Prosciutto Crudo

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Note: Preparazione: 150 minuti. Ingredienti: 1 Lepre 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Zucchero 40 Grammi di Cioccolato Amaro 1 Tazza Pinoli 40 Grammi di Uvetta Sultanina Aceto Di Vino Poco Brodo 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Frollatura: 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto poi, infine tagliarla a pezzi. Far soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo. Dopo un’ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 300 Grammi di Patate 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cipolla 150 Cl di Brodo Burro Prezzemolo Fresco Sale Preparazione: Tagliate a dadini le patate. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cipolla e il prosciutto tritati. Quando hanno preso colore unite il riso, mescolate perchÈ assorba il condimento, salate e aggiungete le patate. Versate il brodo poco alla volta, lasciando cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata cospargete con prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Polpa Di Tacchino 160 Grammi di Prosciutto Crudo 130 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Funghi 1 Cipolla 1 Pezzetto Scorza Di Limone (parte Gialla) 2 Uova 25 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po’ d’olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si Ë formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Funghi Porcini Piccoli 130 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Maggiorana 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e separate le cappelle dai gambi. Tritate questi ultimi insieme al prosciutto e soffriggeteli a fuoco basso in un tegame con due cucchiai d’olio. Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete lo spicchio d’aglio e la maggiorana finemente tritati. Lasciate insaporire bene. Sistemate nel recipiente le cappelle dei funghi e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 30 minuti muovendo ogni tanto il recipiente. Salate, pepate, levate dal fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 350 Grammi di Riso 6 Carciofi Sale Pepe 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Mazzetto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 1 Limone Preparazione: Pulite i carciofi privandoli delle punte e delle foglie esterne, piuttosto coriacee, poi tagliateli a fette, eliminate il fieno e metteteli a bagno in una terrina colma d’acqua acidulata con succo di limone. Ponete in una casseruola il burro, met‡ del prezzemolo tritato e il prosciutto crudo, anch’esso tritato. Fate rosolare il tutto a calore moderato per alcuni minuti, poi unite i carciofi sgocciolati. Unite un po’ di brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. DopodichË unite il riso, fatelo insaporire brevemente, poi proseguite la cottura per 15 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo. Infine regolate di sale e pepe, unite il resto del prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, rimestate con cura e servite. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Sottilette Di Formaggio 4 Fette Sottili Fesa Di Tacchino 200 Grammi di Asparagi 15 Grammi di Burro Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Rametto di Salvia Olio D’oliva Preparazione: Fate bollire gli asparagi, stendete le fettine di fesa e su ciascuna ponete le sottilette, un po’ di prosciutto e gli asparagi: arrotolate le fette una ad una e legatele bene. Cuocete gli involtini in una padella con olio, burro e salvia, innaffiando con il vino e aggiustando di sale. ...

Ingrediente principale: Insalatina Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 336. Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Montasio (media Stagionatura) 100 Grammi di Insalatina A Scelta 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Sale Pepe Preparazione: Tagliate il formaggio a fettine sottili, oppure grattugiatelo grossolanamente, utilizzando la grattugia a fori grossi. Pulite e lavate l’insalatina, sgrondatela e tenetela da parte. Tagliate il prosciutto a listarelle. In un padellino antiaderente, di circa 14 cm di diametro, distribuite 1/4 del formaggio, ricoprendo completamente il fondo. Mettetelo su fuoco medio e lasciate cuocere finchÈ il formaggio sar‡ completamente fuso e si sar‡ trasformato in una cialda croccante e dorata. Prelevatela con una spatola e appoggiatela sopra un piccolo stampo da budino rovesciato, oppure su una ciotolina o, ancora, su un bicchiere capovolto. Lasciate raffreddare completamente la cialda senza pi˘ toccarla, cosÏ assumer‡ la forma di una coppetta. Procedete nello stesso modo con il formaggio rimasto: dovete ottenere 4 coppette. Se durante la cottura del formaggio dovesse formarsi molto grasso, eliminatene il pi˘ possibile tamponando la superficie con carta assorbente. Per la vinaigrette sciogliete un pizzico di sale e uno di pepe con l’aceto rosso e con quello balsamico, emulsionatevi l’olio e condite l’insalatina. Distribuitela nelle coppette di frico soltanto al momento di servire, aggiungendo le listarelle di prosciutto. Si tratta di un antipasto nutriente, particolarmente ricco di fosforo (215 mg); aiuta la memoria e migliora tutte le facolt‡ intellettive. ...

Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 1 Filoncino Pane 80 Grammi di Capperi 60 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Sgusciati 50 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Zucchero 1 Arancia Piccola Farina Sale Pepe Preparazione: Tritate grossolanamente i capperi, l’uvetta bagnata e strizzata, i pinoli. Unite il prosciutto tritato finissimo. Impastate il burro con un cucchiaino di zucchero, mezzo cucchiaio di farina e fatelo sciogliere in un tegamino. Quando inizia a spumeggiare versatevi il succo d’arancia filtrato al colino e tre cucchiai d’aceto. Lasciate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete questa salsa al composto di prosciutto, regolate sale e pepe mescolando con molta cura. Tagliate il filoncino a fettine diagonali, abbrustolitele leggermente e poi spalmatele con abbondante composto. Disponetele sul piatto da portata e servitele tiepide. Sono buone anche fredde. Questi crostini hanno un sapore insolito, ma vale la pena provarli. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Galestro VdT Di Toscana, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Tordi Persone: 4 Ingredienti: 8 Tordi 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Bacche Di Ginepro 1 Spruzzatina Vino Marsala Secco Alcune Fette Pane Casereccio 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell’olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello (fette Sottili E Larghe) 4 Fette Prosciutto Cotto (o Prosciutto Crudo) 4 Fette Formaggio Fontina 2 Uova Pangrattato 20 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendete le fette di fesa sul tavolo mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi ripiegatele a met‡ a portafoglio, premendole bene con le mani. Passate le cotolette nelle uova sbattute con un po’ di sale e qualche pizzico di pepe e immergetele da ambedue le parti nel pangrattato. Mettete al fuoco una padella con il burro e abbondante olio, quando il grasso sar‡ ben caldo immergetevi le cotolette, mantenendo il fuoco non troppo alto, perchÈ possano cuocere bene anche all’interno. Scolatele ben dorate e croccanti. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 200 G) 1 Uovo 1 Cipolla 60 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Farina Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con la forchetta. Sbattete l’uovo con un pizzico di sale e amalgamatelo alle patate. Assodate con la farina fino ad ottenere un composto compatto. Tritate la cipolla e tagliate a dadini il prosciutto, fateli soffriggere insieme in un cucchiaio di olio. Preparate dei grossi gnocchi (in tutto dovete ottenerne una trentina) inserendo all’interno di ognuno un po’ del soffritto di cipolla e prosciutto. Cuoceteli in abbondante acqua salata, condite con burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Preparazione: 120 minuti. Ingredienti: 1 Fagiano 150 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano gi‡ salato e pepato, cucirne l’apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. ...