Rametti Maggiorana

Ingrediente principale: Maggiorana Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Vecchie 100 Grammi di Foglie Di Borraggine 100 Grammi di Erbette 300 Grammi di Farina Bianca 1 Uovo Intero 500 Grammi di Pomodori Ramati 2 Rametti Maggiorana 40 Grammi di Ricotta Da Grattugiare 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua gi‡ a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele. Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi. Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l’uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette. ...

Ingrediente principale: Lepre Persone: 8 Ingredienti: 1 Lepre 1 Bottiglia Vino Rosso Corposo 2 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 4 Foglie Salvia 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Tagliate la lepre a pezzi e lavateli in abbondante aceto. Metteteli in una terrina con un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro, coprite con il vino. Lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore. Sgocciolate la carne, mettetela in un tegame senza alcun condimento e fatela saltare a fuoco vivace per 10 minuti. Quando i pezzi sono asciutti, salateli e pepateli. Aggiungete quattro cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, un rametto di timo, uno di maggiorana, due foglie di salvia e una d’alloro. Fate rosolare bene, aggiungete il liquido filtrato della marinata, portate a bollore, abbassate molto la fiamma, lasciate cuocere, coperto, per 2 ore e mezzo circa. Ogni tanto controllate la carne, se asciuga troppo aggiungete poca acqua tiepida. A mezz’ora da fine cottura unite due cucchiai di conserva di pomodoro diluita con un po’ d’acqua e fate addensare il sugo che deve risultare un po’ spesso. Passate sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Gattinara DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Salice Salentino Rosso ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Vitello 200 Grammi di Carne Di Pollo 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo 4 Olive Verdi 2 Rametti Maggiorana 2 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva Brodo Sale 1/2 Cipolla Preparazione: Tritare le carni e le verdure separatamente. Fare rosolare le verdure e le olive per 10 minuti. Cuocere il tutto per circa 30 minuti ed aggiungere le uova e il brodo, amalgamare finchÈ l’uovo si Ë rappreso. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Branzino 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Rosmarino 6 Rametti Timo 4 Rametti Maggiorana 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 8 Cl di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate grossolanamente e l’aglio tritato finemente. Accomodate il pesce in una pirofila ovale unta con poco olio; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell’olio battuto con il succo di limone. Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 20 Grammi di Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Scaldare una parte dell’olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l’olio rimasto e salare a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote 200 Grammi di Farina Di Ceci 4 Rametti Maggiorana 1/2 Cipolla Piccola Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ridurre le carote a filini. Diluire la farina di ceci con acqua sufficiente a formare una pastella non troppo liquida incorporare la cipolla tritata finemente, le foglioline di maggiorana, le carote, sale e pepe. Friggere il composto a cucchiaiate in olio ben caldo, scolare le frittelle su carta assorbente da cucina. Salare e servire caldissime. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Confezione Olive Verdi Snocciolate Basilico Fresco Tritato 2 Rametti Maggiorana 1 Cucchiaio di Capperi Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura i peperoni, asciugateli con fogli di carta assorbente, arrostiteli sulla griglia, lasciateli intiepidire e pelateli. Eliminate i semi ed il gambo e tagliateli a falde sottili. Subito dopo, servendovi di un mixer, tritate insieme aglio e maggiorana precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente. Versate il trito ottenuto in una ciotola e aggiungete i capperi, met‡ olive verdi tritate, il sale, il pepe e un filo d’olio in modo da ottenere un composto morbido. Disponete i peperoni in una teglia oliata, distribuite su ognuno il ripieno aggiungendo qualche pezzetto di acciuga e qualche oliva intera. Spolverizzate il tutto con del pangrattato e bagnate ancora con un filo d’olio. Ripetete il procedimento fino al completo esaurimento degli ingredienti. Per finire, cuocete in forno gi‡ caldo per circa 15-20 minuti a 200 gradi e qualche minuto sotto il grill fino a formare sulla superficie una crosticina dorata. Lasciateli intiepidire e serviteli. ...

Ingrediente principale: Timo Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 2 Rametti Rosmarino 10 Foglie Salvia 5 Grani Pepe Nero Preparazione: Si puliscono gli scalogni e l’aglio e si tritano grossolanamente, si pongono in un vaso di vetro assieme alle altre erbe aromatiche e vi si versa sopra l’aceto bollente. Si copre il vaso con un panno e si lascia in luogo asciutto per circa 12 ore, si filtra e si ripone nella bottiglia unendo 5 grani di pepe nero. Si utilizza dopo 30 giorni. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Panna Liquida 2 Rametti Maggiorana 80 Grammi di Burro 2 Scalogni Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzettini gli asparagi (mondati e lavati). Tritare gli scalogni finemente e farli appassire a fuoco basso con il burro spumeggiante. Unire gli asparagi e la panna, salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando gli asparagi saranno completamente disfatti. Aggiungere la maggiorana tritata e passare il tutto al mixer. Serve per condire pasta all’uovo fresca in genere e ravioli/tortelloni di magro (cioË con ricotta e spinaci). ...