Ricotta

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Di Mandorle Rosa 60 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Pasta Di Mandorle Bianche 50 Grammi di Ricotta Piacentina 1/2 Bicchierino Rum 40 Grammi di Mandorle Tritate 8 Biscotti Savoiardi 3 Uova Zucchero A Velo Gelatina Di Frutta Pistacchi Preparazione: Rassodate le uova e sgusciatele. Frullate mandorle e savoiardi e raccogliete il ricavato in una ciotola, mescolatevi la ricotta, il rum e i tuorli delle uova. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla ricotta. Tagliate la pasta di mandorle rosa in 4 pezzi, aggiungete a ognuno alcune striscioline di quella bianca, spianate con il mattarello. Ricavate otto quadrati uguali e su questi suddividete il composto di ricotta; arrotolateli. Pennellateli con la gelatina, sciolta con un cucchiaio d’acqua. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Raffreddamento: alcune ore. Ingredienti: 300 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Ricotta Freschissima 50 Grammi di Zucchero Semolato 30 Grammi di Zucchero A Velo Liquore Aromatico Preparazione: Passate al setaccio la ricotta e poi lo zucchero a velo, lasciandoli cadere in una ciotola: usando un cucchiaio di legno amalgamateli con cura sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Prendete quattro piccoli stampini rotondi e in essi distribuite la ricotta, livellandola bene in superficie, poi posateli su un vassoio e metteteli in frigorifero per qualche ora. Nel frattempo pulite i lamponi, lavandoli rapidamente in acqua fredda e stendendoli ad asciugare su un telo poi sistemateli in 4 coppe, irrorateli con una cucchiaiata scarsa di liquore cospargeteli con lo zucchero tenendo anch’essi in fresco. Al momento di servire levate tutto dal frigorifero e sformate le ricottine sopra i lamponi ponendo sulla sommit‡ una bacca. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Ricotta 2 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 4 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Burro Preparazione: Far lessare gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente, metterli in una terrina e aggiungere la ricotta mescolando l’impasto finchÈ diventa morbido, salare e insaporire con poco pepe; aggiungere poi le uova e il parmigiano grattugiato. Formare ora delle pallottoline e poi passarle nella farina e immergerle una alla volta nell’acqua bollente, ritirandole con la schiumarola dopo pochi minuti quando vengono a galla. Condire con burro e formaggio. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaino Lievito 400 Grammi di Zucchero 175 Grammi di Burro 500 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaio di Latte 1 Pizzico di Cannella Limone Per Decorare: Zucchero A Velo Preparazione: Impastare farina, lievito, burro, tuorli, 150 g di zucchero e buccia di limone grattugiata. Lavorare la ricotta con 1 cucchiaio di latte, lo zucchero rimasto e un pizzico di cannella. Stendere la pasta in 2 dischi. Foderare uno stampo imburrato e infarinato, versarvi il composto, coprire con il secondo disco, chiudere i bordi e cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti. Decorare con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Radicchio Di Treviso 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola 60 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 200 Grammi di Ricotta Olio D’oliva Sale Pangrattato 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Lavare il radicchio e porlo in una pirofila, irrorarlo con poco olio a filo e una macinata di pepe. Cuocerlo per 15 minuti in forno a 200 gradi. Intanto scaldare 2 cucchiai d’olio in un tegame, unirvi la farina e preparare una leggera besciamella con il latte. Unire il sale, il gorgonzola a dadini e la ricotta fino ad ottenere un composto sodo. Frullare sommariamente il radicchio, unirlo al composto e versare il tutto in uno stampo unto d’olio e cosparso di pangrattato. Mettere in forno a temperatura media per 20 minuti. Servire tiepido. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Burro Morbido 80 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Uvetta Sultanina 4 Uova 1 Limone Latte Sale Per Le Crespelle: 375 Grammi di Latte 185 Grammi di Farina Bianca 75 Grammi di Burro Morbido 2 Uova Sale Preparazione: Iniziate a preparare le crespelle. Fate fondere 50 g di burro. Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola. Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida. Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l’uvetta ben strizzata dall’acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero. Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale. Quando la pastella avr‡ riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm. 16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda. Appena la crespella sar‡ cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull’altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro. Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila. Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantit‡ tale da coprire le crespelle; passatele in forno gi‡ a calore medio (170 gradi) per circa 30’. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Acetosella 2 Cespi Insalata Lattuga 2 Patate Piccole 2 Porri Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Mondate e tagliate finemente la lattuga, l’acetosella e i porri. Mettete tutto in un tegame con le patate. Versatevi un litro d’acqua e quando giunge a ebollizione salate e pepate. Coprite il recipiente e cuocete per circa mezz’ora a fuoco moderato. Togliete il composto dal fuoco e frullatelo. Versatelo di nuovo nel tegame e amalgamatevi la ricotta passata al setaccio. Mescolate e fate scaldare a fiamma non troppo alta. Versate il composto nella zuppiera, aggiungete due cucchiai d’olio, cospargete con un po’ di prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Erbaluce Di Caluso DOC, Orvieto DOC, Gioia Del Colle Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pesce Cappone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 40 Grammi di Ricotta Forte Basilico 1 Uovo 70 Grammi di Latte 1 Pesce Cappone 1 Spicchio di Aglio Alcuni Gambi Prezzemolo 150 Grammi di Bieta 1 Limone 10 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Impastare la farina con le uova, la ricotta forte, il basilico tritato ed il latte. Ricavare degli scialatielli dal composto sodo; cuocerlo in acqua bollente salata. Sfilettare il pesce, rosolare i filetti in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura, con l’aggiunta di bieta spuntata e tagliata a striscioline. Profumare con buccia di limone e mantecarvi gli scialatielli scolati al dente. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Frolla 300 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Uvetta Sultanina 3 Uova 1 Bicchierino Brandy 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Vaniglina 1 Pizzico di Cannella In Polvere Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Bagnate l’uvetta con il brandy. Battete 2 tuorli con la met‡ dello zucchero ed uniteli alla ricotta; aggiungete il rimanente zucchero, la vaniglina e la cannella. A poco a poco, sempre mescolando, aggiungete l’uvetta con il brandy. Foderate con la pasta frolla una tortiera imburrata e ritagliate la pasta in eccesso. Montate a neve 2 albumi, uniteli delicatamente al ripieno e versate il tutto nella tortiera. Ripiegate i bordi della pasta sulla ricotta e con i ritagli di pasta reimpastati e distesi preparate delle listerelle di pasta e applicatele sul ripieno saldandole al bordo di pasta. Pennellate con il rimanente uovo battuto la superficie della pasta e infornate a 180 gradi per 35-40 minuti. Servite la crostata di ricotta fredda. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 8 Patate 200 Grammi di Ricotta 2 Uova 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Abbondante Noce Moscata Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lessare le patate fino a quando saranno tenere ma ancora sode. Lavorare la ricotta con le uova, il grana, 50 g di burro, un pizzico di sale e pepe e abbondante noce moscata. Sbucciare le patate e scavarle al centro. Unire la polpa di patata alla ricotta e distribuire il composto nelle patate. Porre le patate in una teglia imburrata, coprire con alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti; 10 minuti prima del termine togliere l’alluminio e far gratinare. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 3 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 2 Zucchine 150 Grammi di Ricotta 4 Rametti Salvia A Foglie Piccole 2 Spicchi di Aglio 2 Peperoncini Rossi Freschi 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Preparazione: Lavate e spuntate le zucchine, poi con l’apposito attrezzo riducetele in lunghi bastoncini non pi˘ spessi di 1 centimetro. In una padella versate 5 cucchiai di olio, unite gli spicchi di aglio e cuocete a fuoco medio. Fate dorare l’aglio, poi, prima di eliminarlo, schiacciatelo per profumare l’olio. Buttate nella padella i bastoncini di zucchine, fateli saltare, smuovendo il recipiente, in modo che non prendano una coloritura troppo intensa. Quando saranno ammorbidite, salatele e toglietele dal fuoco. Fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le farfalle al dente. Intanto pulite i peperoncini, che non devono essere troppo piccanti, eliminando i piccioli e i semini interni. Poi tritateli. Scaldate una terrina con un paio di mestoli di acqua bollente, poi rovesciate fuori l’acqua e disponete dentro la ricotta sbriciolata grossolanamente. Mettete la terrina sopra una casseruola con acqua calda in modo che non si raffreddi. Quando la pasta sar‡ cotta, scolatela conservando mezzo mestolo della sua acqua di cottura. Conditela con una noce di burro, poi rovesciate la pasta nella padella delle zucchine che avrete riportato sul fuoco per farle scaldare. Aggiungete i peperoncini tritati e padellate tutto per qualche istante. Rovesciate la pasta con le zucchine nella terrina della ricotta, unendo l’acqua di cottura tenuta da parte e mescolate. Suddividete la pasta in fondine calde e adagiate su ogni porzione un rametto di salvia. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Sale 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Ricotta 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Bollire per alcuni minuti a bagnomaria il latte, la ricotta, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Condire con la salsa la pasta cotta in acqua salata.