Ingrediente principale: Petto Di Pollo
Persone: 12
Note: Preparazione: 60 minuti + il tempo per il raffreddamento. Calorie: 102.
Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 500 Grammi di Zucchine 250 Grammi di Carote 250 Grammi di Peperone Rosso 150 Grammi di Sedano A Coste 120 Grammi di Prosciutto Cotto A Fette 3 Bustine Granulato Di Gelatina 1 Uovo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe
Preparazione: Seguendo le istruzioni sulla confezione e con la quantit‡ d’acqua richiesta, preparate la gelatina, quindi lasciatela intiepidire. Rassodate intanto l’uovo, ponendolo inizialmente in acqua fredda e lasciandolo cuocere per 10 minuti esatti, dall’inizio dell’ebollizione, poi raffreddatelo e sgusciatelo. Private il petto di pollo dell’ossicino centrale e di eventuali scarti e pellicine, poi appiattitelo con il batticarne e, infine, cuocetelo a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d’olio d’oliva caldo. Salatelo, pepatelo e tagliatelo a listarelle sottili. Mondate e spuntate le carote e tagliatele per il lungo a fettine sottili, servendovi dell’apposito apparecchietto (mandolina), quindi riducetele a filetti. Fate lo stesso con il verde delle zucchine. Tagliate a listarelle sottilissime anche il peperone, precedentemente privato di picciolo, semi e membrane interne. Spuntate il sedano e tagliatelo a filetti. Ritagliate dalle fettine di prosciutto 4 rombi che serviranno per decorare il fondo dello stampo e riducete il resto a striscioline (julienne). Quando la gelatina sar‡ sufficientemente fredda da “tirare” (cioË da velare un cucchiaio che vi verr‡ immerso), versatene un mestolo in uno stampo per zuccotto di cm 22 di diametro. Decorate il fondo con l’uovo sodo tagliato a spicchietti, disposti a girandola, e con i rombi di prosciutto, sistemati tra questi. Coprite ancora con un poco di gelatina poi passate lo stampo nel frigo per farla rapprendere. Estraetelo appena la gelatina si sar‡ solidificata e riempitelo con met‡ delle zucchine, carote, prosciutto, peperone, sedano e pollo, quindi ripetete gli strati con il resto degli ingredienti, disposti nello stesso ordine: l’ultimo strato dovr‡ essere di pollo, che livellerete bene. Versate nello stampo tutta la gelatina rimasta, in modo da coprire il ripieno. Passate la preparazione nel frigorifero, lasciandovela per almeno 4 ore, poi sformate l’aspic su un piatto da portata (per farlo con facilit‡, passate brevemente lo stampo sul vapore di una pentola in ebollizione) e servitelo immediatamente.
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