Primo

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Salvia Origano Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell’olio. Aggiungere un trito di rosmarino, salvia, origano e far insaporire. Unire la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Versare il sugo in una pirofila e aggiungere la panna fino ad ottenere un colore rosato ed una consistenza cremosa. Unire la pasta cotta al dente e rimescolare aggiungendo parmigiano. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Sedanini 250 Grammi di Broccoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1/2 Cipolla Vino Bianco 2 Acciughe Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Per Ammollare L’uvetta: Vino Marsala Preparazione: Soffriggere cipolla, vino bianco e acciughe. Aggiungere poi i broccoli lessati, i pinoli e l’uvetta precedentemente fatta ammollare nel marsala. Cuocere i sedanini in acqua salata e poi farli saltare in padella con la salsa per 3 minuti. Infine servire con pecorino romano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 400 Grammi di Frutti Di Mare (cozze, Vongole, Telline) 4 Scampi Piccoli 150 Grammi di Nasello (o Anguilla) 150 Grammi di Gamberetti 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Pomodori Perini Maturi Sale 1 Peperoncino Preparazione: Mettete a bagno le vongole per liberarle dall’eventuale sabbia e raschiate le cozze. Riunite i frutti di mare in una casseruola, mettete il coperchio e cuocete a fiamma vivace per alcuni minuti, in modo che il calore faccia aprire le conchiglie. Estraete i molluschi e gettate le conchiglie. Versate in una padella l’olio, scaldatelo, unitevi i due spicchi di aglio tritati, il peperoncino, i frutti di mare e il nasello a pezzetti. Fate insaporire per qualche istante a fiamma dolce, poi unite gli scampi e i gamberetti lavati e sgusciati. Salate e aromatizzate con il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini. Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete i vermicelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente, metteteli nella padella contenente i frutti di mare, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: Farina Bianca Uova Sale Per Il Ripieno: Zucca Gialla Mostarda Di Cremona Biscotti Amaretti Tritati Pangrattato Tuorli D’uovo Scorza Di Limone Noce Moscata Sale Burro Formaggio Parmigiano Preparazione: Lavate, asciugate e tagliate a grosse fette la zucca. Mettetele, senza filamenti ma con la buccia, nel forno per circa 1 ora. Sfornatele, sbucciatele, tagliate la polpa a pezzetti e passatela col passaverdure. Raccogliete il passato nella terrina, unite la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il formaggio e il pangrattato, la scorza di limone, sale e noce moscata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete a riposare in luogo fresco per almeno 3 ore (meglio se un giorno intero). Intanto preparate la pasta, impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Preparate una sfoglia di medio spessore (adatta per essere farcita), quindi dividetela in 2 parti rettangolari uguali. Su una distribuite a intervalli regolari di circa 6 cm i mucchietti di ripieno. Ricoprite con l’altro rettangolo di pasta e premete bene i bordi con le dita. Con una rotella tagliapasta ricavate i tortelli della forma desiderata. Ponete sul fuoco la pentola e fate bollire abbondante acqua salata. Versatevi i tortelli, mescolateli e lasciate cuocere solo per 7-8 minuti. Scolateli con il mestolo forato. Distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso e parmigiano, terminando con il formaggio. Coprite la zuppiera, ponetela in forno, caldo ma spento, e fate riposare per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Farfalle Fagiolini Lessati Formaggio Pecorino Grattugiato Mandorle Grattugiate Preparazione: Cuocere la pasta e condirla con i fagiolini, il pecorino e le mandorle.

Ingrediente principale: Maionese Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Integrale 4 Zucchine Napoletane 4 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Delicato Capperi Selvatici Succo Di Limone Menta Fresca Maggiorana Fresca Maionese Preparazione: Tagliare a fettine le zucchine e farle marinare con olio, succo di limone, sale. Lessare il riso e condirlo con olio e limone. Far rassodare le uova. Mescolare il riso con le zucchine, i capperi, le erbette sminuzzate, le uova tagliate a fettine. Condire con la maionese. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Persone: 4 Ingredienti: Per Le Bertolacce: 100 Grammi di Farina 00 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Acqua Per Il Resto: 200 Grammi di Bietoline 150 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato 200 Grammi di Pomodori Piccadilly 1 Scalogno Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per le bertolacce: impastare in una ciotola la farina con l’uovo, il sale, il vino e l’acqua. Con l’aiuto di un mestolo prelevare il composto e stenderlo in una padella antiaderente. Cuocere da ambo i lati per ottenere delle crepes (le bertolacce). A parte, saltare in padella con dell’olio le bietoline tagliate al coltello e poi unire il pecorino grattugiato. Farcire le bertolacce con il composto ottenuto, arrotolarle a mo’ di involtino e poi scaldarle in forno a 180 gradi per 3 minuti. Tagliare i pomodori a dadini, cuocerli in un tegame con l’olio extra-vergine e lo scalogno e poi frullare. Servire le bertolacce sopra la salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Penne 2 Peperoni Rossi 120 Grammi di Formaggio Tenero 2 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare i peperoni, tagliarli a listarelle, lavarli e farli appassire per circa 20 minuti in un tegame con olio. Salare, pepare, aggiungere il formaggio a pezzetti e amalgamare con il latte. Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il sugo di peperoni e servire calde. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Magro Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 120 Grammi di Patate Sbucciate 20 Grammi di Prosciutto Magro 2 Foglie Insalata Lattuga 20 Grammi di Semolino Di Grano Istantaneo 250 Grammi di Acqua 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Inserire nel boccale l’insalata e le patate a pezzetti per 20 secondi portando lentamente da velocit‡ 1 a velocit‡ 8. Aggiungere l’acqua e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit‡ 2. Terminata la cottura inserire del foro il prosciutto a pezzetti e il semolino per 20 secondi a velocit‡ 4 e per 15 secondi a velocit‡ 8. Versare la pappa e aggiungere un cucchiaino d’olio. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizza 200 Grammi di Ricotta 90 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1 Cucchiaino Prezzemolo 2 Tuorli D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Schiacciare la ricotta, unire il provolone e il prosciutto a dadini, i tuorli, il prezzemolo, sale e pepe. Stendere la pasta e ricavarne dei quadrati di circa 10 cm di lato. Disporvi un po’ di composto, inumidire i bordi e ripiegare la pasta formando dei piccoli calzoni. Friggerli in abbondante olio caldo. Farli asciugare su carta assorbente e servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Le Tagliatelle: 140 Grammi di Farina Bianca 60 Grammi di Farina Di Castagne 2 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 300 Grammi di Mascarpone 20 Code Di Scampi Sgusciate A Crudo 10 Castagne Pelate Lessate 1 Noce Burro 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco Sale Pepe Macinato Preparazione: Per le tagliatelle, impastate la farina bianca con quella di castagne, le uova, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, per ottenere una pasta soda ma elastica. Fatela riposare per 30 minuti circa quindi tiratela con la macchinetta in sfoglie sottili che lascerete asciugare per una decina di minuti prima di passarle nell’apposita trafila per le tagliatelle. Per la salsa, mettete in una larga padella le code di scampi, 5 cucchiai di vino bianco, una noce di burro; incoperchiate, lasciate stufare lentamente per 2 minuti, quindi aggiungete castagne sminuzzate, sale, il mascarpone e le tagliatelle lessate al dente; saltatele brevemente e completate con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 300 Grammi di Riso Vialone Nano 250 Cl di Brodo Vegetale 2 Cipollotti Freschi Aglio Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Sedano 40 Grammi di Pancetta Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli e lessare i baccelli lavati nel brodo per 1h e 1/2. Passare al passaverdure e nella crema ottenuta lessare i piselli. In poco burro brasare pancetta, cipollotti, prezzemolo e aglio tritati, unire il riso e tostarlo. Incorporarvi pian piano la crema coi piselli; salare e pepare. Cuocere il riso all’onda e mantecare con burro e grana. ...