Riso Carnaroli on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Riso All'arneis Con Asparagi

Wed, 17 Apr 2013 13:27:30 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 10 Fettine Cipolla 300 Grammi di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl di Arnei Caldissimo 50 Cl di Brodo Di Vitello Bollente Asparagi Lessati A Pezzetti 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit‡ a piacere, asparagi lessati tagliati a pezzetti. Una spolverata di grana e l’opera Ë compiuta (la ricetta non richiede sale).

Riso Al Basilico (2)

Thu, 11 Apr 2013 01:23:29 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Carnaroli 8 Foglie Basilico 1 Cipolla 300 Grammi di Pomodori 150 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Far sudare la cipolla tritata nell’olio e unirvi la polpa dei pomodori, salare, pepare. Far restingere e unire il riso, rimescolandovelo per 1-2 minuti, poi portarlo a cottura col brodo. Alla fine unire una noce di burro, un trito di basilico fresco e una macinata di pepe.

Risotto Con La Tinca

Sat, 06 Apr 2013 20:43:48 +0000

Ingrediente principale:

Tinche

Persone:

Ingredienti:

2 Tinche Da 300 G 350 Grammi di Riso Carnaroli 100 Grammi di Burro Burro Cipolla Carota Sedano Aglio Prezzemolo Sale

Preparazione:

Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d’aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all’onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.

Risotto D'autunno

Wed, 27 Mar 2013 23:45:44 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Carnaroli 120 Grammi di Uva Malvasia 160 Grammi di Castagne 1 Cipolla 2 Bicchieri di Vino Malvasia Brodo Vegetale Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Separare, lavare, asciugare gli acini d’uva; aprirli a met‡ e privarli dei vinaccioli. Lessare, sbucciare e pelare le castagne. Brasare la cipolla nell’olio; farvi tostare il riso e sfumarlo con 2 bicchieri di vino. Unire il brodo con le castagne sbriciolate grossolanamente e dopo un po’ l’uva. Portare a cottura, togliere dal fuoco e mantecare col burro.

Risotto Alla Trevigiana

Tue, 12 Mar 2013 14:30:56 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Treviso.

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Carnaroli 1 Cipolla 1 Cespo Radicchio 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo bene poi tagliatelo a striscioline sottili. Mettete in un tegame l’olio e la cipolla tritata finemente; una volta appassita aggiungete il radicchio. Quando sar‡ insaporito versate il riso, fatelo tostare qualche minuto mescolando, quindi proseguite la cottura bagnando prima con il vino poi aggiungete il brodo necessario, un mestolo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il burro ed il parmigiano.

Granchio Ripieno Di Riso Ai Peperoni E Zafferano

Mon, 11 Mar 2013 21:41:48 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Granchio 100 Grammi di Riso Carnaroli 100 Cl di Brodo Di Pesce 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Burro 1 Peperone 1 Cipolla Rossa 10 Cl di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Cuocere il granchio nel brodo per 5 minuti. Pulirlo e spolparlo. Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso, tostare e bagnare con vino bianco. Aggiungere il peperone tagliato a julienne e cuocere aggiungendo il brodo. Verso la fine aggiungere la polpa del granchio e lo zafferano. Mantecare col burro e riempire la corazza del granchio. Infornare a 180 gradi per 5 minuti.

Risotto Con I Ricci Di Mare

Fri, 08 Mar 2013 14:12:57 +0000

Ingrediente principale:

Ricci Di Mare

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Riso Carnaroli 24 Ricci Di Mare 2 Cipollotti 1 Limone Prezzemolo Aglio Novello Vino Bianco Secco Brodo Di Pesce 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Lavare i ricci, aprirli, asportarne il frutto, condirli con succo di limone, olio, prezzemolo tritato, sale e farli marinare in frigorifero. Brasare nell’olio un trito di cipollotto, aglio, prezzemolo, unire il riso, tostarlo e sfumare col vino. Portare a cottura col brodo, togliere dal fuoco, mantecare con il burro e accomodare nei piatti, mettendo al centro di ciascuno i ricci.

Risotto Alle Fave

Wed, 06 Mar 2013 23:03:11 +0000

Ingrediente principale:

Fave

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fave Fresche Sgranate 350 Grammi di Riso Carnaroli 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Cipollotti Novelli Mentuccia Formaggio Pecorino Semifresco Grattugiato 1 Noce Burro Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Saltare in poco olio i cipollotti, finemente tritati, con le fave. Salare e pepare. Unire il riso facendolo saltare 1 minuto, poi, man mano, unire il brodo, portando il riso a cottura. Spegnere la fiamma e mantecare con burro e abbondante formaggio, rifinendo poi con mentuccia fresca.

Risotto Con Melone, Rucola E Pachino

Sat, 02 Mar 2013 08:03:04 +0000

Ingrediente principale:

Melone

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso Carnaroli 8 Pomodori Pachino 100 Grammi di Insalata Rucola 1/4 Melone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Mettere a scaldare l’olio, aggiungere il riso, fino ad ottenere una leggera tostatura. Aggiungere acqua bollente (non brodo!) e portare a 3/4 di cottura. Solo ora unire il melone tagliato a dadini. Mescolare in continuazione fino a raggiungere la cremosit‡ desiderata. A cottura quasi ultimata aggiungere rucola e pachino. Girare e servire ben caldo.

Risotto Agli Spinaci (2)

Thu, 28 Feb 2013 16:12:38 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Spinaci 280 Grammi di Riso Vialone Nano (o Riso Carnaroli) 1 Noce Burro 100 Cl di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale

Preparazione:

Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere l’olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti. Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nË liquido ma all’onda. A parte mescolare il parmigiano all’uovo e incorporare il riso mescolando affinchÈ l’uovo non si rapprenda. Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire.

Risotto Al Verde

Sat, 16 Feb 2013 06:52:31 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Cipollotti Novelli 400 Grammi di Piselli Sgranati 300 Grammi di Spinaci Freschi Vino Bianco Secco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Appassire nell’olio i cipollotti triturati con i piselli. Lessare gli spinaci in un dito d’acqua, scolarli, strizzarli, ridurli in purea. Tostare il riso con una goccia d’olio, sfumare col vino e quando evapora, bagnare col brodo, unendo anche cipolle e piselli. A met‡ cottura aggiungere gli spinaci e, a fiamma spenta, mantecare col burro e il formaggio.

Risotto Al Pesce Di Lago

Thu, 14 Feb 2013 16:55:54 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Misto

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

1000 Grammi di Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) 350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Acciughe Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Burro Sale

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci; lessarli 15 minuti in 200 cl d’acqua salata bollente. Toglierli; ricavarne la polpa tenendo da parte quella pi˘ bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l’aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato; unirvi i pezzi pi˘ piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo; quando bolle gettarvi il riso e cuocere all’onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce pi˘ grandi e servire. La ricetta Ë piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo Ë di farli pulire dal medesimo: poichÈ si tratta di pesci vitali e resistenti; ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale puÚ provocare brutte ferite. L’anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d’aceto (per togliere il sapore fangoso).

Risotto Allo Zafferano Con Le Cozze

Sat, 02 Feb 2013 11:33:16 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

160 Grammi di Riso Carnaroli 400 Grammi di Cozze 100 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bustina Zafferano 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco

Preparazione:

Tostare il riso. A parte cuocere l’aglio i gambi di prezzemolo schiacciati, le cozze pulite, lo zafferano e i pelati. Far evaporare. Unirvi piano e girando il fondo delle cozze senza salare. Dopo 18 minuti aggiungere delle cozze sgusciate e prezzemolo. Mantecare con olio e servire decorando con le cozze con il guscio.

Delicato Risottino Con Acini D'uva

Fri, 01 Feb 2013 01:08:45 +0000

Ingrediente principale:

Uva

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Riso Carnaroli 50 Grammi di Cipolla Tritata 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 60 Grammi di Vino Bianco 60 Grammi di Foglie Di Vite Tenera 30 Grammi di Acini D’uva 300 Grammi di Brodo Di Carne Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e farla appassire, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura versando gradatamente il brodo. Mondare e lavare le foglie di vite, asciugarle e tagliarle in striscioline sottili. Aggiungerle al riso in cottura. Spellare e snocciolare gli acini d’uva, aggiungerli al riso che oramai sar‡ a cottura al dente, mantecare a fuoco spento il riso con il grana grattugiato. Servire su piatto caldo decorando con foglie di vite tenere, acini d’uva e scagliette di grana.

Risotto Con Provola Affumicata Profumato Al Pepe Rosa

Thu, 31 Jan 2013 01:39:53 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provola Affumicata

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Riso Carnaroli 50 Grammi di Burro 1 Cipollina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Formaggio Provola Affumicata Pepe Rosa Formaggio Parmigiano Brodo

Preparazione:

Scaldare l’olio con met‡ burro, aggiungere la cipollina tritata e farla imbiondire. Tostare il riso e bagnare con abbondante vino. Unire il brodo e quasi a fine cottura la provola tagliata a dadini. Mantecare infine con parmigiano e il rimanente burro. Aggiungere il pepe rosa.