Riso Vialone Nano

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Brodo 320 Grammi di Riso Vialone Nano 50 Grammi di Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio D’oliva Poco Prezzemolo Tritato 180 Grammi di Radicchio Di Treviso Preparazione: Il radicchio migliore Ë quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perchÈ cosÏ la foglia si Ë sviluppata meno ed il sapore Ë rimasto pi˘ concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio Ë singolare. Soffriggere in una casseruola con l’olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po’ alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po’ di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Trote 350 Grammi di Riso Vialone Nano 80 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro Prezzemolo Spezie Miste Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Lavare ed eviscerare le trote; lessarle a met‡ cottura in acqua bollente con sale, spezie, prezzemolo, una foglia di alloro. Scolarle, tenendo il brodo di cottura. Separare la polpa e sminuzzarla. Farla soffriggere in 30 g di burro con uno spicchio d’aglio e vino. Far evaporare e unire il brodo bollente; gettarvi il riso e far cuocere all’onda. Alla fine mantecare con parmigiano e burro. ...

Ingrediente principale: Pere Decana Persone: 4 Ingredienti: Per La Base: 3 Pere Decana (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 300 Grammi di Riso Vialone Nano 250 Cl di Brodo Vegetale 2 Cipollotti Freschi Aglio Prezzemolo Formaggio Grana Grattugiato Sedano 40 Grammi di Pancetta Burro Sale Pepe Preparazione: Sgranare i piselli e lessare i baccelli lavati nel brodo per 1h e 1/2. Passare al passaverdure e nella crema ottenuta lessare i piselli. In poco burro brasare pancetta, cipollotti, prezzemolo e aglio tritati, unire il riso e tostarlo. Incorporarvi pian piano la crema coi piselli; salare e pepare. Cuocere il riso all’onda e mantecare con burro e grana. ...

Ingrediente principale: Vitello Magro Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Verona. Ingredienti: 500 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Vitello Magro 100 Grammi di Lombata Di Maiale 75 Grammi di Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Pepe Sale Cannella Rosmarino Preparazione: Questo Ë un risotto tipico della ‘Bassa Veronese’. A Isola della Scala ogni anno si svolge una gara per il miglior risotto che pare sia una delizia per il palato. Uno dei risotti tipici, anzi, il Risotto per eccellenza, Ë appunto questo. Fai fondere a fuoco lento la met‡ abbondante del burro e lascia dorare un bel rametto di rosmarino; toglilo quindi dal burro fuso ed aggiungi la carne tagliata a dadini minuti. Alza il fuoco e, quando il tutto avr‡ preso consistenza, aggiungi sale pepe e cannella; abbassa quindi la fiamma e completa la cottura. Scalda a fuoco sostenuto il brodo e, quando bollir‡, versa il riso. Mescola bene con un cucchiaio di legno e copri la pentola. Quando l’ebollizione riprende, mescola nuovamente, abbassa la fiamma al minimo e ricopri la pentola per 15 minuti; unisci a questo punto circa met‡ del sughetto di carne preparato precedentemente, mescola bene e copri con un canovaccio fino a cottura ultimata. Togli la pentola dal fuoco ed unisci il rimanente sughetto, il parmigiano spolverato di cannella e il burro rimasto a fiocchetti; lascia mantecare per qualche secondo e mescola il risotto con estrema delicatezza. Servi subito ben caldo. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Vialone Nano 1/2 Cipolla 1 Fascio Cime Di Rapa 2 Salsicce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Soffriggere nell’olio la cipolla tritata, sfumare col vino, aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti, i broccoletti e saltare il tutto in padella. Unire poco alla volta il riso e il brodo fino a cottura ultimata, quindi mantecare con le acciughe tritate. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Spinaci 280 Grammi di Riso Vialone Nano (o Riso Carnaroli) 1 Noce Burro 100 Cl di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lavare gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere l’olio in una casseruola e farvi insaporire gli spinaci per 2-3 minuti. Unire il riso, farlo tostare leggermente, quindi aggiungere quasi tutto il brodo e far cuocere al dente avendo cura che non sia asciutto nË liquido ma all’onda. A parte mescolare il parmigiano all’uovo e incorporare il riso mescolando affinchÈ l’uovo non si rapprenda. Mantecare con il burro e dopo 2 minuti servire. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Fegatini Di Pollo E Cuoricini Di Pollo 300 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Spezzettare fegatini e cuoricini. Rosolare in 60 g di burro la cipolla affettata e unirvi le frattaglie. Rosolare e bagnare col vino; evaporato il vino unire i pomodori pelati e tritati. Scaldare il brodo. Far addensare il sugo e unirvi il riso, farlo rosolare 2 minuti e versarvi un mestolo di brodo. Continuare la cottura unendo man mano il brodo. Togliere al dente, incorporare il formaggio e versare in uno stampo imburrato. Infornare per 5 minuti a 200 gradi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 450 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zafferano In Polvere 6 Foglie Basilico 2 Mestoli Brodo Sale Preparazione: In un tegame far rosolare nell’olio il trito di cipolla; aggiungere la polpa dei pomodori e lo zafferano; mescolare e far bollire per qualche minuto. Ora unire il riso, regolare di sale e, sempre mescolando, portare a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta. Un paio di minuti prima di servire, aggiungere il basilico appena tritato, mescolare e portare a tavola. ...

Ingrediente principale: Porro Persone: 4 Ingredienti: 1 Porro 320 Grammi di Riso Vialone Nano 1 Noce Burro Formaggio Grana Grattugiato Zafferano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Per Il Brodo Vegetale: Cipolla Carota Sedano Prezzemolo Chiodo Di Garofano Cumino Sale Marino Preparazione: Far rinvenire gli stimmi di zafferano in poca acqua, con cui verr‡ stufato il porro tagliato a rondelle sottili. A parte tostare il riso in 1 cucchiaio di olio, sfumare col vino e riunirvi il porro; aggiungere il brodo e portare a cottura, terminata la quale mantecare a fuoco spento con burro e formaggio. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 3 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Lardo 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 120 Cl di Brodo Di Gallina Leggero 2 Manciate Ciuffetti Di Ortiche 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Indossati i guanti si staccano solo le cimette delle ortiche (le piante non devono essere giunte a completa maturazione pena il ritrovamento di un mucchio di foglie dure ed amare sotto i denti…) in pratica si prendono le cime verdi e carnosette con foglie pi˘ piccole… meglio ancora se si riescono a beccare un paio di manciate di sole gemme di ortica, la ricetta sar‡ sublime (a detta degli intenditori). Una volta recuperate le ortiche, si devono lavare bene una ad una (sempre coi guanti) per eliminare gli eventuali parassiti che spesso vi si annidano (meglio una lavata in pi˘, piuttosto che un risotto alla carne ed ortiche…). Tritare la cipolla il pi˘ fine possibile, con aglio e prezzemolo e sbattere il tutto in una casseruola. Ridurre in poltiglia il lardo (per far ciÚ potete usare un coltello da cucina, scaldandone la lama sulla fiamma e pestando poi il lardo con tale lama…). Aggiungere il povero lardo cosÏ mal ridotto alla roba nella casseruola e porre sul fuoco a soffriggere (non a sbruciacchiare), quindi evitate che assuma strani colori. Nel frattempo scaldate il brodo. Unire al soffritto le ortiche tritate grossolanamente e lasciarle appassire qualche minuto nell’intruglio. Quindi irrorarle col brodo, far riprendere l’ebollizione poi incoperchiare e mettere la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire in tal modo per 40 minuti. Trascorso tale tempo pulendo i chicchi di riso uno ad uno si prende il riso ormai scintillante e lo si unisce alla sbobba e lo si lascia cuocere al dente mescolando di tanto in tanto. Nell’eventualit‡ si asciugasse troppo unite acqua bollente a mestolate. Il risultato deve essere una minestra abbastanza densa. A tale cosa si aggiungono il Parmigiano ed una manciata di Pepe, mescolato il tutto si serve nei piatti di portata e la si lascia riposare qualche minuto prima di affondare l’avido cucchiaio in questo sublime pappone ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Vialone Nano 16 Acciughe Freschissime 1 Scalogno Prezzemolo Brodo Di Pesce 1 Spruzzata Vino Bianco Secco 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare le alici privandole della testa e delle interiora. Imbiondire lo scalogno nell’olio, quindi tostarvi il riso e sfumarlo con una spruzzata di vino. Unire poco alla volta il brodo e, a met‡ cottura le alici sminuzzate grossolanamente. Verso la fine, unire il prezzemolo finemente tritato, sale, pepe, mantecare e servire con un filo d’olio crudo. ...