Riso

Ingrediente principale: Birra Scura Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Salsiccia A Nastro 400 Grammi di Riso Vialone Nano 100 Cl di Brodo 25 Cl di Birra Scura 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiaini Prezzemolo Preparazione: Soffriggere la salsiccia sbriciolata in met‡ burro con la cipolla tritata, aggiungere il riso mescolando finchÈ assorbe il condimento formatosi dallo sciogliersi del grasso della salsiccia, bagnare con met‡ birra e farla evaporare mescolando. Aggiungere la rimanente birra ed una volta assorbita continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando il riso Ë a giusta cottura togliere dal fuoco ed amalgamare la panna, il parmigiano, il burro rimanente ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Insalata Belga (indivia) 200 Grammi di Riso 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Cipollotto Carota Sedano Aglio 120 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Reggiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare un trito di cipolla, sedano, carota, con guanciale e aglio; unire l’indivia ben lavata, scolata e sminuzzata e farla stufare; togliere l’aglio, salare, pepare, unire il brodo caldo e, ad ebollizione, il riso. A cottura togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 300 Grammi di Gamberi 80 Grammi di Burro 1 Cuore Sedano 1 Carota 1 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Scottate i gamberi in un litro abbondante d’acqua salata bollente per alcuni minuti. Sgocciolateli, togliete le code e tenetele da parte. Nel mortaio pestate il resto dei gamberi. Nella pentola e nella stessa acqua mettete il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano e la carota. Ponete sul fuoco e fate bollire mezz’ora. Togliete i chiodi di garofano, frullate con i gamberi pestati e tenete da parte. In un altro tegame scaldate il burro e insaporitevi il riso; poi bagnatelo poco per volta con il frullato. Continuate la cottura per 18 minuti. Versate il risotto sul piatto da portata, disponete intorno le code dei gamberi prima insaporite per un minuto in un po’ di burro. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Sauvignon ìSuperioreî DOC, Bolgheri Bianco DOC, Tuvaoes Vermentino Di Usini VdT Di Sardegna. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 200 Grammi di Tonno Sott’olio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Uova 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 10 Carciofini Sott’olio 10 Funghetti Sott’olio 1 Carota Prezzemolo Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l’eccesso di amido. Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente, e l’olio. Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova. Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina. Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili. Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po’ e a parte tagliate a met‡ i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l’aceto per eliminare l’eccesso di sale. Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Servite freddo. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: In una pentola lessate il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una zuppiera, sbattete i tuorli leggermente salati e unite anche la fontina a fettine sottili. Scolate il riso, passatelo caldo nella zuppiera, mescolate velocemente perchÈ le uova non si rapprendano, ma lo velino come una crema. Mantecate con il burro fresco. Cospargete di formaggio grattugiato e mescolate. Disponete su un piatto da portata caldo e servite con altro formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: Soave DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Riso 4 Noci 12 Mandorle 1 Confezione Panna Da Cucina Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il riso in acqua salata. Nel frattempo, in un pentolino far sciogliere una noce di burro e un po’ d’olio; far soffriggere quindi le noci e le mandorle pelate e spezzettate precedentemente per 2 minuti. Aggiungere la panna e cuocere fino all’addensamento, cotto il riso aggiungere il condimento, amalgamare e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Brandy Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipollina 350 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: Far appassire nel burro e nell’olio la cipollina tagliata al velo, quindi unire il passato di pomodoro, salare, pepare e cuocere per 30 minuti circa a fuoco dolce e semicoperto. Alla fine unire il brandy. Con questo sugo condire il riso cotto al dente. ...

Ingrediente principale: Cardamomo Persone: 4 Note: Luogo: Afghanistan. Ingredienti: 100 Cl di Latte 150 Grammi di Riso (o Farina Di Riso) 5 Capsule Cardamomo 3 Cucchiai di Zucchero 1 Manciata Pistacchi (o Mandorle) Preparazione: Macinare il riso con il macinino del caffË, o usare la farina di riso gi‡ pronta. In una pentola versare il latte, aspettare che prenda il bollore, poi aggiungere il riso mescolando bene con l’apposita frusta. Cuocere per 25 minuti a fuoco lento e a fine cottura unire lo zucchero e il cardamomo, utilizzando i piccoli semi dell’interno, che anch’essi devono essere macinati. Amalgamare tutto con cura. Versare la crema di riso in coppette individuali e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Prima di portare il dessert in tavola, guarnire le coppette con pistacchi o mandorle finemente tritati. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Bustine Zafferano 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla 1 Peperone Verde 1 Peperone Rosso Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con alcuni cucchiai di olio, quindi unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace, poi bagnatelo con il vino bianco e fate evaporare. Continuate nella cottura del risotto bagnando con il brodo vegetale caldo, a mano a mano che il liquido viene assorbito. A fine cottura diluite lo zafferano con un mestolino di brodo e unitelo al riso insieme con i peperoni che avrete lavati, tagliati a dadini e messi a stufare per 15 minuti con qualche cucchiaio di olio d’oliva e 1/2 mestolino di brodo. Mescolate bene e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Baccal‡ 3 Uova Noce Moscata Olio Per Friggere 500 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione. Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate. Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l’impasto Ë omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 800 Grammi di Peperoni Rossi E Gialli 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far cuocere il riso in abbondante acqua salata e intanto lavare, tagliare a fette sottili la cipolla e farla appassire nell’olio. Lavare, asciugare e tagliare a listarelle i peperoni e unirli alla cipolla, salare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Unire alla peperonata il riso bollito al dente e ben scolato, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 10 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 600 Grammi di Ovoli Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Maggiorana Timo 200 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Crema Di Riso Alcune Fettine Pane Francese 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato Preparazione: Per 10 persone acquistate 600 g di funghi porcini e 600 g di ovoli. Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ovviamente, ammorbidirli in acqua tiepida. Soffriggeteli in 70 g di burro e quattro cucchiaiate di olio, aggiungendo un battuto fresco di aglio, prezzemolo, maggiorana e timo. Versate poi sui funghi due litri di buon brodo, addensando la zuppa con due cucchiaiate di crema di riso (una farina di riso acquistabile in confezione). Friggete in una padellina delle fettine di pane francese, od altra qualit‡ di piccolo formato, usando burro fresco; mettetele quindi in una pirofila, copritele con la zuppa, cospargete il tutto con 50 g di parmigiano e altrettanti di groviera grattugiato. Fate gratinare la preparazione per circa 30 minuti in forno gi‡ caldo a 190 gradi. Appena pronta servitela. E’ delicata e gustosa. ...