Riso Fino

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Fino 4 Carciofi Novelli 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Cl di Brodo 2 Scalogni Mentuccia 1/2 Limone (succo) 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Preparazione: Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l’eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall’acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po’ al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 1 Orata Grande 2 Cucchiai di SakË 150 Grammi di Riso Fino 2 Limoni (succo) 30 Grammi di Citronella Secca 10 Grammi di Zucchero Sale Pepe 12 Rametti Erba Cipollina Preparazione: Portate ad ebollizione mezzo litro d’acqua in una casseruola, aggiungetevi lo zucchero, il sakË e il riso e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per circa 15 minuti. Al termine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il riso. Nel frattempo pulite il pesce, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente, asciugatelo e riducetelo a filetti. Ponete questi ultimi in un piatto fondo e bagnateli col succo di limone precedentemente mescolato alla citronella sbriciolata. Condite l’orata con il sale necessario e una macinata abbondante di pepe e lasciatela marinare al fresco per circa mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, stendete i filetti di pesce sul piano di lavoro, distribuite su ciascuno un poco del riso preparato, poi avvolgeteli su se stessi in modo da formare dei rotoli con il riso all’interno. Legate ciascun rotolo con un rametto d’erba cipollina, quindi poneteli in frigorifero per un’ora. Al momento di servire, dividete ogni rotolo in due o tre fette rotonde, servendovi di un coltellino ben affilato, e servite con insalata fresca. — CONSIGLI. Originale e sofisticato, questo piatto dal gusto orientaleggiante puÚ essere servito sia come delicato primo piatto che come antipasto, naturalmente variando le dosi. L’accuratezza e l’eleganza della presentazione lo rendono adatto anche per le occasioni pi˘ importanti. ...