Ricotta

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta Romana 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 5 Cucchiai di Brandy Ciliegie Sotto Spirito (o Canditi) Preparazione: Sbattete in una terrina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero: quando il tutto sar‡ spumoso, aggiungete, sempre rimescolando, la ricotta passata al setaccio e infine il liquore. Con una garza bagnata e ben strizzata foderate uno stampo (meglio se rettangolare), versate il composto preparato, livellatelo bene, copritelo con un’altra garza o con carta metallizzata e mettete in frigo per almeno 3 ore. Sformate il gelato su un piatto di portata, togliete la garza, decorate con le ciliegie sotto spirito o coi canditi, e rimettete in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Burro Ricotta Alcune Foglie Salvia Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Ripieno: 1500 Grammi di Spinaci 500 Grammi di Ricotta 2 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lessate gli spinaci, tritateli, mescolateli alla ricotta ammorbidita, amalgamatevi le uova, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe. Dovete ottenere un impasto molto liscio. Fate la pasta con 300 g di farina e tre uova. Tiratela a sfoglia, distribuitevi il ripieno a mucchietti, ritagliate i ravioli che devono essere un po’ pi˘ grandi di quelli soliti. Lessateli in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, sgocciolateli. Conditeli con ricotta sbriciolata, formaggio grattugiato e burro fuso insaporito con salvia. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Ortrugo DOC, Falerio Dei Colli Ascolani DOC, Capri Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Salame Piccante Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Pasta Tipo Linguine 80 Grammi di Salame Piccante 30 Grammi di Cipolla Tritata 100 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Cl di Vino Bianco 1 Carota Preparazione: Rosolare la cipolla, aggiungere il salame tagliato a striscioline e la carota a fettine. Bagnare col vino e, quando evapora, aggiungere un mestolino d’acqua. Cuocere per 10 minuti. Lessare la pasta, scolarla e saltarla insieme con la ricotta tagliata a pezzettini. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 6 Ingredienti: 1 Mazzo Sedano Sodo Senza Macchie 2 Cipollotti Primaverili Alcune Foglioline Maggiorana 1 Uovo 2 Fette Pane Casereccio (senza Crosta) 250 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mondate il sedano separando i gambi uno dall’altro. Tenete in serbo una manciatina di foglie e 8 gambi (i pi˘ estemi). Tritate finemente il cuore del sedano con i cipollotti, compresa la parte verde, e fateli stufare per 5 minuti, con un filo di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale, a pentola coperta. Tritate le foglie di sedano messe da parte, aggiungeteci la maggiorana, la mollica di pane, la ricotta, il sedano e i cipollotti stufati e mescolate bene. Unite quindi il formaggio grattugiato e l’uovo; aggiustate di sale. Tagliate i gambi estemi di sedano messi da parte in pezzi lunghi 8 centimetri. Togliete gli eventuali filamenti esterni. SalatelÏ leggermente all’interno. Riempite Ï gambi con il composto di ricotta preparato e adagiateli in una padella capiente, dal fondo pesante, leggermente unta di olio. Unite 6 cucchiai di acqua, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 250 Grammi di Ricotta Sale Per Il Ripieno: 8 Cipolle 40 Grammi di Burro Olio Di Semi 25 Cl di Panna 1 Bicchiere di Yogurth 3 Uova Sale Pepe Paprica Piccante 1 Presa Cumino 3 Cucchiai di Maizena Preparazione: Preparare la pasta: mettere la farina in una terrina, incorporarvi la ricotta, una presa di sale, mezzo bicchiere abbondante di acqua e mescolare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente che verr‡ messo in frigo, coperto, per 1 ora. Preparare il ripieno: far appassire le cipolle con il burro a fuoco bassissimo, quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello in un disco grande quanto lo stampo da forno che avrete rivestito con carta da forno unta d’olio, mettere la pasta. Con gli avanzi formare un cordone tutto intorno, quindi spargere sulla pasta le cipolle. Mescolare la panna con lo yogurth, le uova, una presa di sale, una di pepe, una di paprica piccante, il cumino e la maizena; rimestare bene e versare sulle cipolle. Passare in forno gi‡ caldo (250 gradi) per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Nasello Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Nasello Poca Scorza Di Limone Grattugiata 3 Fogli Colla Di Pesce 100 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Sherry Secco Sale Pepe Poco Olio D’oliva 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 1 Scalogno 2 Albumi D’uovo Preparazione: Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d’ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Penne Grandi Olio Di Semi 800 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Basilico Preparazione: Far soffriggere la cipolla nell’olio, versare i pomodori schiacciandoli e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento con un po’ di basilico. Cuocere la pasta al dente, e quando sar‡ quasi cotta, sbriciolare la ricotta nella zuppiera con un po’ d’acqua di cottura della pasta e un po’ di salsa. Quindi scolare bene la pasta, metterla nella zuppiera, aggiungere il rimanente sugo e amalgamare bene il tutto. Spolverare di formaggio e servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Zucchero A Velo 1 Bustina Vaniglina 150 Grammi di Mandorle Tritate 2 Uova Pasta Frolla Cannella Preparazione: Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero a velo, la bustina di vaniglina, le mandorle tritate e le uova. Rivestire 1 stampo da crostata con la pasta frolla, coprirla con la ricotta e decorare con listarelle di pasta frolla disposte a grata. Cuocere in forno a 180 gradi per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta Romana 4 Pomodori Rotondi Maturi 3 Foglie Basilico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Appena Macinato Per Decorare: 6 Foglie Insalata Lattuga Bianca Preparazione: Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a met‡ orizzontalmente, togliete delicatamente con un cucchiaino i semi, cospargeteli di sale, capovolgeteli e lasciateli scolare per 15 minuti su un’assicella inclinata. In una terrina schiacciate con una forchetta la ricotta, unite l’olio e il pepe appena macinato e mescolate con energia. Avvalendovi di un cucchiaino riempite i pomodori col composto preparato, distribuendolo a ciuffetti. Lavate, asciugate e tritate grossolanamente il basilico, quindi spolverizzatelo sui pomodori. Lavate e asciugate la lattuga; distribuitela sul piatto di portata, posatevi sopra i pomodori ripieni, quindi portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 10 Ingredienti: 200 Grammi di Salmone Affumicato 400 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Panna 10 Grammi di Colla Di Pesce 8 Foglie Basilico 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Ammolla la colla di pesce in acqua fredda. Inserisci nel boccale il parmigiano, la panna, la colla di pesce strizzata, il sale e il pepe: 2 minuti a temperatura 70 velocit‡ 2. Fai raffreddare, poi aggiungi la ricotta e il basilico: 10 secondi a velocit‡ 5. Fodera uno stampo rettangolare con pellicola trasparente, rivestilo con met‡ delle fette di salmone e sistema met‡ composto nello stampo. Unisci al composto rimasto nel boccale il resto del salmone: 10 secondi a velocit‡ 3 e 10 secondi a velocit‡ 5. Sistema nello stampo il tutto, assestalo bene, ricopri con la pellicola e metti in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore, prima di servire. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 5 Zucchine 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Foglie Menta Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Ricotta Formaggio Grana Preparazione: Mondare le zucchine e tritarle grossolanamente, farle saltare in padella per 3 minuti con l’aglio schiacciato e l’olio. Unire la menta stracciata con le mani e il sale. Cuocere al dente i bucatini. Diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura e condire la pasta con la crema di ricotta e le zucchine. Cospargere con grana. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Ricotta Cipolle A Fettine Sottili Aceto Di Vino (o Aceto Balsamico) Preparazione: Amalgamare bene la ricotta con cipolle a fettine sottili e un po’ d’aceto.