Radicchio Di Treviso

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Radicchio Di Treviso 200 Grammi di Insalata Cicoria 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Senape Aceto Di Vino Pochissimo Brandy Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare le verdure. Strofinare l’interno di un’insalatiera con l’aglio sbucciato. Versarvi le verdure spezzettate con le mani. Aggiungere i formaggi tagliati a dadini. In una ciotola preparare una salsa con la senape, pochissimo brandy, aceto di vino, olio, sale e pepe. Emulsionarla bene e versarla sull’insalata. Mescolare con cura e servire. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Grandi Radicchio Di Treviso (400 G Circa) 150 Grammi di Farina 200 Grammi di Birra Chiara 1 Uovo Sale Per Friggere: Olio D’arachidi Preparazione: Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida. Aggiungetevi il tuorlo (conservate l’albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore. Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello. Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti. Al momento di friggere, montate l’albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall’alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a met‡ di olio ben caldo. Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso. Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo. Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia pi˘ facile tagliarli a spicchi. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Mondare i cespi, tagliarli a quarti, lavarli e sgocciolarli. Condirli con sale, pepe, olio, aglio schiacciato nel mortaio. Cuocerli, pochi alla volta, sulla gratella bollente, girandoli con delicatezza non appena saranno ben rosolati da un lato. Servirli caldi.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cipollina Pepe In Grani Sale Preparazione: Mondare il radicchio. Tagliare a bastoncini la pancetta e rosolarla, su fuoco lento, con l’olio e la cipolla tritata. Unire il radicchio, mescolare e cuocere, adagio, per 15 minuti abbondanti. Condire con sale, pepe e aceto. Far evaporare l’aceto e servire come contorno a carni arrosto o alla griglia. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Brodo 320 Grammi di Riso Vialone Nano 50 Grammi di Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio D’oliva Poco Prezzemolo Tritato 180 Grammi di Radicchio Di Treviso Preparazione: Il radicchio migliore Ë quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perchÈ cosÏ la foglia si Ë sviluppata meno ed il sapore Ë rimasto pi˘ concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio Ë singolare. Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Farina 4 Uova 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte Sale Per Il Ripieno: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 30 Grammi di Burro 200 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Pepe Preparazione: In una terrina mescolate farina, uova, sale e burro fuso. Lavorate l’impasto e diluitelo con il latte. Lasciatelo riposare per un’ora. Preparate le crepes: in un padellino fate sciogliere un fiocchetto di burro e versatevi due cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo, cuocete le frittatine da una parte e dall’altra, continuate fino a esaurimento della pastella. Tagliate il radicchio a listarelle e insaporitelo nel burro. Salate, pepate, bagnate con il vino e fate evaporare. Preparate la besciamella. Quando Ë raffreddata mescolatene met‡ con il radicchio, la fontina e il parmigiano grattugiati e spalmatene un po’ sulle frittatine, poi arrotolatele. Allineate le crepes in una pirofila imburrata, copritele con la restante besciamella e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Burro 320 Grammi di Riso Sale 20 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Brodo 400 Grammi di Radicchio Di Treviso 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Fiocchi Di Burro Preparazione: Tritate l’aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere. Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti. Salate con parsimonia. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della met‡, facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Quando il riso sar‡ cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello. Mantecate con met‡ grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bavette 2 Cespi Radicchio Di Treviso 4 Scalogni 20 Cl di Panna Fresca 100 Grammi di Toma 1 Grattata Noce Moscata 20 Grammi di Burro 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e a recipiente coperto. Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco vivace e unire la panna, 1 presa di sale, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe. Far ridurre per 4 minuti. Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Radicchio Di Treviso 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Togliete al radicchio le foglie esterne, lasciate il torsolo lungo tre centimetri, ripulitelo, quindi lavate i mazzetti e conditeli con poco olio. Fateli cuocere su una griglia rovente, da tutte le parti per circa 5 minuti. Disponeteli su un piatto di portata e conditeli con sale, pepe e il succo del limone. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Radicchio Di Treviso 100 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i cespi, praticare alla base di ognuno un taglio a croce e lessarli in acqua bollente e leggermente salata. Sgocciolarli leggermente al dente e disporli, a strati, in una pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con fiocchi di burro e parmigiano grattugiato. Mettere in forno preriscaldato e lasciare fino a quando la preparazione di sar‡ gratinata in superficie. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucca Gialla 1 Patata A Pasta Farinosa Grande 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cespi Radicchio Di Treviso (200 G) 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate la zucca dalla scorza e dai filamenti interni e tagliatela a dadini. Sbucciate la patata e lavatela. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzettini. Scaldate l’olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Mescolate spesso, facendo attenzione che non prenda colore quindi, dopo circa 15 minuti, unitevi i dadini di zucca e rialzate la fiamma. Unite sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciate insaporire la zucca nel soffritto per 5-6 minuti. Bagnate con 100 cl abbondante di acqua bollente, aggiungete la patata intera e il dado e lasciate cuocere per circa 30 minuti. A cottura ultimata passate il tutto dal passaverdura o al frullatore in modo da avere una crema ben liscia. Rimettetela sul fuoco e, quando alza il bollore unitevi il radicchio e lasciate cuocere ancora per pochi minuti in modo che il radicchio rimanga quasi crudo e croccante. Il suo gusto amarognolo crea un piacevole con il sapore dolce della zucca. Servite la minestra ben calda, spolverata di formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Cespi Radicchio Di Treviso 1/2 Cipolla 150 Grammi di Formaggio Fontina 1/2 Bicchiere di Panna Olio D’oliva Extra-vergine Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura il radicchio e tagliatelo a listarelle, quindi passatelo in un tegame in cui avrete gi‡ fatto appassire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio. Portate a cottura la verdura lasciandola stufare a tegame coperto e fiamma bassa; prima di spegnere insaporite con sale e una buona macinata di pepe fresco. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, scolateli e passateli nel tegame con il radicchio. Spadellateli amalgamandoli con la panna e la fontina tagliata a dadolini e insaporite con un po’ di noce moscata grattugiata. ...