Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 180 Grammi di Ricotta Fresca 120 Grammi di Olive Nere Snocciolate 1/2 Cipolla Tritata 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare finemente le olive e unirle alla ricotta e alla cipolla tritata. Amalgamare molto bene con 6 cucchiai di olio e poco pepe. Lessare le penne al dente e condirle con la crema di ricotta e olive. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Uova 50 Grammi di Burro Fuso 40 Grammi di Farina Formaggio Gorgonzola Preparazione: Mescolare bene gli ingredienti sbattendo le uova con la ricotta ed aggiungendo il burro fuso, il grana grattugiato e la farina dopodichÈ riempire una teglia da muffin o stampini singoli e inserire al centro un bel tocchetto di gorgonzola. Infornare a 180/200 gradi fino a che si gonfiano bene e si colorano. ...
Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Calorie: 210. Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 150 Grammi di Spinaci Lessati 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Latte 80 Grammi di Formaggio Sbrinz Svizzero Grattugiato Burro Pangrattato Alcune Foglie Timo Noce Moscata Sale Preparazione: Mettete a bollire circa un litro d’acqua con il latte. Mondate i cespi d’indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell’acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l’alto, in una pirofila imburrata. Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale. Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie. Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell’acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell’indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucchine Olio D’oliva 1 Scalogno 100 Grammi di Borraggine Tritata Sale Pepe 150 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Latte 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Maggiorana Tritata Pepe Preparazione: Mondare, lavare e affettare le zucchine, farle rosolare con l’olio e lo scalogno mondato e tritato, unirvi la borraggine, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. In una casseruola far scaldare la ricotta diluita con il latte. Cuocere i maccheroni al dente, condirli con la crema di ricotta, le zucchine, la maggiorana e abbondante pepe. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 24 Fiori Di Zucca Freschi 150 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 3 Uova Sale Pepe Farina Olio Per Friggere 300 Grammi di Ricotta 1 Formaggio Provola Affumicata Piccola Preparazione: Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno; tritate il prosciutto e unitevi il formaggio, un uovo, la ricotta, la provola a dadini, se piace un po’ di basilico tritato, sale e pepe, mescolando bene. Distribuitelo poi nei fiori; chiudeteli a caramella, passateli nelle uova rimaste sbattute, poi nella farina e friggeteli in abbondante olio. Fate assorbire l’unto su carta da cucina sistemateli sul piatto di portata cospargendo sopra un po’ di sale. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: Sale 70 Grammi di Burro 120 Grammi di Farina 2 Uova 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Pasta D’acciughe Preparazione: Fate bollire un quarto scarso di acqua con sale e 50 g di burro; togliete momentaneamente dal fuoco e aggiungete la farina, tutta in una volta, rimestando in continuazione. Riportate il recipiente sulla fiamma e mescolate fino a quando il composto si staccher‡ completamente dal fondo e dalle pareti della casseruola. A questo punto togliete dal fuoco e unite un uovo alla volta, amalgamando alla perfezione. Trasferite il composto in una tasca da pasticceria e distribuitelo, a mucchietti delle dimensioni di una noce, sulla piastra del forno imburrata. Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finchÈ le bignole avranno preso colore e si saranno gonfiate a dovere. Ponete la ricotta in una ciotola e lavoratela con la pasta d’acciughe; quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo, mettetelo in una siringa e, a piccole dosi successive, spruzzatelo dentro le bignole. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Cuore Sedano Bianco 200 Grammi di Ricotta 1 Scatola Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Lavate il sedano e tagliatelo a pezzetti. Lavorate la ricotta con sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate l’aglio e aggiungetelo alla ricotta. Farcite il sedano con il formaggio cosÏ insaporito e aggiungete le alici tagliate a pezzetti. ...
Ingrediente principale: Grappa Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortellini Di Magro 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vino 200 Grammi di Ricotta Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una zuppiera lavorare la ricotta con il sale, il pepe e il parmigiano. Fondere a bagno maria il burro, aggiungere la grappa e tenere in caldo. Cuocere i tortellini al dente in abbondante acqua salata, versarli nella zuppiera con la ricotta, unire il burro alla grappa, cospargere di parmigiano e servire. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 250 Grammi di Burro 3 Uova 1 Arancia (succo) Lievito Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Canditi 1 Arancia (scorza) 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Impastare rapidamente la farina con lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, le uova ed il succo d’arancia. Unire per ultimo il lievito, amalgamando bene, e con un mattarello ridurre l’impasto a una sfoglia con cui rivestire il fondo e i bordi di una teglia. In una terrina lavorare con la forchetta la ricotta con lo zucchero ed aggiungere quindi i tuorli d’uovo, i canditi, la scorza di arancia grattugiata e l’uvetta incorporate ad ultimo la vaniglina lavorando l’impasto fino a renderlo omogeneo travasate nella teglia il ripieno livellando bene, decorare a piacere con ritagli di pasta e passare in forno gi‡ caldo per 45 minuti. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Sfoglia In Rotolo 200 Grammi di Ricotta 300 Grammi di Carote 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Salvia 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Far lessare le carote o tritarle grossolanamente. Mettere la ricotta in una terrina, unire 1 manciata di prezzemolo tritato, il parmigiano e le carote. Mescolare bene gli ingredienti. Stendere la pasta sfoglia con l’aiuto di un matterello e ricavarne dei rettangoli di 3 x 6 cm. Su ognuno mettere 1 cucchiaio di ripieno, chiudere bene i bordi. Farli cuocere in acqua salata, o meglio nel brodo, scolarli e condire con burro fuso e salvia. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 200 Grammi di Ricotta 30 Grammi di Burro 60 Grammi di Salame Crudo A Pezzetti 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Foglie Salvia 20 Cl di Panna Liquida Pepe Sale Preparazione: Passare al setaccio la ricotta, unire il parmigiano, un po’ di pepe e sale. Rosolare leggermente il burro con salame e salvia. Eliminare la salvia e unire il composto alla ricotta. Infine stemperare con la panna e con 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 20 Gocce Zucchero Liquido 1 Foglio Colla Di Pesce (circa 10 G) 4 Kiwi 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 2 Cucchiai di Zucchero Semolato Preparazione: Lavorate la ricotta con lo zucchero liquido in una ciotola, finchÈ non sar‡ molto omogenea. Aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua calda e lavorate ancora. Versate in una ciotola e fate riposare in frigo per un’ora. Frullate i kiwi sbucciati e tagliati a pezzi con lo zucchero semolato e un cucchiaio di succo di limone. Capovolgete la mousse di ricotta su un piatto da portata, copritela con la polpa di kiwi e servite. ...