Quinoa

Colta da raptus di follia l’altro giorno al mercato quando ho visto le melanzane ed i peperoni che mi odorano di estate non ho resistito alla tentazione di comprarli. Ed allora perchè non provare a riempirli in maniera diversa dal solito? Eccoli qua veloci da preparare e buoni da mangiare. Ingredienti: (per 4 persone) 4 peperoni 1 melanzana piccola 150 g di quinoa 100 g di provola tagliata a piccoli pezzi 100 g di pomodorini basilico qualche foglia olio extra vergine d’oliva sale pepe Preparazione: In una pentola fate bollire l’acqua salata e unite i peperoni e la melanzana dopo averli lavati. Sbollentate per circa 10 minuti quindi scolateli e fateli raffreddare. In un’altra pentola con l’acqua bollente versate la quinoa e fatela cuocere per il tempo indicato nella confezione quindi scolatela. Preriscaldate il forno a 180 °C. Prendete la melanzana ed eliminate la buccia quindi tagliate la polpa a piccoli pezzi. Svuotate i peperoni facendo un taglio attorno al picciolo ed eliminate i semi internamente. In un recipiente versate la quinoa, la polpa di melanzana tagliata a pezzetti, il basilico tagliato grossolanamente, i pomodorini tagliati a pezzi con il loro succo, la provola. Condite con l’olio di oliva, sale e pepe e mescolate. Riempite con questo composto i peperoni e condite quest’ultimi con sale ed un filo d’olio e mettete in una teglia. Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti. Servite tiepidi o freddi. ...

Il 2013 è dichiarato l’anno internazionale della quinoa da parte dell’Assemblea Generale delle Nazioni Unite. Leggendo qua e là ho potuto apprezzare le molteplici proprietà benefiche di questa pianta erbacea della famiglia degli spinaci, che può però essere utilizzata come un cereale. L’ho trovata abbinata al bulgur, da qui l’idea di prepararla come un’insalata fresca da portare a tavola come piatto unico in una sera di primavera dalle temperature quasi estive. ...