Ricotta

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Di Lasagna 250 Grammi di Salsicce 500 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Mozzarella Fiordilatte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 200 Grammi di Carne Macinata 1 Uovo 100 Grammi di Pane Prezzemolo Olio Di Semi Per Le Polpettine 1 Manciata Formaggio Pecorino Preparazione: Le lasagne si possono si possono comprare del tipo normale o all’uovo. Mentre il rag˘ finisce di cuocere, con la carne tritata, l’uovo, il pane ammollato, sale, pepe e prezzemolo e una manciata di pecorino si manipoleranno le polpettine che fanno parte dell’imbottitura, si friggeranno e si terranno da parte. Cuocete anche le salsicce, come al solito coprendole di acqua e lasciatele poi rosolare, a chi piaccia, anche col vino: le affetterete poi a fettine rotonde. Provvedete quindi ad affettare il fiordilatte ed a stemperare la ricotta con un pÚ di sugo ed un po’ di acqua della pasta finchÈ avr‡ assunto una consistenza cremosa. A questo punto, se anche il formaggio Ë grattugiato e tutto Ë pronto potrete calare la lasagna. E’ consigliabile all’uopo una pentola molto grande ma piuttosto bassa di bordo, nella quale verserete 3 o 4 cucchiai di olio. Mettete le lasagne nell’acqua una ad una, avendo l’accortezza di incrociarle in senso trasversale l’una sull’altra. Girate col forchettone molto delicatamente e scolate la pasta al dente e velocemente. Cercate poi di allargarla il pi˘ possibile su un panno bagnato. Prendete ora la teglia e cospargetene il suolo di sugo; fate quindi un primo strato di pasta mettendo le lasagne l’una accanto all’altra tutte nello stesso senso e facendo in modo che oltre al fondo della teglia coprano anche i bordi e ricadano all’esterno. Otterrete quindi una specie di scatola, nella quale spalmerete qualche cucchiaiata di ricotta, poi sugo, salsicce, polpettine, fiordilatte, formaggio grattugiato. Irrorate di sugo e ricominciate con la lasagna, mettendola nel senso contrario, e questa volta soltanto all’interno della scatola. Ancora sugo, poi imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi lasagna nel senso contrario, fin quando arriverete quasi al bordo della teglia. Allora ripiegate le lasagne del primo strato, che erano rimaste pendule fuori del ricipiente, in modo da chiudere la scatola. Ancora un pÚ di ricotta, di sugo e di formaggio grattugiato e la lasagna sar‡ pronta da infornare. Lasciatela in forno ben caldo per una mezza ora circa e fatela riposare poi per altri 10 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro Latte 2 Uova Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Limone 4 Uova Latte Preparazione: Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 g di burro. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con l’uvetta precedentemente inumidita in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia di limone, 3 tuorli d’uovo e il burro montato a neve. Friggete le crepes e farcitele con il ripieno alla ricotta; sistematele in un pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l’uovo rimasto. Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Formaggio Erborinato 100 Grammi di Ricotta 1 Uovo 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Formaggio Sbrinz Grattugiato 50 Grammi di Pangrattato 1 Mazzetto di Erba Cipollina Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Olio Per Friggere Preparazione: Passate al setaccio il formaggio erborinato e la ricotta, quindi poneteli nella stessa terrina e mescolateli. Unite l’uovo sbattuto, il burro fuso, lo Sbrinz, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, il sale necessario, una macinata di pepe e la noce moscata. Mescolate con cura, quindi lasciate riposare il composto ottenuto per circa 3 ore. Trascorso questo tempo formate otto schiacciatine di dimensioni uniformi lavorando l’impasto con le mani unte d’olio. Friggetele in una padella con abbondante olio d’oliva caldo per 3-4 minuti, girandole spesso, in modo che risultino ben dorate da ogni lato. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bustina Lievito Per Dolci 125 Grammi di Burro Zucchero A Velo Per Decorare Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Albume D’uovo 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Alchermes Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Fate sciogliere a bagnomaria il burro e poi unite la farina, l’uovo pi˘ il tuorlo, lo zucchero e il lievito. Lavorate il composto senza amalgamare, ‘sbriciolandolo’. Risulter‡ una pasta non omogenea, fatta di briciole pi˘ o meno grandi. Per il ripieno, montate a neve l’albume e riducete in schegge il cioccolato. Incorporateli poi alla ricotta con lo zucchero e l’alchermes. Lavorate bene l’impasto. Imburrate e infarinate una teglia rotonda (diametro 30 centimetri), disponete la met‡ circa della pasta’ sbriciolata’, copritela col ripieno e con la restante pasta. Infornate a 200 gradi e cuocete per 30/35 minuti. Servitela fredda spolverizzata di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Lievito In Polvere Sale 80 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 12 Cl di Panna Per Il Ripieno: 500 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Panna 2 Uova Sale Pepe 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: In una terrina setacciate la farina con il lievito, disponendola a fontana, e fate un incavo al centro. Ponetevi il sale necessario, il burro, ammorbidito e a pezzetti, l’uovo intero e la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Raccoglietelo a palla, avvolgetelo in un foglio di carta pergamena e fatelo riposare al fresco per circa un’ora. Sgocciolate la ricotta, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Incorporatevi la panna, le uova, lo zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia spessa un paio di mm e tagliatela con due fustelle lisce in modo da ricavare 12 dischi di 12 cm di diametro e 12 dischi di 9 cm. Ponete al centro di ciascun disco grande un poco del ripieno preparato e copritelo con uno pi˘ piccolo. Spennellate il bordo col tuorlo sbattuto, quindi ripiegatelo come mostrano le fotografie. Spennellate tutta la superficie dei watruski con il tuorlo, bucherellateli con una forchetta e passateli nel forno caldo (200 gradi) per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 3 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Ricotta Romana Sale Pepe Preparazione: Mettete a bollire l’acqua e, quando bolle, salatela e buttatevi la pasta. In una padella fate intanto scaldare mezzo bicchiere d’olio d’oliva con i 3 spicchi d’aglio e il rametto di rosmarino e quando l’olio Ë bollente togliete aglio e rosmarino e schiacciatevi due etti di ricotta. Scolate la pasta e conditela con il composto di ricotta caldissimo e una spruzzata di pepe. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Farina 200 Grammi di Zucchero 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Arancia (scorza Grattugiata) 1 Bustina Vaniglina Burro Sale Preparazione: Passare al setaccio la ricotta e raccoglierla in una terrina; unirvi a pioggia la farina, poi incorporarvi lo zucchero, il sale, il lievito, la vaniglina e la scorza degli agrumi grattugiata, sempre mescolando. Unire i tuorli e poi gli albumi montati a neve. Imburrare una teglia e rovesciarvi il composto. Mettere in forno caldo a 180 gradi e far cuocere per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Biscotti Savoiardi 300 Grammi di Marmellata Di More 200 Grammi di Zucchero A Velo 300 Grammi di Ricotta 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Alchermes 1 Bicchierino Rum 80 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Frutta Candita 1 Tazza CaffË Solubile Preparazione: Rivestire uno stampo di savoiardi bagnati di alchermes, spalmarli di marmellata. Montare i tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta e passare al setaccio. Incorporare i canditi, dividere l’impasto in 2 parti, in una mettere il caffË, nell’altra il rum. Alternare strati di ricotta e savoiardi. Mettere in frigo per 3 ore e decorare con le mandorle. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 8 Ingredienti: Per L’impasto: 300 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito 1 Uovo Intero Per Il Ripieno: 250 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Biscotti Amaretti 4 Cucchiai di Latte 5 Cucchiai di Zucchero 1 Uovo Intero Alcune Scaglie Cioccolata Nutella (facoltativo) Per La Teglia: Burro Preparazione: Preparare il ripieno mescolando la ricotta, gli amaretti tritati finemente, il latte, 5 cucchiai di zucchero, 1 uovo intero, la cioccolata (e la nutella se si Ë particolarmente golosi). Mettere il composto in frigorifero. In una ciotola mettere la farina, 100 g di burro a pezzetti, il lievito, 100 g di zucchero, 1 uovo intero. Lavorare l’impasto con le mani: il risultato sar‡ una pasta non molto compatta (‘sbriciolata’ appunto). Imburrare una tortiera, cospargere il fondo con met‡ dell’impasto, mettere sopra il ripieno, e coprire con l’altra met‡ dell’impasto. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Una volta pronto tenere in frigorifero, per due motivi: - non si rovina la ricotta; - la torta si ammorbidisce. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: Per La Pastella: 150 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Latte 3 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Per Il Ripieno: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 2 Uova 250 Grammi di Ricotta Fresca Setacciata Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Panna Acida (o Yogurth) 1 Limone (scorza) Sale Per Condire: 2 Bicchieri di Latte 2 Uova Zucchero ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 8 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia 500 Grammi di Ricotta Romana Fresca 4 Uova 60 Grammi di Farina 00 150 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Arance E Cedro Canditi 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 1 Bicchierino Liquore Dolce Zucchero A Velo Cannella In Polvere Preparazione: Eliminare il siero dalla ricotta. Unire alla ricotta setacciata in una ciotola, 3 tuorli d’uovo e un uovo intero. Salvare l’albume delle altre uova. Amalgamare bene il tutto. Incorporare farina, zucchero semolato e non e un pizzico di cannella. Unire all’impasto la scorza di limone grattugiata e i canditi. Profumare con un bicchierino di liquore. Montare i quattro albumi e unirli al composto senza smontarli. Preparare la pasta sfoglia con la carta forno in una tortiera e distribuite il composto senza superare i 3/4 dell’orlo. Spolverizzare con zucchero a velo mescolato alla cannella. Infornare tutto a 160 gradi per 40 minuti. Al termine lasciare intiepidire e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 100 Grammi di Ricotta Di Pecora 2 Uova 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Macinata Pepe Nero 1 Pizzico di Sale Brodo Di Carni Miste (pollo, Vitello) 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Impastate la ricotta con le uova, la mollica di pane ammollata e ben strizzata, il pecorino, un pizzico di sale e una macinatina di pepe nero. Fate con l’impasto delle minuscole polpette che sistemerete via via in un vassoio. Spolverate di farina e mettetele in frigorifero. Appena pronto il brodo sgrassatelo e versatelo in una pentola sul fuoco. Al momento di passare in tavola, immergete le polpettine di ricotta nel brodo ben caldo e spegnete il fuoco. Servite in ciotoline individuali di terracotta, calcolando cinque-sei polpettine a persona. ...