Riso

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Zucca 250 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata A Dadini 1 1/2 Cipolla Sale Alcune Noci Burro Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: In una teglia fate riscaldare l’olio e imbiondire la cipolla che avrete precedentemente sbucciato, lavato, asciugato con della carta assorbente e sminuzzato con l’aiuto di un mixer. Subito dopo aggiungete la pancetta affumicata e lasciatela rosolare per un po’. Nel frattempo, sbucciate la zucca, lavatela con cura, tagliatela a pezzettini e lasciatela scolare per circa dieci minuti. Unitela al resto e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per rendere il risotto ancora pi˘ gustoso, durante la cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per qualche secondo. In ultimo aggiungete il riso, il sale e qualche cucchiaio di brodo vegetale e mescolate per benino. Continuate fino a quando il riso non avr‡ raggiunto la cottura ideale e avrete consumato il brodo. Servite caldo con una spolveratina di parmigiano grattugiato e amalgamatelo aggiungendo qualche ricciolo di burro. Suggerimento: potete preparare il classico brodo vegetale, aggiungendo in una teglia 1 carota, 1 patata, 1 cipolla, prezzemolo, sedano e sale cuocendo il tutto per circa 30 minuti in mezzo litro d’acqua. Se non avete a disposizione tutto il tempo necessario, procuratevi un dado di brodo vegetale da cucina e immergetelo in acqua bollente fino a scioglierlo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Castagne Fresche 230 Grammi di Riso Vialone 70 Cl di Latte 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Far cuocere per due ore e mezza le castagne in abbondante acqua salata mescolando di tanto in tanto. Unire il riso e portarlo a met‡ cottura mescolando spesso, versare il latte, aggiungere il burro. Portare a termine la cottura del riso mescolando il tutto sovente. A fine cottura la minestra deve risultare densa e cremosa. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 3 Uova 100 Grammi di Zucchero Farina Olio Per Friggere 1 Limone (scorza Grattugiata) Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Cuocere a lungo il riso nel latte, unendo 1 pizzico di sale. Quando si sar‡ disfatto un po’, lasciarlo raffreddare. Quindi unirvi le uova, lo zucchero, la farina e la scorza del limone. In una padella scaldare l’olio e quando sar‡ ben fumante immergervi a cucchiaiate il composto del riso, facendo ben dorare le frittelle, scolarle e metterle su carta assorbente. Servirle su un vassoio, spolverizzate di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 4 Pomodori Tondi E Non Troppo Maturi 1 Bicchiere di Riso 1/2 Cucchiaio di Capperi 8 Olive Verdi 200 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Basilico Tritato 1 Limone (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocete in acqua salata il riso (10 minuti) e raffreddatelo subito con acqua corrente. In una terrina mescolate bene il riso, il prezzemolo, il tonno tagliuzzato, la polpa delle olive e i capperi tritati, il succo di limone, 1 filo d’olio; salate e pepate. Con il composto riempite i pomodori, che avrete frattanto tagliati a met‡ e svuotati dell’acqua e dei semi. Spolverizzate di basilico e servite freddi. ...

Ingrediente principale: Zucchina Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Zucchina 1 Peperone 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla Aglio Prezzemolo Brodo Olio D’oliva Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Tagliare a dadini la zucchina, il peperone, la carota e il sedano e farli rosolare in olio e burro con un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Unire il riso, il passato di pomodoro e far cuocere per circa 20 minuti diluendo con il brodo. Mantecare con burro e grana e servire. ...

Ingrediente principale: Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Burro Vino Bianco 150 Grammi di Passata Di Pomodoro Brodo 1 Bustina Zafferano 1/2 Cucchiaino Peperoncino In Polvere Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare la cipolla e l’aglio tritati con un po’ di burro in una padella. Poi unire il riso e farlo tostare, spruzzarlo di vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e via via dei mestoli di brodo caldo. A fine cottura, unire lo zafferano e il peperoncino, diluiti in 1 mestolo di brodo e mantecare con burro e grana. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lenticchie 150 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Cipolla Piccola 2 Spicchi di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avr‡ preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Unitevi le lenticchie e circa 150 cl di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 90 minuti (pi˘ o meno secondo la qualit‡ e la freschezza delle lenticchie). Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato. La minestra di lenticchie Ë ottima anche nella versione con il riso. In questo caso il soffritto, anzichÈ con aglio e cipolla, si far‡ con cipolla, sedano, carota e pancetta e il risultato sar‡ una minestra pi˘ densa, simile a un risotto. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 200 Grammi di Pomodori Pelati 70 Grammi di Funghi Secchi 3 Gamberi Grandi 80 Grammi di Prosciutto Cotto 80 Grammi di Pollo Lessato 20 Grammi di Burro 1 Uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente e salata. Scolatelo e raffreddatelo sotto un getto d’acqua corrente. Imburrate una pirofila e sistematevi il riso, quindi passate in forno a calore moderato. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, tagliuzzateli e fateli saltare in una padella con poco olio ed i pomodori pelati. Sgusciate i gamberi, lavateli e fateli a tocchetti. Tagliate a striscioline il pollo ed il prosciutto e fate cuocere il tutto, per circa 10 minuti, nella salsina dei funghi. Unitela al riso e passatela di nuovo al forno. Sbattete con la forchetta un uovo e salatelo. Fate scaldare un filo d’olio e versateci il battuto. Preparate una frittatina molto sottile, ben cotta da entrambe le parti.Quindi toglietela dal fuoco, arrotolatela e tagliatele in tante striscioline sottili. Disponete le striscioline di frittata sul riso e servite nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro 400 Grammi di Riso 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 60 Grammi di Burro Preparazione: Pulite molto bene i polipi, poi batteteli con un bastone per ammorbidirli e lavateli ripetutamente sotto l’acqua corrente; tagliateli quindi a pezzetti e teneteli da parte. Lavate le foglioline del prezzemolo e tritatele finemente insieme all’aglio. Fate soffriggere il trito in un tegame di coccio con l’olio. Dopo qualche minuto unite i polipi e continuate la cottura per altri 5 minuti, bagnando con il vino bianco. Regolate di sale e di pepe e aggiungete la salsa di pomodoro. Fate cuocere, a recipiente coperto e a fiamma bassa, finchÈ i polipi risulteranno morbidi (occorrer‡ circa 1 ora). Dopo circa 40 minuti, cominciate a preparare il riso. Mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua salata e portatela a bollore. Versate il riso nell’acqua bollente e cuocetelo per 18-20 minuti; poi conditelo, in una zuppiera, con il pecorino e con il burro; quindi trasferitelo in uno stampo a corona con il foro centrale, schiacciandolo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Capovolgete lo stampo su un piatto tondo da portata e sfornate il “timballo”. Versate i polipi con il loro intingolo nel centro della corona e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Riso Sale 15 Zucchine Grandi 2 Peperoni 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata Peperoncino In Polvere Chiodi Di Garofano Pestati Passato Di Pomodoro Preparazione: Mettere abbondante riso in acqua e sale (dovr‡ starci mezz’ora). Levare un’estremit‡ alle zucchine e svuotarle, lasciandone solo un involucro sottilissimo. Conservare i ’tappi’ ed anche qualche rondella, che servir‡ a tappare i peperoni. Svuotare anche i peperoni, togliendone il picciolo ed i semi, e lasciando il solo buco attorno al picciolo. Impastare il riso del punto, scolato, con carne tritata (di manzo), peperoncino in polvere e chiodi di garofano pestati. La dose da noi usata Ë stata di 300 g di carne per un chilo di riso, a sufficienza per riempire una quindicina di grosse zucchine ed un paio di peperoni. Riempire zucchine e peperoni con il composto e tappare con i tappi vegetali, eventualmente ritagliandone via un pezzettino (i tappi si dovranno incastrare, ma non dovranno chiudere perfettamente, in modo da lasciar entrare il brodo). Disporre sul fondo di una grossa pentola un po’ di ossa da brodo (da ricoprirne il fondo). Disporre zucchine e peperoni nella pentola, sopra le ossa, con le aperture verso l’alto. Coprire con acqua e pomodoro (2/3 di acqua ed 1/3 di passato di pomodoro); aggiungere aglio (uno spicchio, tagliato a pezzi non troppo piccoli, ogni tre zucchine) e menta. Schiacciare il tutto nella pentola con un piatto, mettere sul fuoco e lasciar bollire lentissimamente per una mezz’oretta. Scolare le zucchine, aprirle a met‡ nei piatti, bagnare il ripieno con una mestolata del brodo di cottura. Il brodo avanzato puÚ benissimo servire per un’eccellente zuppa, con crostini di pane fritti. ...

Ingrediente principale: Miele Liquido Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso 60 Cl di Latte 2 Uova 50 Grammi di Zucchero 1 Limone 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere Per Dolci 1 Fialetta Vaniglia Olio D’oliva Miele Liquido Preparazione: Lavate il riso in acqua fredda. Portate ad ebollizione il latte. Unite un pizzico di sale e cuocetevi il riso per circa 15 minuti. Versate il riso ed il latte in una terrina e lasciatelo raffreddare completamente. A parte sbattete un po’ le uova con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, la vaniglia, la farina mescolata con il lievito ed aggiungete tutto al riso. Scaldate abbondante olio. Raccogliete il composto a cucchiaiate e fatelo scendere nell’olio con l’aiuto di un cucchiaio. Friggete le frittelline in modo che siano appena dorate e scolatele mano a mano che sono pronte su carta assorbente da cucina, prima di trasferirle sul piatto di portata, quindi irroratele con il miele. In mancanza del miele liquido, fate intiepidire un po’ di miele cristallino e versatelo caldo sulle frittelle. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Uvetta Sultanina 75 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Farina 2 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Limone Sale Olio D’oliva Preparazione: Lessare nel latte il riso, cuocendolo moltissimo, unire un cucchiaio di farina, le uova sbattute, un poco di buccia grattugiata di limone, l’uva passa ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Scaldare l’olio e friggere a cucchiaiate il composto. Scolare le frittelle su carta assorbente e spolverarle di zucchero. ...