Prosciutto

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 10 Ingredienti: 400 Grammi di Prosciutto Cotto 1000 Grammi di Spinaci Gi‡ Puliti 20 Cl di Panna 25 Cl di Acqua 1/2 Compressa Gelatina Bastoncini Di Verdura Per Guarnire 2 Rose Di Carota Per Guarnire Ciuffi Di Prezzemolo Per Guarnire Preparazione: Preparate, con l’acqua e la compressa di gelatina, la gelatina che poi farete intiepidire. Cuocete gli spinaci senza acqua oltre a quella di sgrondatura, senza sale e a pentola scoperta. Una volta cotti scolateli e strizzateli. Frullate il prosciutto con met‡ gelatina e met‡ panna, fino ad avere un composto liscio e ben omogeneo.Frullate gli spinaci con la gelatina rimasta e diluite con la panna. In uno stampo rettangolare della capacit‡ di circa 1 litro versate un po’ di composto agli spinaci. Fatelo rassodare per 1 ora in frigorifero poi versate parte del composto al prosciutto. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti in modo da avere sei strati e aspettando ad aggiungere altro composto fino a che il precedente non si sar‡ rassodato. Mettete in frigorifero per una notte. Passato questo tempo sformate la terrina sul piatto di portata; guarnitela con bastoncini di verdura a colori alternati e disponete le due rose con i ciuffi di prezzemolo alle estremit‡ del piatto. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 200 Grammi di Tonno Sott’olio 200 Grammi di Peperoni Verdi 1 Cucchiaio di Brandy 3 Cucchiai di Vino Porto 3 Filetti D’acciughe 1 Tuorlo D’uovo 3 Fogli Gelatina 440 Grammi di Burro 240 Grammi di Panna Da Montare 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavorate con la frusta 420 g di burro gi‡ ammorbidito, quindi montate parzialmente 210 g di panna. Tagliate a dadini il prosciutto e frullatelo con la rimanente panna. In una casseruola rosolate i restanti 20 g di burro, unite la crema di prosciutto, aggiungete il brandy, il sale e spegnete la fiamma. Quando il composto si sar‡ raffreddato lavoratelo con una frusta. Sempre lavorando con la frusta unite 2 cucchiai di Porto. Incorporate al prosciutto un terzo del burro (140 g) e un terzo della panna semimontata (70 g). Regolate di sale e mettete la spuma in frigo. Sgocciolate il tonno e mettetelo nel frullatore; aggiungete i filetti d’acciughe e riducete il tutto a una crema. Mettete il composto in una terrina, amalgamatevi 140 g di burro spumoso e 70 g di panna semimontata, poi mettete in frigo. Fate abbrustolire i peperoni in forno a 200 gradi per 20 minuti poi eliminate la pellicina nera. Frullate i filetti privati dei semi insieme al tuorlo e all’olio. Unite al passato il restante burro e la rimanente panna. Salate e mettete in frigo. Ammollate la gelatina in acqua, strizzatela e scioglietela in 2 tazze di acqua, aggiungete 1 cucchiaio di Porto e fate raffreddare; unitela ancora liquida ai tre composti. Inumidite uno stampo (o rivestitelo di pellicola trasparente) e versate la mousse di prosciutto, livellatela, aggiungete quella ai peperoni e infine quella al tonno. Mettete in frigo per 3 ore; sformate e servite con crostini caldi. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Mozzarella 1 Fiocchetto Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Imburrate quattro piccole cocottine di pirofila. Disponete sul fondo di ognuna mezza fetta di prosciutto, poi alcune fettine di mozzarella, un uovo sgusciato, un pizzico di sale e uno di pepe, un fiocchetto di burro. Cuocete in forno caldo o a bagnomaria, finchÈ la mozzarella Ë completamente fusa e l’albume delle uova rappreso. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Porri 100 Grammi di Prosciutto Cotto 70 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Groviera 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Eliminate la parte verde dei porri, lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti. Sgocciolateli in modo che perdano pi˘ acqua possibile. In una pirofila lasciate scaldare met‡ burro e la parte grassa del prosciutto, adagiatevi i porri in due strati, fateli colorire a fuoco moderato, salate e pepate. Nel frattempo preparate la besciamella con il restante burro, la farina, il latte. Alla fine incorporate la groviera grattugiata mescolando. Quando i porri sono cotti, spegnete, adagiatevi sopra le fette di prosciutto e ricoprite con la besciamella. Distribuite sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, cospargete con due cucchiai di formaggio grattugiato e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Taglierini 400 Grammi di Broccoli 150 Grammi di Prosciutto Crudo Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: In una casseruola mettere a bollire i taglierini; a met‡ cottura unirvi le cime di rapa, che dovranno cuocere assieme ai taglierini. Nel frattempo tagliare a striscioline il prosciutto e, in un piccolo tegame con 2 cucchiai di olio dietetico, farlo soffriggere sino a che non sia dorato. Scolare i taglierini al dente, unire il prosciutto dorato, mescolare bene cospargendo di parmigiano e pepe. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 3 Uova Sode Prosciutto Cotto 1/2 Limone Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Cuocere la pasta, scolarla al dente e lasciarla raffreddare sotto l’acqua. Versarla in una zuppiera, distribuire sopra i rossi delle uova, passati a setaccio, e irrorare con olio. Unire tre cucchiaiate abbondanti di prosciutto cotto tagliato a dadini e aggiungere sale, pepe e succo di limone Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Patate A Pasta Bianca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Bianca 6 Pomodorini Da Salsa Molto Maturi 60 Grammi di Prosciutto Crudo (oppure Di Pancetta) (fette Da 60 G) 250 Grammi di Pasta Tipo Pasta Mista 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Pomodorini 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate Ë tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l’aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Pisellini In Scatola Burro 100 Grammi di Prosciutto Erba Cipollina Sminuzzata 6 Cucchiai di Salsa Di Prosciutto Di Praga Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Intanto, far insaporire nel burro, in una padella, i pisellini, scolati della loro acqua di conservazione, insieme all’erba cipollina. Scolare il riso, metterlo in una terrina, unire i pisellini e il prosciutto tritato finemente, salare e pepare. Versare il risotto in una pirofila imburrata, distribuirvi sopra la salsa al prosciutto di praga e infornare a 180 gradi per 10 minuti, facendo gratinare. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bavette 100 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Insalata Rucola 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Mandorle 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere le bavette in acqua bollente salata. Tagliarle il prosciutto a julienne e lasciarlo appassire in padella con poco olio. Frullare le mandorle con l’olio e il grana. Frullare a parte la rucola, con l’olio e l’aglio. Scolare la pasta. Servire le bavette irrorando con i due differenti tipi di pesto e la julienne di prosciutto crudo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 200 Grammi di Tonno 100 Grammi di Maionese 3 Fette Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 2 Cucchiai di Latte 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mescolate le uova, il latte, la farina, il sale e il formaggio. Scaldate l’olio in una larga padella, versatevi il composto e cuocetelo. Trasferite la frittata su un tagliere coperto da alluminio. Coprite la frittata (ancora tiepida altrimenti si puÚ rompere quando si arrotola) con il prosciutto, lasciando libero un bordo di circa 1 centimetro. Sul prosciutto spalmate il tonno tritato e amalgamato in una terrina assieme alla maionese. Lavate e asciugate una cucchiaiata di capperi, tritateli finemente e stendeteli uniformemente sulla farcitura di tonno. Arrotolate la frittata aiutandovi con il foglio di alluminio e ponetela in frigorifero per almeno due ore. Servitela affettata. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Champignon 250 Grammi di Latte 80 Grammi di Burro 4 Uova 70 Grammi di Farina 1 Fetta Prosciutto Cotto (60 G Circa) Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Pulite i funghi scartando la parte terrosa del gambo quindi lavateli rapidamente e tritateli. Togliete eventuali parti grasse dal prosciutto e tritatelo. Scaldate 20 grammi di burro in una padella, mettetevi i funghi, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere fino a che saranno completamente asciutti. Portate ad ebollizione il latte con sale pepe e noce moscata, quindi scaldate 50 g di burro in una piccola casseruola a fondo pesante, aggiungetevi la farina setacciata e lasciatela tostare per un minuto sempre mescolando. Unite il latte e continuate a mescolare fino a che inizier‡ a bollire. Rompete le uova avendo cura di salvare gli albumi in una scodellina. Spegnete la fiamma, lasciate un po’ intiepidire quindi unite i tuorli d’uovo uno alla volta, non aggiungendo il successivo fino a che il precedente non si sia ben amalgamato; unite anche i funghi ed il prosciutto e mescolate ancora. Montate gli albumi (ai quali avrete aggiunto un pizzichino di sale) a neve fermissima con la frusta elettrica quindi, servendovi di una spatola di gomma, amalgamateli delicatamente al composto senza mescolare ma con un movimento dall’alto in basso. Imburrate una pirofila da soufflÈ (cilindrica e a bordi alti) del diametro di 16 cm, versatevi il contenuto della casseruola e mettetela nel forno precedentemente scaldato a 200 gradi. Lasciate cuocere per tre quarti d’ora senza mai aprire lo sportello del forno e, quando e cotto servite il soufflÈ immediatamente. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1/2 Scatola Cuori Di Carciofo 250 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Fette PancarrÈ 30 Cl di Brodo Di Pollo 2 Uova 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Succo Di Limone 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eliminate la parte sabbiosa dei gambi dei funghi. Lavateli e tagliateli a fettine. Innaffiate di succo di limone. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e fate cuocere i funghi finchÈ tutta la loro acqua non Ë evaporata. Salate e pepate. Mettete a bagno il pane in 10 cl di brodo di pollo. Pelate e pestate l’aglio. Tagliate il prosciutto a dadini. Sciacquate i cuori di carciofo e tagliateli a fettine. Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete con olio una teglia di terracotta. Sbriciolate la mollica di pane con la forchetta, aggiungete aglio e prezzemolo e sbattete il tutto. Mettete nella teglia met‡ di questa preparazione e ricopritela con i carciofi, il prosciutto e poi i funghi. Cospargete con il resto della mollica alle erbe. Rompete le uova in una ciotola, sbattetele con la forchetta e aggiungete il resto del brodo. Versate il tutto nella teglia, cospargete di parmigiano e lasciate cuocere in forno per venti minuti. Servite caldo nella teglia. Potete sostituire il prosciutto cotto con avanzi di pollo tagliati a pezzettini. ...