Rametti Cerfoglio

Ingrediente principale: Insalata Lattuga Romana Persone: 4 Ingredienti: 1 Porro Verde 2 Cuori Insalata Lattuga Romana 1 Cuore Insalata Riccia 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Di Buona Qualit‡ Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Acqua Di Conservazione Del Tartufo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Fette Polpa Di Astice 4 Rametti Cerfoglio 4 Fette Tartufo Nero (a Striscioline) Sale Pepe Bianco Preparazione: Tagliate in diagonale il porro ricavando 16 fette piuttosto spesse, quindi scottatele in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la lattuga romana e l’insalata riccia, scegliete da ciascun cespo le foglie centrali pi˘ belle e lavatele accuratamente. Preparate una marinata mescolando in una ciotola i due tipi di aceto, l’acqua di conservazione del tartufo, l’olio d’oliva extra-vergine, il sale e il pepe bianco e usatela per condire le insalate. Rosolate brevemente le fette di astice in una padella con l’olio d’oliva, quindi salatele. Suddividete le foglie di insalata e i tocchetti di porro in quattro piatti individuali, mettete in ciascuno di essi 5 fette di astice, cospargete tutto con la marinata, guarnite con il cerfoglio e alcune striscioline di tartufo e servite. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Persone: 4 Ingredienti: 175 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 30 Grammi di Scalogno Tritato 2 Rametti Cerfoglio 2 Rametti Dragoncello Sale Pepe Bianco 1 Trito Di Cerfoglio E Dragoncello Preparazione: Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l’aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d’uovo diluiti con 1 cucchiaio d’acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si puÚ usare anche fredda. ...