Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: Soffritto 400 Grammi di Riso Condimento 1 Spruzzata Vino 100 Cl di Brodo Preparazione: Con la pentola a pressione per un risotto veloce: si prepara il soffritto, si aggiungono il riso, il condimento scelto, una spruzzata di vino e il brodo. Il tempo: sette minuti dal fischio.
Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Cucchiai di Pesto 2 Manciate Formaggio Pecorino Grattugiato 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Far lessare il riso in abbondante acqua salata. Mettere il pesto in una terrina a bagnomaria. Scolare il riso, condirlo con 2 grosse manciate di pecorino grattugiato e il burro e mescolare bene. Poi rovesciarlo nel pesto e mescolare di nuovo, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua di cottura. ...
Ingrediente principale: Strutto Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 150 Grammi di Strutto 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Preparazione: Sciogliete met‡ dello strutto con la salsa di pomodoro e poi aggiungete il riso, sale, e 100 cl di acqua bollente. Lasciate cuocere per venti minuti e prima di togliere dal fuoco unite al riso il rimanente strutto mescolando bene.
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Vialone Nano Non Brillato 200 Grammi di Funghi Porcini E Funghi Ovoli 60 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Manzo Formaggio Grana Grattugiato 1/2 Spicchio di Aglio Cipolla Tritata Finemente Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Pulire i funghi; cuocerli in 30 g di burro aggiustando di sale e pepe. Fare un trito con 1/2 spicchio d’aglio e prezzemolo e tenere da parte. Rosolare la cipolla col restante burro, unire il riso e far tostare; unire tutto il brodo in ebollizione, mescolare una sola volta e coprire. 5 minuti prima della cottura unire i funghi, il trito e il formaggio. Mantecare e servire. ...
Ingrediente principale: Salmone Fresco Persone: 4 Note: Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 30 Minuti. Calorie: 435. Ingredienti: 250 Grammi di Riso Basmati 250 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco 600 Grammi di Cimette Di Broccoli Verdi 1 Limone (succo) Aneto 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Sistemate il riso in una casseruola con mezzo litro di acqua, salate e pepate. Portate a ebollizione, coprite e cuocete per 15 minuti circa finchÈ l’acqua non si Ë assorbita. Ungete quattro stampini da zuccotto e riempiteli di riso pressandolo. Lavate i broccoli, divideteli in piccole cimette e cuoceteli al vapore. Dopo 5 minuti unite il salmone e proseguite la cottura per 10 minuti. Mescolate il succo del limone con due cucchiai d’olio, salate, pepate e profumate con l’aneto. Sformate le cupolette di riso sui piatti, guarnite con le cimette e il salmone sfaldato a pezzetti. Irrorate la preparazione con la salsina con succo di limone e servite subito. ...
Ingrediente principale: Capriolo Persone: 4 Ingredienti: Alcune Costolette Di Capriolo Vino Bianco Timo Ginepro Maggiorana Carote Sedano Escalogne Alloro Rosmarino Salvia Burro Fresco Vino Marsala 1 Pestata Lardo Preparazione: Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l’aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l’escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco. Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 1 Limone 350 Grammi di Riso 30 Grammi di Burro 30 Grammi di Pancetta 1 Cipollina 70 Cl di Brodo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili mettendoli man mano in un recipiente con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Tritate pancetta, cipolla e una manciatina di prezzemolo, metteteli in un recipiente a bordi alti e unite met‡ del burro tagliato a dadini e i carciofi ben sgocciolati. Mescolate, coprite e cuocete 4’ a 600 w. Aggiungete il riso e met‡ del brodo bollente, rimestate e cuocete coperto per 8’ a 600 w mescolando una o due volte. Aggiungete il brodo rimasto, sempre bollente, mescolate cuocete altri 8’ mescolando ancora una o due volte. Amalgamate il burro rimasto, il formaggio e altro prezzemolo, regolate di sale e pepe e lasciate riposare 2-3’, quindi mescolate e servite. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti D’anatra Con La Pelle 200 Grammi di Riso Integrale 40 Grammi di Funghi Secchi 2 Tuorli D’uovo 2 Scalogni 2 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Brodo Di Pollo 1 Bicchierino Cognac Sale Pepe 1 Cucchiaino Farina 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Cerfoglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d’acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avr‡ completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della met‡, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d’anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall’altro. Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l’olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite. ...
Ingrediente principale: Formaggio Provola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 250 Grammi di Formaggio Provola 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Cl di Latte 120 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Burro Pepe Sale Preparazione: Far lessare per 15 minuti il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e condirlo con burro, parmigiano, pepe e la provola tagliata a dadini; unirvi il latte, rimettere sul fuoco e portare a lenta ebollizione, sempre mescolando. Versarlo in una pirofila imburrata, livellarlo e cospargere di pangrattato. Passare la pirofila in forno caldo per circa 20 minuti; sfornare e servire subito. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 2 Ingredienti: 2 Tazze Acqua Fredda 1 Tazza Riso 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Posate la pentola con 2 tazze d’acqua fredda, su un fuoco medio; aggiungete 1 tazza di riso (Ë inutile lavarlo) ed 1 cucchiaino di sale. Coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantit‡ d’acqua pi˘ o meno grande. ...
Ingrediente principale: Verze Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Baldo 300 Grammi di Verza 1 Cipolla Rosmarino 50 Grammi di Pancetta Tesa 200 Cl di Brodo Vegetale 2 Croste Formaggio Parmigiano Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Brasare lentamente nell’olio con la pancetta la cipolla tritata. Unire la verza lavata e tagliata a listarelle e brasarla brevemente. Unire 100 cl di brodo caldo e le croste di parmigiano, portare ad ebollizione e cuocere 10 minuti. Aggiungere il riso lavato e scolato e portarlo a cottura unendo, se serve, altro brodo per avere una minestra densa. Servire col parmigiano. ...
Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso Integrale 700 Grammi di Broccoletti 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Per il riso: sciacquate ripetutamente il riso integrale sotto l’acqua corrente e poi metterlo sul fuoco in una casseruola con acqua salata. La quantit‡ di acqua deve corrispondete esattamente a tre volte il volume del riso. Portare a ebollizione e cuocere il tutto a fuoco basso, coperto e senza mescolare, per circa 4O-50 minuti (l’acqua dovr‡ essere completamente assorbita). Per i broccoli: pulire e lavare i broccoli, poi dividerli in cimette. Cuocere per 8 minuti le cimette di broccolo in una pentola con acqua bollente salata. Nel frattempo, mettere sul fuoco una padella, versarvi l’olio e far soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando i broccoli sono cotti, frullarne 1/3 con un po’ dell’acqua di cottura. Versare la crema e le cimette rimaste nella padella. Per servire: versare il riso nella padella con l’olio profumato all’aglio, la crema di broccoli e il parmigiano. Fare saltare il tutto per qualche minuto, quindi servire il riso spadellato in un piatto tondo. ...