Primo

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Prosciutto Cotto 20 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova 20 Cl di Panna Sale Pepe Preparazione: In una padella sciogliere il burro, farlo scaldare per 5 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far scaldare e unire il parmigiano. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa all’uovo e quella al prosciutto, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Taglierini 1/2 Fegato Di Pollo 1 PradË Intero Di Pollo Alcune Creste Di Gallo 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Mettere in un piccolo tegame un bicchiere di acqua, unire la cipolla tagliata a rondelle, chiudere con il coperchio per 5 minuti. Nel frattempo lavare molto bene i fegatini, il pradË, le creste. Triturare il tutto sino ad ottenere una macinata omogenea, versarla insieme alle cipolle e amalgamarle bene. Cuocere i taglierini al dente e condirli bollenti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Pasta Corta Pomodori Pelati 2 Dadi Origano Burro Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Mettete nella pentola a pressione tutti gli ingredienti alla rinfusa, acqua, pasta, pelati, meglio ancora pomodori a pezzi, olio, burro, mezzo dado a testa, sale, origano, peperoncino. L’unica cosa da rispettare rigorosamente Ë il rapporto fra pasta e acqua che deve essere circa 160 g di acqua per ogni 100 g di pasta. Tenete presente che se ne fate una sola porzione occorre aggiungere altri 40 g di acqua per fare vapore, e che i pelati buttano fuori anche loro un po’ d’acqua. Mescolate bene, facendo attenzione che la pasta sia coperta dall’acqua, tappate e portate al fischio. A questo punto abbassate un po’ la fiamma, cronometrate la met‡ del tempo di cottura indicato sulla confezione, poi spegnete e sfiatate. Stappate la pentola e nel caso fosse rimasta un po’ d’acqua nel fondo fatela asciugare a fuoco vivo mescolando bene. Aggiungete ancora un po’ di origano e servite. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fagioli Bianchi 150 Grammi di Fagioli Rossi 150 Grammi di Piselli 3 Cipolle 3 Carote 300 Grammi di Spinaci 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lasciate a mollo per una notte intera, i fagioli bianchi e rossi. Cuocete i piselli. Sbucciate e tagliate a pezzetti le cipolle, le carote e fatele soffriggere nel burro. Mettete nel frullatore i fagioli e poi uniteli ai piselli, cipolle, carote. Salate e pepate e allungate con un po’ d’acqua aggiungendo gli spinaci tritati. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina Sale 3 Uova Per Il Ripieno: 3 Panini Latte 150 Grammi di Salsiccia 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per Il Condimento: Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Per prima cosa preparate la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare secondo la ricetta base. Intanto preparate il ripieno: mettete la mollica di pane sbriciolata in una tazza, copritela di latte e lasciatela ben ammollare; poi strizzatela, trasferite in un’altra terrina, incorporatevi la salsiccia che avrete privato della pellicina e sminuzzata, aggiungete il parmigiano e amalgamate bene i tre ingredienti. Non sar‡ necessario salare il ripieno in quanto la salsiccia Ë gi‡ saporita. Ora dividete il panetto in tre parti, mettetene una prima sulla spianatoia e ricavatene una sfoglia molto sottile, nella quale ritaglierete dei rettangoli di cm 8 x 12. Nel frattempo tenete il restante panetto sotto una scodella in modo che non si asciughi troppo. Quando i primi rettangoli saranno pronti, mettete nel mezzo di ciascuno un cucchiaino di ripieno e piegate i ravioli in due dal lato pi˘ lungo, in modo da formare una striscia di cm 4 x 12. Con la punta delle dita premete bene la pasta intorno ai bordi, poi formate, lungo il lato di piegatura della pasta, delle piccole ‘pinces’ o pieghe, premendole bene e dando al raviolo quasi la forma di un ferro di cavallo. Procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti. Man mano che i ravioli sono pronti metteteli su un canovaccio infarinato, coperti da un altro telo. Portate ad ebollizione l’acqua salata, fateli cuocere e scolateli poi con delicatezza. Formate degli strati in una zuppiera di servizio riscaldata e coprite ogni strato con burro fuso e parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Carota 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Basilico Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Mettere ad appassire in una casseruola con burro, olio, aglio e cipolla tritati, unendo qualche cucchiaio di acqua perchÈ non friggano. Unire la carota grattugiata e i pelati. Aggiungere il riso e lasciar insaporire, sempre rimestando. Bagnare col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo poco per volta 100 cl di brodo caldo; 2 minuti prima di togliere dal fuoco unire il trito di basilico, prezzemolo, parmigiano e salare. ...

Ingrediente principale: Ricci Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Ricci Di Mare 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Uova 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli. Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a met‡ circa, lungo la circonferenza. Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco. Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente. Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d’oliva di frantoio e gli spicchi d’aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall’olio. Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l’olio, tenendolo sull’angolo del fornello. Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d’uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva 250 Grammi di Pomodori 250 Grammi di Funghetti Conservati Al Naturale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Bicchiere di Brandy Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con met‡ burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo. Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti, poi pelateli e tagliateli a spicchi. Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili. Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l’olio d’oliva, a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodichË cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco. Uniteli al risotto insieme al Parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene, quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo. Bagnatelo con il brandy caldo, infiammate e servite subito, prima che la fiamma si estingua. — CONSIGLI. Per agevolare la fuoriuscita del risotto dallo stampo, e in generale di tutti i timballi di riso, ungete leggermente gli stampi che li devono contenere con olio o burro. ...

Ingrediente principale: Fiocchi D’avena Persone: 4 Ingredienti: 10 Cucchiai di Fiocchi D’avena 1 Uovo 75 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Latte Burro 1 Presa Sale 1 Pizzico di Paprica Preparazione: Lavorare in una terrina i fiocchi d’avena con il grana, l’uovo, il latte, il prezzemolo, un pizzico di paprica e una presa di sale e far riposare il composto per circa 30 minuti. Formare degli gnocchetti, cuocerli in acqua bollente salata, condirli con il burro fuso e servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Tritata Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Lardo 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Carota 1 Sedano 3 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Panna 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Cuocere la pasta con acqua salata. Tritare il lardo, la cipolla, la carota e il sedano, metterli in una padella con il burro e la carne di manzo tritata e fate dorare il tutto. Aggiungete poi i chiodi di garofano e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando la carne avr‡ preso un po’ di colore, versate un bicchiere d’acqua e aggiungete il pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere ancora per 1 ora. Scolate la pasta e dopo averla condita con il sugo e i 3 cucchiai di panna, spolveratela con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagioli Freschi (1/3 Se Fagioli Secchi) 500 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 100 Grammi di Lardo Battuto 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Maggiorana Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Se si adoperano fagioli secchi, lasciarli in acqua per 12 ore. Lessare i fagioli con il sedano. A parte soffriggere la cipolla con il battuto di lardo e l’olio, aggiungere il pomodoro il sale ed un pizzico di pepe. Lessare la pasta. A cottura ultimata, mescolare il tutto ed aggiungere il peperoncino. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Taranto. Ingredienti: 200 Grammi di Farina 500 Grammi di Patate Farinose 10 Grammi di Lievito 400 Grammi di Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Mozzarella Formaggio Parmigiano Grattugiato Origano Pepe Sale Preparazione: Fare una pasta con la farina, le patate lessate e passate, sale e lievito sciolto in acqua calda. Se necessario aggiungere acqua calda. Stendere la pasta in una teglia oleata e irrorarla d’olio. Coprirla con la mozzarella a fettine, il parmigiano e i pomodori tagliati e fettine. Condire con origano, sale, pepe e olio e lasciar lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido. Infornare. ...