Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 4 Zucchine 200 Grammi di Ricotta 2 Uova Mollica Di Pane Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavare le zucchine e lessarle. Tagliare a met‡ per il lungo e svuotarle. Impastare la loro polpa con la ricotta, le uova, e la mollica di pane bagnata nel latte. Riempire le zucchine e bagnarle con un po’ d’olio. Farle gratinare in forno per 30 minuti circa.
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 250 Grammi di Ricotta 16 Gamberoni Freschi 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Cognac 1/2 Arancia Rossa (succo) 16 Fili Erba Cipollina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a rondelle l’erba cipollina e unire la ricotta, il succo d’arancia e il pepe. Saltare i gamberoni in padella con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il cognac e cuocere fino a quando non evapora. Cuocere gli spaghetti. Levare i gamberoni dalla padella e mantecare nel succo dei crostacei i tagliolini con la ricotta. Aggiungere i gamberoni e servite caldo. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro Acqua 1 Tuorlo D’uovo 75 Grammi di Ricotta Zucchero 75 Grammi di Nutella Zucchero A Velo Preparazione: Impastate la farina e il burro a pezzetti reso morbido e aggiungete un po’ d’acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo con cui formerete una palla. Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Stendete la pasta e ricavatene tanti dischetti. Farciteli con la ricotta mescolata con poco zucchero e la Nutella. Piegate i dischi in due; sigillate i bordi spennellandoli con il tuorlo e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti. Spolverizzate le mezzelune di zucchero a velo e servitele tiepide. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Ricotta Fresca 50 Grammi di Funghi Secchi 4 Melanzane Piccole 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 1 Uovo 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Prezzemolo 1 Pizzico di Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi in una terrina, copriteli con acqua tiepida e lasciateli a bagno per circa 30 minuti. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Scavatele al centro e raccogliete la polpa in una ciotola. Lessate i ìgusciî per 10 minuti scarsi in acqua salata a bollore. Scolateli e adagiateli su carta da cucina con la cavit‡ rivolta verso il basso per eliminare l’acqua residua. Nel frattempo lessate nella stessa acqua e per alcuni minuti met‡ della polpa delle melanzane, quindi scolatela, strizzatela bene e mescolatela con gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritati. In una grande terrina mettete la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, l’uovo, un pizzico di origano, sale e pepe. Mescolate e incorporate il trito di polpa di melanzane. Strizzate i funghi, lavate e diliscate le acciughe e tritate il tutto. Unitelo al composto, amalgamate molto bene e farcite con questo ripieno le barchette di melanzane. Disponetele in una pirofila spennellata d’olio e versatene un po’ a filo sulla superficie. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Servitele ben calde. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Ricotta Freschissima 50 Grammi di Fiocchi Di Grano Saraceno 100 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Mele 2 Cucchiai di Miele 1 Pizzico di Sale Preparazione: Lavate molto bene l’uvetta e lasciatela in ammollo in acqua per un’intera notte con un pizzico di sale. Al mattino amalgamate la ricotta con l’uvetta (compresa l’acqua dell’ammollo), i fiocchi di grano saraceno, il miele e le mele tagliate a dadini ed eventualmente sbucciate. Riponete quindi in frigorifero e servite ben freddo. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Farina 2 Uova Olio D’oliva Zucchero Preparazione: Affettare la ricotta in fette alte circa 1 dito e ricavarne quadrati di circa 4 cm di lato. Infarinarli, ricoprirli di uovo sbattuto e gettarli nell’olio bollente. Sgocciolarli dorati e servirli spruzzati di zucchero.
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 400 Grammi di Ricotta 150 Grammi di Salciccia Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lavorate a lungo la ricotta in una zuppiera condendola con sale, un’abbondante macinata di pepe e la salciccia che avrete prima privato del budello e fatto rosolare su fiamma bassissima senza altro condimento che quello da lei emesso. Mescolate con cura allungando con un paio di cucchiai dell’acqua della pasta che nel frattempo avrete messo a cottura. Scolate i maccheroni e passateli nella zuppiera con la ricotta, mescolateli con cura condendo con pecorino grattugiato e un giro di olio crudo. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 450 Grammi di Spinaci 1 Uovo 150 Grammi di Ricotta Formaggio Grana Burro Noce Moscata Farina Preparazione: Lessare, pelare e passare le patate al setaccio; salarle e impastarle con poca farina. Formare un rettangolo con l’impasto. Lessare, strizzare e ripassare gli spinaci in un po’ di burro, unire ricotta, uovo e noce moscata. Stendere il ripieno sulla pasta e arrotolare chiudendo bene i lati. Avvolgere con la garza il rotolo, cucire i lembi e fare bollire in acqua salata per 30 minuti. Affettarlo freddo, spolverizzando di grana. ...
Ingrediente principale: Ricotta Di Pecora Persone: 8 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 350 Grammi di Rag˘ Di Salsiccia 200 Grammi di Ricotta Di Pecora Formaggio Pecorino Crotonese Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: Impastare uova, farina e un pizzico di sale; tirare una sfoglia sottile, ricavandone lasagne larghe circa 2 dita. Lessarle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il rag˘ ed il pecorino. Unire la ricotta a tocchetti, mescolare e servire con pepe nero macinato al momento. ...
Ingrediente principale: Radicchio Di Castelfranco Persone: 4 Ingredienti: 10 Foglie Radicchio Di Castelfranco 100 Grammi di Ricotta 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 10 Gherigli Di Noci 1 Tuorlo D’uovo Burro Sale Pepe Preparazione: Scegliete le foglie pi˘ grandi del radicchio e sbollentatele, fatele asciugare su un telo da cucina. In una ciotola mescolate molto bene la ricotta con le noci tritate, l’uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate il pepe e il sale. Distribuite un po’ di composto sulle foglie di radicchio, formate degli involtini e disponeteli in una pirofila imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un quarto d’ora. Ritirate e servite nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Panna Montata 2 Uova 2 Arance 50 Grammi di Mandorle Preparazione: Frullate la ricotta, versatela in una ciotola, amalgamatela con lo zucchero e mescolate a lungo fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Unite le mandorle precedentemente spellate e tritate, un cucchiaio di succo d’arancia e la panna montata. Aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, coprite il recipiente e mettete in frogorifero per circa mezz’ora. Passate la mousse di ricotta in coppette individuali, guarnite con fettine d’arancia tagliate al vivo e servite. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane Cima Di Viola Aglio Prezzemolo Basilico Riccio Ricotta Dura Affumicata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far appassire le melanzane nel forno a 160 gradi per 1 ora, spellarle, frullarle con aglio, ricotta, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Dalla purea ricavare crocchette cilindriche e friggerle nell’olio caldo.