Riso

Ingrediente principale: Bietole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Bietole 200 Grammi di Spinaci 2 Uova 1/2 Cipolla 50 Grammi di Burro Vino Bianco 100 Cl di Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: In una pentola fate rosolare nel burro la cipolla tritata fine. Appena appassisce unite il riso e fatelo tostare alcuni minuti. Aggiungete quindi le verdure lavate e tagliate fini. Salate, pepate e bagnate con del vino. Quando sar‡ evaporato tirate su il risotto con il brodo bollente. Appena Ë pronto spegnete il fuoco e amalgamateci le uova precedentemente sbattute con 4 cucchiai di formaggio. Rimestate bene e servite con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 225 Cl di Latte 1 Stecca Cannella 1 Foglio Colla Di Pesce 120 Grammi di Frutta Candita A Dadini 2 Cucchiai di Rum 300 Grammi di Zucchero Semolato 4 Tuorli D’uovo 1/2 Bustina Vaniglina 250 Grammi di Panna Montata 100 Grammi di Pesche Sciroppate Sale Preparazione: Versate il riso in 1 litro di latte bollente e lasciatelo cuocere per circa 5 minuti. Scolatelo e versatelo in un pentolino ove sia 1 litro scarso di latte, in precedenza portato a ebollizione con la cannella e un pizzico di sale. Dopo 20 minuti, aggiungetevi 200 g di zucchero. Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiungete la dadolata di canditi. Preparate una crema, addensando al fuoco 1/4 di litro di latte con 100 g di zucchero lavorato a crema con i tuorli, la farina, la vaniglina e il rum. Appena densa e intiepidita, incorporate alla crema la panna. Quando il riso sar‡ cotto e raffreddato, mescolatevi la crema e la colla di pesce in precedenza ammollata in acqua fredda, rimestando. Versatelo in una teglia imburrata; battete il recipiente sulla sua base, in modo che il riso si assesti, e ponete il tutto in frigorifero, per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su un largo piatto circolare e decoratela con spicchi di pesche sciroppate e fiocchetti di panna montata, al centro dei quali fissare eventuali candeline per feste di compleanno. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Uova 1 Porro 100 Grammi di Speck 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Pangrattato Farina Olio Per Friggere Preparazione: Lessare il riso. Intanto far rosolare il porro e lo speck tritati in met‡ burro. Far rassodare 1 uovo, sgusciarlo, tritarlo e unirlo a speck e porro. Salare e pepare. Condire il riso scolato con il burro rimasto, il grana, 1 uovo crudo e il composto di speck. Mescolare molto bene e formare delle palline. Infarinarle, passarle in 2 uova sbattute con sale e pepe e poi nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Cl di Latte 70 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Gettare il riso nel latte bollente, salare poco e portare a met‡ cottura. Unire il burro e 2 cucchiai di parmigiano e far finire di cuocere, tenendo il riso al dente e aggiungendo altro latte bollente se la minestra risultasse troppo fitta.

Ingrediente principale: Rane Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 700 Grammi di Riso 500 Grammi di Rane Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cipolla Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Sale Pepe Preparazione: Sventrate e spellate le rane, scottatele in acqua bollente non salata. Spolpate le cosce e mettetele da parte, mentre pestate con il mortaio tutto il resto. Setacciate per ottenere un composto denso. Soffriggete con met‡ del burro, l’olio e la cipolla tritata. DopodichË unite il riso e lasciatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e il prezzemolo tritato. Quando il vino sar‡ evaporato allungate con dell’acqua. Giunti a met‡ cottura aggiungete il composto che avete pestato con il mortaio e le cosce di rana. Finite di condire il risotto con il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 5 Finocchi 1 Cipolla 3 Cucchiai di Brodo Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbucciare e tritare la cipolla; versare in una casseruola 3 cucchiai di brodo, unire la cipolla e farla stufare a fuoco basso per 2 minuti. Mondare e lavare i finocchi, eliminare le foglie esterne e utilizzare solo i cuori; tagliarli a fettine, unirli alla cipolla, farli rosolare per 10 minuti. Salare, pepare, poi unire il riso, lasciarlo tostare e bagnarlo con un mestolo di brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo poco alla volta brodo bollente. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Riso 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Uova 125 Grammi di Formaggio Parmigiano 6 Cucchiai di Panna (o Panna Acida O Yogurth) Sale Pepe Timo Preparazione: Il ’tian’ Ë un cibo provenzale che deve il suo nome al piatto di terracotta utilizzato per cuocerlo. Tagliare le zucchine a rondelle di 1 cm. In una padella, rosolarle nell’olio d’oliva con l’aglio tritato. Quando hanno dato la loro acqua, aggiungere il riso, sale, pepe e timo. Coprire e cuocere durante 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo acqua poco a poco, se occorre. Quando il riso Ë quasi cotto, mettere il mescolo in un piatto a gratin (pirofila o terracotta). Battere le uova, aggiungervi la panna e il formaggio grattugiato. Spargere sopra le zucchine e mettere al forno medio durante 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Concentrato Di Pomodoro Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 350 Grammi di Riso Superfino 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Dito Vino Bianco Sale Preparazione: Mettere a soffriggere in una casseruola la cipolla affettata con met‡ del burro, unire il riso, tostarlo e spruzzarlo con un dito di vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivo, mentre si continua a mescolare. Versare un mestolo di brodo, nel quale Ë stato sciolto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; cuocere a fuoco moderato, aggiungendo il resto del brodo un po’ alla volta (circa un litro in tutto) e il sale. Appena il riso Ë pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il resto del burro e un cucchiaio di grana. Lasciare riposare qualche minuto e servire. ...

Ingrediente principale: Carne Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 100 Grammi di Carne Di Pollo 3 Carote 1 Rapa 2 Porri 1 Sedano 2 Pomodori Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Cuocete il riso per 18 minuti con 3 tazze di acqua salata. Intanto tritate la carne, sbucciate e tagliate a dadini tutti i legumi tranne i pomodori, facendoli ammorbidire in acqua bollente per 6 minuti. Successivamente mescolate la carne con i legumi e allungate il brodo di cottura con acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti. Sbucciate i pomodori e schiacciateli. Servite mettendo in una zuppiera, prima il riso, poi i pomodori schiacciati, il prezzemolo tritato e sopra versateci la zuppa. ...

Ingrediente principale: Polipetti Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Riso Vialone Parboiled 650 Grammi di Polipetti Puliti 1 Tazzina Olio D’oliva 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Poco Basilico Prezzemolo Timo 2 Cucchiai di Panna 1 Dado Per Brodo Preparazione: Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perchÈ perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i polipetti, divideteli in due e poneteli in un recipiente capace meglio se di coccio, con l’olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito. II piatto Ë gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono gi‡ abbastanza saporiti). ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Zucchina 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Peperone 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Passata Di Pomodoro Brodo Vegetale Burro Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare aglio e cipolla e rosolarli in olio e burro. Unire le verdure tagliate a dadini e far insaporire. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente poi versare la passata di pomodoro e portare a cottura il riso unendo, poco per volta, il brodo. Prima di servire mantecare con una noce di burro e il grana. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 350 Grammi di Fagioli 300 Grammi di Piselli Surgelati 5 Patate 6 Pomodori Zucchine Sedano 3 Carote 1/2 Verza 1 Cipolla 70 Grammi di Burro Olio D’oliva 70 Grammi di Pancetta Basilico Preparazione: Lessare i pomodori, tritare il sedano, le carote e le zucchine. Soffriggere l’olio con il burro, la pancetta, il basilico. Unire le zucchine, i pomodori, le carote e far insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Diluire con 3 l d’acqua, cuocere per 45 minuti, unire le patate e i fagioli lessati e passati, la verza e i piselli e cuocere ancora per 30 minuti. Aggiungere il riso e cuocere mescolando. ...