Ricotta

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Surgelati 350 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 200 Grammi di Farina 3 Uova Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Passarli al setaccio e unirli all’impasto di ricotta, uova, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Aggiungere la farina e impastare. Con le mani staccare dei pezzetti di pasta e formare dei piccoli gnocchi. Lessarli e condirli con burro e formaggio o con un sugo semplice di pomodoro e basilico ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1100 Grammi di Farina 160 Grammi di Zucchero 4 Dadi Di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale 200 Grammi di Burro 360 Grammi di Latte 2 Uova Intere 200 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio 150 Grammi di Ricotta Preparazione: Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l’impasto a crescere per un’ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po’ pi˘ grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l’una dall’altra, e lasciare crescere per un’altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d’uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Integrale 3 Uova 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Carne Di Maiale Tritata 2 Cipolle 100 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto Alcune Foglie Alloro Sale Pepe 1/3 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Ricotta Salata Secca Grattugiata Preparazione: Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull’asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l’olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l’alloro. Bagnate col vino e quando sar‡ evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po’ d’acqua. Fate cuocere per un paio d’ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata ...

Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Di Pecora 100 Grammi di Farina 00 2 Uova Intere 2 Tuorli D’uovo Noce Moscata 120 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo 1 Noce Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: In una zuppiera incorporare alla ricotta farina, uova, met‡ formaggio, sale, pepe, noce moscata. Impastare il composto e ricavare dei serpentelli tagliandoli a grandezza di gnocchi. Tuffarli in acqua bollente salata e man mano che vengono a galla scolarli e trasferirli in una zuppiera col burro. Rifinire con formaggio e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Romana Freschissima 100 Grammi di Zucchero A Velo 60 Grammi di Farina Bianca 4 Uova Pangrattato Olio Per Friggere 2 Cucchiai di Cherry Brandy 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 40 frittelle. Strizzate per bene in una doppia garza la ricotta, al fine di averla asciutta, poi mettetela in una ciotola, unite un pizzico di sale, lo zucchero e la farina fatta cadere a pioggia da una setaccino. Incorporatevi due tuorli, ottenendo un composto liscio ed omogeneo; aromatizzatelo poi con due cucchiaiate di liquore e formate con l’impasto 12 piccoli rombi, 12 mezzalune e 12 frittelline rotonde leggermente dentellate, usando per tutte queste forme dei tagliapasta; fate anche tre palline. Passate le formine nelle 2 uova rimaste, sbattute, e poi nel pangrattato (se l’avete preparato voi setacciatelo prima con un passino a trama fine); friggetele poche per volta in olio ben caldo, scolandole quando saranno dorate e mettendole provvisoriamente su carta di tipo assorbente. Sistematele poi in un piatto di portata e servitele subito. Sono ottime e piaceranno a tutti, ma sono particolarmente indicate per i bimbi. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Melanzane 2 Uova 200 Grammi di Ricotta Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a dadini e cuocetele in un padellino con alcuni cucchiai di olio e un po’ di prezzemolo; salate. In una zuppiera sbattete insieme due tuorli e un albume, mescolatevi la ricotta riducendo tutto a crema; salate poco. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli sopra la crema di ricotta, mescolate, aggiungete la dadolata di melanzane e servite subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta 20 Cl di Panna 5 Cucchiai di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Cioccolato Fondente Grattugiato 3 Cucchiai di Rum 2 Cucchiai di Vino Marsala Preparazione: Passate la ricotta al setaccio, facendola cadere in una terrina, unitevi lo zucchero e i tuorli d’uovo e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo. Profumatelo con un paio di cucchiai di rum e uno o due cucchiai di Marsala, infine incorporatevi delicatamente la panna montata ben soda. Fatto ciÚ, distribuite il composto ottenuto in quattro coppe individuali e fate riposare nel frigorifero per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, ponete su ciascuna coppa una cucchiaiata di cioccolato fondente grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 12 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia 600 Grammi di Bietole 300 Grammi di Ricotta 10 Uova 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1 Bicchiere di Panna Maggiorana Tritata Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lessate le bietole, tritatele e lasciatele raffreddare. Passate al setaccio la ricotta. Mettetela in una terrina, unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, 4 uova sbattute, la panna, il sale e il pepe. Incorporate le bietole e per ultima la maggiorana tritata. Con il matterello lavorate met‡ della pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Foderate una teglia imburrata con la prima sfoglia facendo risalire la pasta oltre il bordo e poi spennellatela con l’olio. Sovrapponete la seconda sfoglia e versatevi met‡ del composto di bietole. Scavate nella verdura sei buchette e sgusciate in ciascuna di esse un uovo intero. Salatelo e pepatelo. Coprite con l’altra met‡ del composto di bietole. Livellate bene con un coltello inumidito. Con il resto della pasta tirate altre due sfoglie sottili. Adagiate la prima sul ripieno, spennellatela d’olio, sovrapponete la seconda e premete con cura lungo i bordi per sigillare la torta. Punzecchiate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno a 200 gradi per circa un’ora. Servite la ìpasqualinaî sia tiepida sia fredda. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 2 Zucchine 200 Grammi di Ricotta Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Lavare le zucchine, poi raschiarle leggermente, spuntarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Friggerle in una padella con 1 bicchiere d’olio, scolarle con una paletta forata appena saranno leggermente dorate e tenerle da parte. In una terrina lavorare la ricotta con 3 cucchiai d’olio e una presa di sale sino a renderla cremosa. Cuocere le tagliatelle, scolarle e rovesciarle nella terrina sulla ricotta; unire le zucchine, insaporire con una manciata di pepe e mescolare con molta delicatezza. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta Romana 200 Grammi di Farina Bianca 5 Cucchiai di Formaggio Grana 3 Uova Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lessato e setacciato gli spinaci aggiungetevi la ricotta, anch’essa passata al setaccio, due uova intere ed un tuorlo, il grana, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Mescolate bene il tutto ed aggiungete la farina fino ad ottenere una pasta non molto molle. Ungetevi le mani e lavatevi i piedi, quindi formate delle pallottoline grandi come delle ciliegie (se fossero grandi come dei cocomeri avreste dei grossi problemi di cottura). Fate bollire in abbondante acqua salata, mescolando piano piano per circa un minuto quindi servite, condite con burro. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Rettangolo Pan Di Spagna (400 G) 400 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Panna Da Montare 200 Grammi di Fragole 3 Kiwi 1 Limone 60 Grammi di Zucchero A Velo Maraschino Per Guarnire: Alcune Fragole Preparazione: Mondate e sciacquate le fragole e sbucciate i kiwi. Montate ben ferma la panna. Frullate le fragole con met‡ dello zucchero, quindi unitevi met‡ della ricotta; a parte, frullate anche 2 dei kiwi, con lo zucchero e la ricotta che restano. Aromatizzate i 2 composti con scorzetta grattugiata di limone e amalgamate delicatamente a ognuno met‡ della panna. Tagliate in tre parti, orizzontalmente, il pan di Spagna e pennellate la parte che far‡ da base con il Maraschino. Spalmatevi 2/3 del composto rosa, coprite con pan di Spagna, pennellate anche questo pezzo con il liquore e spalmatelo con 2/3 del composto verdino; coprite con il terzo pezzo di pan di Spagna. Decorate la superficie del dolce con i composti tenuti da parte e con fettine di fragole e kiwi. ...

Ingrediente principale: Pomodori San Marzano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Arso Aglio Prezzemolo 800 Grammi di Pomodori San Marzano Frullati Ricotta Salata Grattugiata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Impastare acqua e farina con 2 cucchiai d’olio e un pizzicho di sale, tirare una sfoglia non sottile, farla asciugare appena un po’, arrotolarla e tagliarla a troccoli. Imbiondire appena l’aglio schiacciato con peperoncino e prezzemolo tritato; togliere l’aglio e unire il pomodoro e il sale. Lessare i troccoli in acqua bollente salata, condirli col sugo e la ricotta. ...