pezzetto Di Cipolla 2 Pomodori Pelati Alcuni Sacchetti Inchiostro Di Calamari Sale Pepe Preparazione: Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggete nell’olio il trito di prezzemolo e cipolla, mettete i pomodori spezzettati e cuoceteli velocemente, schiacciandoli con una forchetta, salate, pepate abbondantemente, aggiungete i sacchetti d’inchiostro, rompeteli e fate insaporire tutto. Scolate la pasta al dente, conditela col sugo e servitela subito. A questo sugo potete aggiungere anche le seppie (circa 400 g), aumentando la dose di pomodori e cuocendo per circa tre quarti d’ora. Il ’nero’ lo si aggiunge sempre quasi a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 5 Tranci Cernia (tranci Puliti) 1 Cipolla 1 Porro 1 Scalogno 1 Carota Sedano 4 Pomodori 4 Cucchiai di Malvasia Prezzemolo Origano Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Far soffriggere scalogno, carota, sedano e prezzemolo tritati; aggiungere i tranci e farli rosolare. Salare, pepare, unire la malvasia e far evaporare. Cuocere coperto per 20 minuti. Frullare 2 tranci e tagliare a dadini gli altri 3. Fare un sugo con pomodori, origano e sale e cuocere per 15 minuti. Unire i tranci frullati. Lessare i fusilli, scolarli e condirli con il sugo e i tranci tagliati a dadini. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Farina 2 Uova Burro 1 Bicchiere di Acqua Sale Noce Moscata 150 Grammi di Prosciutto Cotto Pangrattato 1 Bicchierino Vino Bianco 1 Bicchiere di Panna Liquida Pepe Preparazione: Cuocere gli spinaci, strizzarli e passarli al setaccio. Aggiungere l’acqua, la farina le uova intere, il sale e un po’ di noce moscata. Sbattere fino ad ottenere una pastella di media consistenza e farla riposare per 1/2 ora. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e con l’apposito attrezzino passare la pastella nell’acqua. C’Ë un sistema anche senza l’apposito attrezzo ma lo sconsiglio vivamente. Lasciar venire a galla gli gnocchetti e toglierli con un mestolo forato. Passarli velocemente in acqua fredda. In una padella capace scaldare 30 g di burro, unire il prosciutto cotto tritato, annaffiarlo con il vino. Lasciarlo bollire per poco tempo e aggiungere la panna, il grana, sale q.b. e una generosa macinata di pepe. Buttare gli gnocchi nel sugo, mescolarli bene e servirli ben caldi. Sono molto comodi perchÈ si possono preparare anche con un certo anticipo e buttarli nel sugo all’ultimo momento. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Zucchine 160 Grammi di Pasta Tipo Pastina 2 Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Basilico Formaggio Grana Grattugiato 125 Cl di Brodo Preparazione: Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con 3 cucchiai di olio e la cipolla tritata, unire il brodo bollente e cuocere per 20 minuti. Versarvi la pastina e portarla a cottura. Mentre la pastina cuoce, frullare i pomodori con l’aglio e il basilico. Aggiungere i pomodori alla minestra e mescolare bene. Condire con il grana. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Base: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1/2 Cucchiaino Sale Per La Farcia: 300 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Melanzane 2 Teste Aglio Fresco 1/2 Vasetto Yogurth Alcune Gocce Latte 1 Tuorlo D’uovo Alcune Foglie Menta Sale Pepe Preparazione: Base: impastare la farina bianca con il burro, 4 cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare per almeno un’ora, meglio due. Farcia: lavare le melanzane e metterle sulla fiamma del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole bene, finchÈ la buccia non si sar‡ leggermente carbonizzata tutt’intorno. Solo allora toglierle dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata e frullarle con le teste di aglio fresco e lo yogurth. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte: si dovr‡ ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata e ben scolati. Versare il composto in una teglia di cm 22 di diametro, gi‡ foderata con la pasta base, stesa a circa 3 mm di spessore. Passare in forno per 30 minuti, a 190 gradi, gli ultimi 5-7 minuti azionando il grill. Servire la quiche calda con l’aggiunta di qualche foglia di menta sminuzzata. Nota: bruciacchiare le melanzane direttamente sulla fiamma conferisce loro un netto gusto di affumicato, assolutamente diverso dal sapore abituale, ma non per questo meno interessante. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 1000 Grammi di Carciofi (300 G Netti) 30 Grammi di Olio D’oliva 200 Grammi di Crema Di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Prezzemolo Aglio Preparazione: Tagliare a fettine i carciofi e lasciarli immersi in acqua e limone per un po’ di tempo. Cuocere i carciofi in olio, aglio e poca acqua. A fine cottura unire il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta, condirla con la crema di latte ed il parmigiano, unire i carciofi. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Nizza. Ingredienti: 16 Quadrati Pasta Per Cannelloni Gi‡ Pronta 200 Grammi di Bietole 100 Grammi di Borraggine 200 Grammi di Carne Di Pollo Gi‡ Cotta 100 Grammi di Cervella D’agnello (cervella Di Vitello) 20 Grammi di Burro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Maggiorana 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro 1 Tazza Brodo 1 Tazza Salsa Spagnola Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 8 Ingredienti: 1200 Grammi di Acciughe 7 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Affettata 400 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 700 Grammi di Patate Tagliate A Dadini 1 Fogliolina Alloro 1 Pizzico di Timo Fresco Sale Pepe 200 Cl di Acqua Prezzemolo Tritato 8 Fette Pane Abbrustolito Preparazione: In un capace tegame di terracotta versare 7 cucchiai di olio d’oliva e appassire un po’ di cipolla affettata. Quando la cipolla Ë quasi sfatta unire 400 g di pelati, 2 spicchi d’aglio schiacciati, una foglia piccola di alloro, un pizzico di timo fresco, sale, pepe. Cuocere il tutto per 8 minuti circa a fuoco basso e poi unite 700 g di patate tagliate a dadini. Bagnare con 200 cl di acqua calda, far bollire per 20-25 minuti, aggiungere poi le acciughe aperte e diliscate e cuocete ancora per 15 minuti;alla fine mettete del prezzemolo tritato. Versare la zuppa su fette di pane abbrustolito e buon appetito. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 130 Grammi di Speck A Fettine Sottili 1 Bicchierino Vodka 1 Carota 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Panna Liquida 1 Confezione Jocca 40 Grammi di Margarina Sale Preparazione: Tritare finemente la cipolla, pulire la carota e tagliarla prima a listarelle, poi a dadini piccolissimi, Tagliare allo stesso modo anche lo speck. Far sciogliere in un tegame la margarina, unire la cipolla e la carota e far stufare a fuoco moderato e recipiente coperto per circa 10 minuti, poi salare e aggiungere due cucchiaiate di acqua calda. Far bollire sino a quando la carota risulter‡ tenera. Togliere il coperchio, unire lo speck e lasciare insaporire per qualche minuti. Bagnare con la vodka e, a fuoco moderato, farla evaporare. Spegnere e tenere in caldo. Far lessare gli spaghettini. Nel recipiente di portata mettere i fiocchi di Jocca e la panna, la pasta scolata e il sugo. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle Novelle 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Sugna Peperoncino Piccante Pestato 350 Grammi di Pane Raffermo 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Preparazione: Tagliate grossolanamente le cipolle novelle e fatele cuocere nel brodo per circa un’ora. Fate il pane a fettine e friggetele nella sugna alla quale avrete aggiunto il peperoncino pesto. Tagliate il pecorino in fette sottili. Disponete nelle scodelle il pane, sopra questo mettete le fettine di formaggio e versatevi le cipolle col brodo bollente. ...